來源：百家號-食品視界/ 作者：懂食軒
由於營養、低度、酸甜可口，果酒正受到越來越多人的喜愛，隨著健康理念的普及，將走上更多人的餐桌。很多人在買果酒時，都會看果酒標籤上的保質期，生怕買到了過期產品。
另外，有的消費者認為果酒標籤上的酒精度數和啤酒標籤上的度數是同一個概念，在買果酒時，也用選購啤酒的方法。有的人喝同樣數量的果酒和啤酒，喝果酒醉了，而喝啤酒卻沒事。
上述這些選購果酒的方法是否正確呢？除了看保質期、度數，在買桑葚果酒等果酒時，還要用到哪些知識呢？
果酒專業人士、江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍工程師表示，桑葚果酒、黑莓果酒、藍莓果酒等很多果酒的酒精含量（酒精度）都超過了10%，按規定，可不用標註食品保質期。但為什麼這些果酒還在標籤中印上保質期呢？
而且，果酒的酒精度和啤酒的度數並不是一回事。那麼，二者有什麼區別呢？
要了解這些問題的答案，一起跟著專業人士，來了解下面這些果酒知識，可幫助你買到心儀的好果酒。
一、果酒有哪些種類？
據張龍工程師介紹，果酒屬於發酵酒的一種。發酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀製而成的飲料酒。
市場上的果酒大致分以下3類：1.純水果發酵而成的果酒；2.以水果發酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調配而成的配製果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調配而成的果味酒。
上述第1類果酒為純水果發酵酒，保持了果酒原有的風格特徵。而第2和第3類果酒喝起來大多有水果風味，但水果發酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調配出來的。
用水果低溫發酵而成的發酵果酒，能有效保留水果中原有的營養和活性成分，營養和活性成分的吸收性甚至超過直接吃水果，但喝起來不一定有「酸酸甜甜」那麼好的味道，生產成本較高，賣價也相對高一點。而配製果酒的營養和活性成分含量沒有純水果發酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價格相對實惠。
二、果酒的保質期多久？果酒要標保質期嗎？
有人認為，果酒不要標保質期。這是真的嗎？
江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍工程師認為，果酒要不要標註保質期，這要看果酒的酒精度而定。
根據國家標準規定，酒精度大於等於10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標註保質期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大於10%voL，但還是在標籤上印了保質期，這是為什麼呢？
這主要是因為許多消費者對果酒的認知度不如白酒高，認為果酒不如白酒好保存，對不標保質期的果酒的食品安全不放心。基於產品的一致性、安全性和消費者感受等方面考慮，大多數果酒廠還是在酒精度高於10%voL的果酒包裝上標註保質期。
溫度、溼度、光照等儲存條件對果酒品質影響較大，如儲存不當或存放時間過長，果酒的口味、色澤、香氣會變化。
三、果酒的度數與啤酒的「度數」一樣嗎？
果酒頻繁出現在消費者視野中，只是近10年的時間。以往的果酒市場太小，消費人群不多，且缺少網際網路這樣快速、便利的信息傳播渠道，消費者對果酒的認知度較低。
張龍工程師長期從事果酒技術開發和果酒市場調研工作。據他介紹，時至今日，還經常有些朋友認為果酒沒有度數，說【十幾度果酒和平時喝的啤酒「度數」差不多】。殊不知，他們錯把「啤酒原麥芽汁濃度」當成啤酒的酒精度數，並將其和果酒酒精度當作一回事。
於是，他們在喝果酒時，也像平時喝啤酒一樣放開喝。哪知果酒的酒精含量比啤酒更高，幾杯果酒下肚後，這些朋友便感慨「後勁有點大，明明喝起來感覺像飲料」。
張龍工程師強調，果酒度數指的是酒精度。而啤酒原麥芽汁濃度並不是啤酒酒精度，遠比對應的啤酒酒精度要高得多。弄清楚了果酒度數，以後在選購和飲用果酒時，就不會因度數問題而鬧尷尬了。
當然，市場上也有很多高酒精度的啤酒，但不是我們常喝的啤酒。
四、價格過低的果酒很可能是假冒產品
越來越多的果酒產品進入市場，滿足了不同消費需求，但也增加了選購難度。張龍工程師指出，市場上有些標稱「純發酵果酒」的產品定價很低，偏離了價值規律，很可能是假冒產品，從健康角度考慮，最好不要買。
另外，自釀果酒因受衛生、技術、設備、包裝等先天不足因素的影響，可能存在微生物、重金屬等有害物質超標的食品安全問題。對於私人自釀果酒，消費者最好也不要買。