...為什麼要做餐飲品牌策劃與設計,從0打造「餐飲品牌」的目的是什麼

2020-12-23 騰訊網

品深設計原創撰寫

藝果編輯

什麼是品牌呢？什麼是餐飲品牌？

廣告教父大衛奧格威說：「品牌代表一種形象」。

定位論創始人特勞特說：「品牌代表一個品類」。

斯萬森則說道：「品牌是一個圖騰」。

雖然都在說什麼品牌，但內心對品牌的定義卻不同，就算大師也是如此。

嚴格意義來講，「品牌」是不存在的。因為「品牌」只是一種概念，是一種無形資產。

餐飲企業為什麼要打造品牌呢？從0開始打造「品牌」的目的是什麼呢？

我們要做的是品牌，不是名牌。名牌代表的是貴，我們要的是客單價不高，但大家願意常常來消費的餐飲店。餐飲品牌如此重要性，具體表現為以下三點：

1、增強識別，便於傳播

品牌的英文單詞brand，源出古挪威文「randr」，意為「燒灼」「烙印」。一句話概括就「我們不一樣」。如蘩樓標誌設計的滿洲窗，打破常規LOGO不宜超過三色的認識，從老西關的滿洲窗獲得靈感，標識識別度非常高，品牌大獲成功。同時通過手繪插畫+品牌故事植入，還原百年前西關茶樓景像，使得蘩樓「百年傳承，西關茗點」的印象深入人心。

2、信用背書，無形資產

同樣的杯子，價錢也一樣的話，為什麼你更願意選擇打上星巴克的logo杯子。

可口可樂前董事長伍德魯夫有—句名言：「假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇到世界金融風暴，但只要有可口可樂的品牌，第二天我又將重新站起。」這說明品牌是無形資產，具有抗風險能力。

事實上很多人心目中，都存在這麼一條樸素的消費心理：既然你能夠在媒體上打廣告，那你的品質肯定沒問題。能請代言人在央視打廣告的，都是大品牌。

實際上，品牌就是消費者和企業籤署的一紙無形的社會契約，我選擇相信你，你向我提供品質擔保。如：菜菜公社的門頭設計，品深設計設計師在門頭下方加入金谷園集團旗下品牌+26屆深圳大運會餐飲主服務商等品牌信息，立刻讓消費者對菜菜鮮語品牌產生了好感。

3、創造溢價，拿鋪位更有優勢

早些年很多消費者買完車，第一件事就是摳掉車標，換上大眾、奔馳、寶馬的車標。以至於很多國產車4S店還為車主提供換標服務。

車還是原來那臺車，換個車標就更值錢了？這就是品牌的溢價作用。

餐廳形象有特色，定位清晰，品牌有內涵，環境有感覺，品牌有記憶。餐飲品牌形象會直接為餐廳帶來持續穩定的客流。這種品牌溢價，甚至會讓門店盈利翻倍的增長。

品深餐飲設計在2018年做的港灣茶餐廳就是典型例子，形象升級後，門店的流水直接由之前每天5000元的營收變成了每天1.2萬到周末的1.5萬的營收，品牌的升級為門店業績翻了一番都不止。

因為你是一家品牌餐飲店，入駐商場時，物業會第一考慮你，鋪位租金可以給你最大優惠，員工也會因為在你餐廳工作會更有優越感，供應商會給你最大的拿貨優惠支持。

引用諾貝爾經濟學獎得主梅爾頓?弗利德曼(Milton Friedman)的名言：「企業唯一的社會責任就是利潤極大化。」所以小餐飲企業成功的關鍵步驟在於找點、定位、聚焦，而不是端著機槍掃射。因為你沒有那麼多子彈，小餐飲企業或是初創型餐飲品牌策劃的就是讓企業彈無虛發，打造品牌餐飲唯一的目的就是利潤最大化。

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