[導讀]許可餐飲設計顧問，所屬杭州銳美品牌設計有限公司，至2009年成立以來，已經有9個年頭了。
·序言
許可餐飲設計顧問，所屬杭州銳美品牌設計有限公司，至2009年成立以來，已經有9個年頭了。從2010年我們的第一個餐飲品牌設計項目「緣一鍋羊蠍子」開始，見證並參與了餐飲的一路發展。到今天為止，還是很感恩緣一鍋羊蠍子章總給了我入行的機會。
·緣起
有很多朋友會問我，當時為什麼會那麼早聚焦餐飲行業來做品牌設計，有幾個方面的原因，第一個原因是我學了傑克·特勞特和阿爾·裡斯的定位理論，懂得了聚焦細分市場的重要性，與此同時，我有幸參加了浙大的課程，認識了一個浙大的營銷學老師，老師跟我講，創業就是要尋找自己專業與市場行業之間的經緯交叉點，這個聚焦點就是創業的最佳爆發點;第二個原因就是緣分，一不小心就做了好幾套關於餐飲的品牌設計，並且餐飲老闆們都還挺滿意，在項目的運作過程中我發現了自己在餐飲行業中有比較敏銳的覺知力，能夠看到一些一般餐飲人看不到的問題;第三個原因是得到了朋友們和家人的支持，由於自己科班就是做設計的，身邊有很多設計師朋友，包括空間設計師、平面設計師、服裝設計師、工業設計師、建築設計師、景觀設計師等等，有時我就會跟他們說，「你說我專門聚焦餐飲行業做設計怎麼樣?」朋友就跟我說，餐飲行業未來發展很好，完全可以啊。於是，由於種種原因，就把我自己熱愛的「視覺傳達設計」專業與連鎖餐飲行業緊緊地捆綁在了一起，越做越喜歡，一直走到了今天，並且將一直走下去……
·做什麼
隨著對餐飲行業不斷深入地了解，我把連鎖餐飲行業分成了11個小類別，它們分別是中式快餐、粉面小吃、茶果飲品、滷味熟食、麻辣煮燙、乳奶製品、日韓料理、烘焙甜點、火鍋燒烤、特色菜餚、西式餐飲，到2017年為止，我們正好把11個連鎖餐飲細分品類全部做了一遍，也算是對連鎖餐飲行業有了一個大概的、模糊的、感性的認識了。創業之初，我們只做連鎖餐飲行業的品牌VI設計，隨著客戶要求的不斷提出，後來我們延展到了餐飲命名策劃、餐飲文化策劃、餐飲VI設計、餐飲SI設計、品牌手冊、加盟手冊設計等服務版塊。其中，餐飲VI設計、餐飲命名策劃一直是我們的「拳頭產品」。我們以餐飲命名策劃為入口、餐飲文化策劃為根基、餐飲VI設計為主線、餐飲SI設計為媒介，多要素和合為一打造餐飲創意生態系統，為餐飲人提供「統一形象，創建內容，超級傳播，激發成長」的客戶價值。從2010年正式開始做連鎖餐飲品牌策劃與設計起，已經服務了包括老娘舅、牛焱火鍋、顧一碗、小麥哥、慧娟麵館、狸狸家等近100家連鎖餐飲品牌。最遠的項目做到英國利物浦，最近的項目公司、家附近就有;個人、私企、國企、央企全部都服務到了。
·怎麼做
我們從連鎖餐飲客戶實際需求出發，把客戶的需求分為兩大類，第一類是從0-1的客戶，第二類是從1-N的客戶。不同的客戶需求，在落實到具體的品牌策劃與設計的過程中，工作流程也有所不同。0-1的客戶類型，根據日本著名品牌設計師原田進《設計品牌》的觀點，從品牌化的角度而言，其核心工作就是創造「品牌三要素」——1.企業理念(哲學、使命);2.語言(品牌名稱、公司名稱與企業陳述);3.造型(品牌標誌與設計展開)。從1-N的客戶類型，我們更重要的工作是尋找客戶從創業之初能走到現在的核心競爭力是什麼，然後現在的發展瓶頸又是什麼。一方面幫助客戶意識到自己的優缺點，發揚優點、改造缺點(或用長舍短)，另一方面也是從中獲得後期品牌設計的主要指導依據——一切「無的放矢」的設計都是耍流氓!以下拿兩個具體的案例來說明。
從0-1的作品——顧小碗
品牌三要素
1.哲學：突出「小」的品牌經營哲學;使命：發揚傳統小吃，服務社區百姓。
2.品牌名稱：顧小碗;品類名稱：小餛飩·小點心;公司名稱：上海亞桑餐飲管理有限公司;企業陳述：小碗、小菜、小時候。
3.品牌標誌：純字標，新中式。設計展開：始終圍繞「小」的品牌哲學來做品牌形象設計的傳達。
小碗吃的是好身材;小碗吃的是好味道;小碗吃的是好心情——小碗、小菜、小時候。
從1-N的作品——芝心樂披薩
1、優勢
當日鮮做(產品理念)。
2、不足
1)品牌理念「開心吃·歡樂聚」提煉地不錯，但是，原有的品牌形象當它落地到品牌視覺形象物料和品牌空間環境的時候，沒有傳達出「開心吃·歡樂聚」的品牌理念;
2)原來的芝心樂英文名「JOY PIZZA」不能註冊，需要重新策劃能夠註冊的品牌英文名稱;
3)原來的芝心樂字標設計過於硬朗，也沒有體現出歡快的氛圍。
我們為芝心樂披薩設計了一系列的品牌角色(品牌代言人小智和小樂)，小智在彈吉他(吉他是披薩的造型)，小樂在衝浪(衝浪板也是披薩的造型)，小智和小樂一起乘坐在「魔毯」上(魔毯也是披薩的造型)，既有「獨樂樂」，又有「眾樂樂」。通過品牌角色與產品的互動，共生於一個快樂的場景之中，從而生動地表達出芝心樂披薩「開心吃·歡樂聚」的品牌理念，從根本上解決了之前的形象沒有烘託品牌理念的問題。
如此一來，我們就從命名、文化、視覺一體化創建了芝心樂披薩的高勢能品牌，為後期芝心樂披薩的快速穩步發展奠定了紮實的基礎。
·我們的文化
經營使命：助餐飲人圓品牌夢
中國夢，甚是宏偉，且激勵著每一個中國人不忘初心、砥礪前行。作為一個餐飲人，同樣也有著屬於自己的一個或大或小的品牌夢。我們的使命正在於憑藉自身長期對於連鎖餐飲品牌化研究與實踐的洞見及不斷創想，助力餐飲人圓一個品牌夢!
企業願景：讓每個城市都有我們設計的餐飲品牌
有一天，許總監不經意間對團隊的夥伴們說，「希望以後我們不管走到中國的哪個城市，都能看到我們策劃與設計的餐飲品牌」。做策劃的夥伴也說，「我希望讓我的朋友們到處都能吃到我策劃的餐飲品牌」。是的，不經意間說出的東西往往最真誠，這正是團隊夥伴們的心聲。
核心價值觀：堅守專業 情真意切 以終為始
有時候，餐飲客戶喜歡對設計(策劃)師在專業上給予「指導」，這個時候，作為一名長期受過專業訓練的設計(策劃)師而言，務必要堅守自己的專業原則，本著對自身專業的熱愛和對餐飲人的真誠，讓我們以終為始，始終服務於最終目的——那就是品牌化之路，餐飲人的品牌夢。
企業精神：日日不斷 滴水穿石
每日用楷書寫日記、讀十頁史書、記一則筆記，三件事一做就是十年，他就是修身齊家治國「中華千古第一完人」曾國藩，他說，「必須有日日不斷之功，雖行船走路，俱須帶在身邊」。我們正是要以日日不斷之功精進專業修養，以滴水穿石之韌踐行理想之路。
經營理念：近者悅 遠者來
葉公問政。子曰：「近者說(悅)，遠者來。」語出《論語·子路》。我們的經營理念就是要先把現有的餐飲客戶(近者)服務好，未來的客戶(遠者)自己會來;先把杭州、長三角(近者)的客戶服務好，杭州、長三角以外的客戶(遠者)自己會來;先把團隊裡的夥伴們(近者)照顧好，其他人才(遠者)自己會來。同時，凡是要求團隊裡的夥伴們要做到的事情，首先自己要以身作則。
客戶價值：統一形象 創建內容 超級傳播 激發成長
餐飲業的品牌打造是一場持久戰，統一品牌形象、豐富品牌內涵是前期品牌創建的高瞻遠矚之舉。在傳播過剩時代，關鍵是「你想讓顧客了解什麼」，有價值的內容每一次的傳播就是對品牌的一次有效投資，反則損耗。我們就是提供讓餐企能夠「肚裡有料」的可傳播內容，為餐企實現超級傳播的目標，最終達到激發餐飲人成長、讓品牌紮根消費者的作用。