櫻爛漫，層林染，尋霓虹秘境
居一室，賞萬物，鑑東瀛之美
我是米蕙，今天和大家聊聊日本壽司。
前段時間看到一條新聞，日本的「壽司之神」——數寄屋橋次郎壽司店，今年被《米其林指南》除名，原因是餐廳不對公眾開放。你沒看錯！這家10個座位，3萬日元起售，限時30分鐘，微笑服務為0的餐廳，向來只對熟客開放。如何成為熟客？基本沒有機會，餐廳網站赫然寫著：本店沒有預訂無法用餐，非熟客無法預訂，死循環了有沒有？
別灰心！作為日本傳統美食的代表，日本各具特色的壽司店不計其數，怎麼吃，去哪吃，今天就帶你一探究竟。
94歲的「壽司之神」小野二郎說了，「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」
在廚師眼中，壽司可不僅僅是米飯與刺身的簡單組合，而是食材，溫度與技藝的藝術品。壽司這種「簡約不簡單」的美食，與偏執、追求極致的日本不謀而合。去吃壽司，你吃的不是刺身更不是大米飯，而是食材的處理、食器的搭配和擺盤的講究。會吃壽司，也是一種簡單卻精緻的體驗。
握壽司
將醋飯「捏」成小塊，上鋪海鮮類食材做成的壽司叫做握壽司，是最常見的一種壽司。技術有沒有，全看「捏」
卷壽司
用海苔、醋飯鋪底，放上適量食材後捲起來的壽司叫做卷壽司。根據食材的多少分成粗卷和細卷等不同卷法。和握壽司一樣，也是很常見的壽司種類。
軍艦壽司
小塊的醋飯周圍包一圈海苔，裡面鋪食材的壽司叫做軍艦壽司。軍艦壽司因其形狀而得名。魚子一類比較容易散開的食材常做成軍艦壽司。
醬油該蘸在哪裡？
千萬不要用飯去蘸醬油！吸進的醬油會蓋過食材的鮮味，醋飯也會變得鬆軟，容易散開，吃起來麻煩。正確的做法是在海鮮的一面稍微蘸一點提味就好。
大口吃下好還是分次品嘗好？
壽司做成這個大小，就是希望能一口吃下，分次吃是很不風雅的吃法。壽司入口後，讓海鮮食材的一面觸碰味蕾，盡享鮮美。
日本最不缺的就是壽司店！高檔的，親民的，家庭聚會，閨蜜約飯，總有滿足你的那一家。一般來說，可以根據預算、場合和日語能力來篩選最適合的。
「迴轉壽司」遍布日本各大城市。價格不高、費用透明，快捷隨意、看中即吃。對初到日本的觀光客來說，不僅能放心品嘗多種壽司，還避免了語言不通，不了解用餐禮儀等麻煩。
許多大型連鎖迴轉壽司店，不但有常規吧檯式座位，還提供4-6人圍坐的隔間，方便家人朋友輕鬆交流，不會影響其它客人。
迴轉壽司是按照盤子顏色和數量結帳，不同顏色對應不同價格。除了轉臺上的壽司，有經驗的客人也可以看菜單點菜，這樣做的好處是可以直接點自己喜歡的品種，避免被其它食客「截胡」。現在很多迴轉壽司店都提供觸屏式點菜系統，不懂日語也可以看圖操作順利點單。
日本的迴轉壽司品牌眾多，每個地區都有當地的連鎖品牌。濱壽司(はま壽司)是日本規模最大、店鋪最多的迴轉壽司連鎖品牌，在日本各個城市的主要商圈都有分布。濱壽司最大的魅力就是價廉物美，大部分一碟100日元（不含稅），10碟壽司也才1000日元，壽司種類超過100種，可以多次前往。
如果有一定日語基礎，想慢慢品味的同時小酌一番，那麼可以選擇吧檯式精品壽司店。除了壽司之外，這類店鋪還提供鮮魚料理和日本酒，小資慢生活。看壽司師傅捏壽司，如果日語足夠好的話還可以和師傅聊聊當季的品種和推薦的吃法，平添另一種樂趣~
吧檯式精品壽司店要根據自己的喜好點菜，一般來說點壽司都會遵循一個基本原則，就是「由淡到濃」。以鯛魚、魷魚等口味清淡的開始，到大肥、星鰻等稍微重口的食材。不會因為味道混合而影響口感。當然，也有人推薦「淡—濃—淡」這樣的順序，清爽結束一餐。
吧檯式精品壽司店雖然也是遍布全國，但是以東京地區最具備代表性。其中最核心的銀座、新宿等地區一直都是美食集中營，慢慢穿梭於繁華的街道，總會尋覓到最適合你的那一家店。
對於資深老饕來說，旅行可以只為美食。日本東京米其林餐廳數量當屬世界之最，除了被除名的「壽司之神」，東京還有20多家米其林壽司店，可供老饕們選擇。
數寄屋橋次郎（六本木Hills店），是由小野二郎的次子小野隆士所開，小野二郎曾說「讓他出去開店，因為我覺得他準備好了，但我告訴他，你已經沒有回頭路了。你必須自己走出一條路，有些父母會說，不行的話就回來吧，那麼孩子就會一事無成。」
相對於「壽司之神」本店幾乎不可能預約到位置,這家分店提前一個月預約的話一般可以預約到空位，位於東京人氣中心六本木Hills內，交通、購物、觀光方便、簡單易尋。
數寄屋橋次郎(六本木Hills店)
米其林二星
地址：東京都港區六本木6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F
在銀座，同樣有一家「二郎系」的米其林壽司店——壽司青空。主廚高橋青空曾在小野二郎門下修業12年，2006年自立門戶「青空」。高橋青空與小野二郎的醋飯調味有共同點，徒弟的酸度較低，口感緊緻中帶空氣感，入口蓬鬆。
高橋青空話不多，但不冷漠，偶爾和客人聊幾句，爽朗一笑，大多數時候只是埋頭工作。與小野二郎只做壽司的思路不同，青空既提供壽司，也提供酒餚，就餐環境也相對輕鬆，不會有30分鐘吃下20貫壽司的壓力。
青空
米其林二星
地址：東京中央區銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F
在最新的《東京米其林指南》中，僅剩一家位列三星的壽司店，這便是已經蟬聯米其林三星6年的壽司吉武（よしたけ）。相比於「壽司之神」的名聲在外，壽司吉武是一家「低調」的食府，店內只有7個吧檯座位和一個四人間包房，裝潢簡介，可以近身觀看主廚料理，親切舒適。
主廚吉武正博18歲開始學做壽司，如今他不但在東京開設了這家壽司吉武，還在香港上環開設了一家分店（壽司志魂），這兩家店雙雙躋身米其林三星之列。
吉武擅長江戶前壽司，特色是用赤醋為壽司飯調味。山葵、魚生、醬油和醋飯糅合在一起，做成中看又中吃的藝術品。在吉武壽司用餐，並不需要蘸醬油，又鮮又酸的赤醋，香辣的山葵，肥美的魚生以及香滑飽滿的米飯，還嫌不夠麼？
壽司吉武
米其林三星
地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
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