粵菜江湖，風雲再起！
鮮、美、爽、滑，
粵菜三大菜系
廣府菜、潮汕菜、客家菜，
薈萃大灣區五滋六味！
煎、炒、蒸、煮，
超百位粵菜大廚過招，
廚王爭霸花落誰家？
12月27日，伴隨著嶺南文化特色節目《粵菜江湖 風雲再起》的開場，第三屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動在佛山順德華僑城歡樂海岸PLUS正式拉開序幕。文化展示、產業融合、直播帶貨……粵菜搭臺，廚師競技，文化唱戲，現場精彩紛呈！
記者了解到，活動以「聚合粵味力量 賦能產業發展」為主題，旨在高質量推進「粵菜師傅」工程，弘揚粵菜文化，促進粵菜傳承創新，深化粵菜產業融合；充分發揮「粵菜師傅+商旅文娛」集聚效應，打造一場全民體驗、全民參與的粵菜文化盛宴。
廚王爭霸大灣區150位大廚相聚美食之都
「食在廣州，廚出鳳城」，佛山順德是世界美食之都，也是全國廚師之鄉。12月27~28日，第三屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動在順德華僑城歡樂海岸PLUS舉行。大賽由廣東省人力資源和社會保障廳和佛山市人民政府共同主辦，佛山市人力資源和社會保障局承辦，佛山市順德區人民政府、順德職業技術學院協辦。
記者了解到，本屆「粵菜師傅」技能大賽突出技能競賽的引領性、輻射力、參與度，繼續在粵港澳大灣區城市群的基礎上擴大到全省21個地級以上市，並聯動香港、澳門特別行政區，大賽共吸引23支隊伍約150人參加。
據悉，大賽以個人賽方式進行，設立中式烹調師、中式麵點師兩個競賽工種，每個競賽工種分別設立粵菜工匠組和粵菜新星組兩個組別。其中，「工匠組」的選手為粵菜領域的能工巧匠；「新星組」的參賽選手是烹飪專業的學生精英，他們是傳承「粵菜師傅」工程的好苗子。作為此次大賽的「東道主」，佛山是粵菜風味的原產地，是粵菜師傅的搖籃。據了解，佛山共選派8名選手參加本次大賽，其中順德3名。
在開幕式上，佛山市副市長喬羽表示，佛山具有悠久的歷史、厚重的文化底蘊、精妙的烹調技法。近年來，佛山市委市政府高度重視粵菜師傅工程，圍繞建設世界知名粵菜粵廚名城，著力打造「嶺南味·佛山品」的城市名片，重點推進五大工程，分別是粵菜師傅培育工程、粵菜美食體驗工程、粵菜粵廚「走出去」工程、優質粵菜食材工程、文旅餐飲融合發展工程，目的是加快構建具有佛山特色的粵菜師傅人才體系、產業體系、標準體系和文化體系。「此次大賽的舉辦既是廚藝技能的比拼，更是文化交流的盛宴。」喬羽說。
同臺演繹粵菜三大菜系首次引入大賽
廣府菜、潮汕菜、客家菜，粵菜三大菜系首次同臺PK！在開幕式的粵菜大師技藝展示環節，三大菜系的粵菜師傅代表展示拿手絕活，驚豔全場！作為廣府菜的代表，中國烹飪大師、順德名廚林潮帶現場展現了「氣球上蒙眼切土豆絲」這一絕技。
為了增加難度，林潮帶還在承放氣球的砧板上放了幾顆釘子，頭頂一碗水，這不僅考驗廚師的刀工，更考驗廚師的專注程度。舞臺上的主持人以及臺下的嘉賓、觀眾屏息凝神，見證著粵廚的精湛刀法！不一會兒，土豆絲就被切成碎絲，薄如蟬翼，這令現場嘉賓、觀眾嘆為觀止！在林潮帶身後還有順德職業技術學院的學生代表們進行同臺演繹。
此外，潮汕菜、客家菜分別展示了「功夫牛肉丸」「客家薄餅」的廚藝。
值得關注的是，大賽首次引入粵菜三大菜式這一概念。在中式烹調師粵菜工匠組，大賽首次採用三個菜系單獨評比：汕頭、潮州、揭陽、汕尾等4市參與「潮汕菜」的菜系競技；梅州、河源、惠州、韶關等4市參與「客家菜」的菜系競技；其餘地市和港澳地區參與「廣府菜」的菜系競技。此外，中式烹調師粵菜新星組不分菜系統一評比；中式麵點師工匠組和新星組兩個組別統一為「廣式點心」品種評比。
粵菜講究「不時不食」「粗料精做」，粵廚尤其擅長烹魚，此次大賽在世界美食之都順德舉行，魚當仁不讓成為主角。據了解，在中式烹調師項目，粵菜工匠組選手的「指定主料菜餚」就是魚，鱅魚、草魚、鯪魚、鰻魚，大廚們將如何匠心演繹魚味之美？而在粵菜新星組，指定主料菜餚則是雞、鴨、乳鴿等粵菜常見材料，他們又將如何推陳出新、製成舌尖上的美味佳餚？拭目以待！
「此次大賽的舉辦是對粵菜師傅工程實踐成果一次全面檢驗和展示，以促進灣區城市交流合作為主旨，為粵菜師傅技能人才搭建展示精湛技能、相互切磋技藝平臺，對培養粵菜師傅優秀技能人才、促進粵菜產業發展具有積極推動作用。」廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山表示，接下來將堅持規範化、標準化、特色化、國際化，全面深入推動粵菜師傅高質量發展，努力將「粵菜師傅」工程打造成具有廣東特色的重大就業工程、產業工程和民生工程，將大賽辦成連接粵港澳大灣區的文化紐帶，把「粵菜師傅」打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。
直播帶貨促線上線下美食產業融合
競賽區，大廚們忙前忙後，一道道美食精彩呈現；展示區，市民們近距離接觸粵菜美食和特色食材——此次活動以粵菜產業為主線，促進粵港澳大灣區的交流與合作，搭建技能展示、文化交流、產業融合的綜合平臺。
記者探營發現，順德歡樂海岸PLUS主會場設置了21個地市的粵菜特色展板區、主舞臺區、中烹競賽區、中面競賽區、菜品展示區和美食品嘗區、直播帶貨區等主題區域。在這裡，既有線上直播廚神爭霸賽、開閉幕式、直播帶貨，也有線下現場展示和推介，一系列粵菜文化交流活動精彩上演。
值得關注的是，線上直播帶貨也是此次活動的新亮點，21個城市的廚藝大師與現場市民及網民互動，展示各地的「粵菜師傅」大師的烹飪技巧、飲食非遺傳承人技藝以及綠色食材、地方特產、美味粵菜等，領略粵菜文化的風採。
此外，現場還有一個網紅美食旅遊打卡地——順德美食博物館，這是一座科技與文化相融合的美食博物館，分為 「雞有雞味，魚有魚味」「識飲識食，人生積極」「做食，有得食」「順德滋味，世界知味」四大展區，巧妙利用聲光電的先進元素，讓市民感受到前所未有的美食體驗。
據了解，「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動是深入貫徹習近平總書記對廣東重要講話和重要指示批示精神，落實《粵港澳大灣區發展規劃綱要》「共建世界美食之都」要求，推動「粵菜師傅」工程高質量發展的重要舉措。
自「粵菜師傅」工程實施以來，廣東省內各地級以上市加快構建「粵菜師傅」工程高質量發展體系，強化「粵菜師傅」培育載體建設，開展「粵菜師傅」多層次培訓，粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽應運而生。從珠海第一屆粵港澳大灣區9+2城市參與，到廣州第二屆23個參賽城市、地區同臺競技，再到佛山第三屆線上線下技能展示、文化交流和產業融合，粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽已成為廣東省兼具業界深度與社會參與度的閃亮名片。
廣州日報全媒體文字記者：王名潤廣州日報全媒體圖片記者：王名潤廣州日報全媒體編輯：何波