由《美食》雜誌主辦的「2018南京星級酒店最佳自助餐廳評選」活動第五站我們來到
國際青年會議酒店 鄉·全日餐廳
在選擇自助餐的時候你會有什麼擔憂？食材不夠新鮮？菜品不夠豐富？做法不好吃？環境太吵？當這些問題可以在一家餐廳一一解決之後，找一個空閒的晚上，認真吃一頓大餐，美味能夠帶來極大的滿足感。
一走進餐廳，首先就被巨大的旋轉冰激凌機和絢麗多樣的甜品臺所吸引
別致的環境讓人期待接下來的美味是怎樣精彩紛呈
還有小朋友的天堂——兒童遊樂區域，讓寶寶玩個痛快
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冷菜臺異常豐富，葷菜居多，國青酒店的冷麵非常受歡迎，主廚介紹了它的做法：圓面煮到8成熟泡入冰水使其Q彈爽滑，加入少量芝麻油避免黏連，將「老乾媽」辣醬打碎，加入生抽作為調味汁，再加入喜歡的配料，比如黃瓜絲，花生，蔥花等一起拌勻即可。炎炎夏日，在家也可以按照主廚介紹的方法試一試這款涼麵哦。
沙拉的蔬菜非常新鮮，放在冰塊上保持爽脆的口感，除了傳統的各式蔬菜，還有放在小盞中的各色成品沙拉，比如金槍魚沙拉、水果沙拉等，其中有一道創意沙拉，是雞蛋搭配魚子醬、芝麻醬、蔥花，聽上去有點奇異，但是吃到嘴裡發現驚奇的好吃，妙不可言。
各式各樣的壽司、進口刺身新鮮有食慾，挪威三文魚口感香嫩滑潤
海鮮區的皮皮蝦，沙蝦，蟹腳，貝類供應充足，應有盡有
熱菜作為各餐廳的重頭戲，一定是凝聚了廚師團隊的經驗和創意，國際青年會議酒店的熱菜餐檯，菜品的設計布局講究中西合璧，擺盤考究精緻（比如小土豆用法香迷迭香點綴，渾然天成而不失精緻出挑，中式彩椒牛柳實際使用的是牛仔骨，口味和成本成正比，菜名卻十分低調）還獨出心裁地用黑板手寫菜名替代了傳統的擺放在菜品旁的塑料小桌牌，非常符合國青酒店年輕化的形象和新一代消費者的審美趣味。
燒烤區分布在一個獨立的區域，菜品搭配和環境風格都比較體貼外國客人的用餐習慣，體現出餐廳的整體布局的確很用心。土耳其烤肉、現炸小黃魚、德式豬手、香腸、雞翅等看著就要流口水，不得不說來自巴彥淖爾的羊排肉質相當贊，非吃不可的一道菜，嫩而不羶，香氣十足。
各類休閒小食也是供應充足，其中英式炸魚風味正宗，搭配番茄醬實在是美味享受。
接地氣的南京小吃是不可缺少的，烤鴨肥脆肉嫩，值得推薦的是魚湯餛飩，用鮮美來形容一點不為過。
披薩、海鮮燴飯、醪糟湯圓、南瓜湯、雞湯、雜糧等多種多樣、任君選擇！
甜品讓人眼花繚亂，每種都好看，每樣都好吃！還有小朋友的最愛，現場製作棉花糖。來吃的姑娘們要發揮兩個胃的作用了，其中一個胃就是用來裝這些甜品。
飲品也是國際青年會議酒店的一大特色，各種果飲、現點現榨純果汁、甚至帶有奶蓋的網紅飲品等，在這裡都是無限量暢飲，酒店還邀請了啤酒師自釀的黑啤、黃啤、印度淡啤等，啤酒愛好者一定能找到自己滿意的那一款。
大廚說
國際青年會議酒店自助餐廳總廚馬先進希望能給食客呈現出豐富多彩的自助大餐，從食材的選擇到菜單的制定都嚴格把控好每一個環節，創意貫穿其中，讓大家感受到美食的朝氣與活力。
曾珊：江蘇省人民醫院臨床營養科主任醫師；江蘇省營養學會婦幼分會副主任委員；江蘇省臨床營養管理專委會副主任委員；南京醫學會膳食營養專委會副主任委員
梅姨：曾經是南京電視臺18頻道美食節目「梅姨廚房」主持人。目前在梅姨廚房工作室從事食物研發和美食評論。
吳亦楠：曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協會會員。兒時就跟隨父親學習蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。後來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鑽研廚藝，並與萬豪資深廚師長期進行專業交流，創造了一些健康清淡，營養快手的家庭式料理方法，並凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學員歡迎。
溫沁：畢業於南京藝術學院，現為江蘇省戲劇學校高級講師。熱愛音樂、繪畫、陶瓷、廚藝和許多美好的事物。
姚衛霞：畢業於法國雷羅特廚藝學院大師班，法國藍帶廚藝學院進修。美食愛好者，擅長法式甜點的創意及研發，致力於高端健康烘培文化的推廣和深化。曾跟隨雷羅特廚藝學院Serge GRANGER(MOF) Gerard TAURIN(冰激淋世界冠軍MOF）Laurent LE DANIEL(MOF) Etienne LEROY( 世界冠軍）等名師進修學習。
曾珊：有幸得到《美食》雜誌邀約，走進國際青年會議酒店的自助餐廳。一走進自助餐廳，看到就餐區及兒童娛樂園區，各個檔口的大廚已將烹製精良的菜餚擺放展示臺前，香氣撲鼻而來，有法國、義大利、土耳其等地中海國家一帶菜餚（香煎海鱈魚、黑椒鴨脯、裡昂小土豆、多色蔬菜），還有泰式咖喱雞、烤串、炭燒整魚，給我印象深刻的是英國的的炸魚條，外脆內嫩，可沾點番茄醬食用，味道更佳。橙汁土豆泥很有特點，土豆是富含鉀元素，同時土豆也是低熱能主食（100g土豆產生的熱能相當於35g小窩頭的熱能），拌入少量黃色的橙汁，入口後一種綿軟中含有淡淡的橙子的甜香。甜點區以抹茶為基調，五彩繽紛，令人目不暇接，不過最打動我是覆盆子心型小甜點，感到暖暖的愛意，口感不錯，淡淡的甜而不膩。日料區的各式料理、各式刺身，有三文魚、白金槍魚及黃金槍魚，最有特點的榴槤壽司，仿佛置身於日本……。最吸引我的是紅泡姜，粉紅色的薑片，吃了冰冷生魚片，再吃點薑片起到暖胃促進消化的作用。小份額、低脂肪的鳳梨五彩椒拌大蝦仁、藕粉卷包雞絲金針菇絲，是現代人減少肥胖的優選食物之一。燒烤區的有薄餅披薩、烤羊排、韓國烤肉，而烤小黃魚、烤昌邊魚，外脆內嫩，撒上少量的椒鹽、德國的烤肉，讓我印象深刻。水果區的安排十分貼心，有完整水果，可以自選打汁或直接吃水果，有加工後的水果塊，也有也打好的純果汁、果奶、奶蓋茶等，隨人選取。德國烤麵包有嚼勁，德國黑啤也不錯。這裡的環境、分塊區域布置動中有靜如轉動的各色冰淇淋大轉盤，各式調料車，都留下了深刻的印象。
梅姨：開席前的緊張氣氛瀰漫在每一寸空氣裡， 我趁隙漫步於這些努力製作美味佳餚的人們之間，他們用辛勞和善良給人們帶來愉悅，汗水在他們年輕而健康的臉頰上閃現著光澤。我探尋了每一個角落，笨重的鑄鐵鍋裡盛著勃艮第紅酒燉牛肉，扒爐上小羊排滋滋地冒著熱氣，壽司臺前大廚切著肥厚的魚生，冷菜師傅往夫妻肺片裡淋著芝麻油。交織纏繞的香味，五彩繽紛的食物，燃起了我的食慾，我幾乎可以聽到味蕾舒展開的聲音。前奏終於結束，我即刻端著盤子，持著刀叉大步而不失矜持地踏上了食途。肉感十足的三文魚刺身勾引我前往，魚肉清甜柔糯讓我不敢用牙齒去批評。高貴的藍鰭金槍魚新鮮而有彈性，使我想起在北海道馳名日本的料理店「政壽司」的盛宴。我早已經垂青的清蒸龍利魚，雪白、嬌嫩、純淨，如此口感只有酒店的大製作才能做到，家庭的小製作是無法與之比擬的。英式炸魚是一定要嘗的，這是英國蜚聲海內外的名吃，外脆裡嫩，卻還不覺油膩。在餐廳的一隅，一個幽深的小巷把我引向燒烤區，一個敦實還略帶幾分羞澀的貴州小夥子，孤獨而專注地指揮著扒爐上的海陸空縱隊。炙烤過的食物外皮酥黃，焦香迷人，來自錫林郭勒草原上的羊排讓我淪陷，法式的切割，因保留了較多的脂肪而風味濃鬱，適時的火候使羊排呈現出淡淡的玫瑰粉色，肥瘦同嚼溼潤而柔軟，外面包裹著的層層筋膜，讓口感更加筋道。此刻，我仿佛嗅到了春天草原上紫色馬蘭花的香氣。酒店自釀的啤酒也很棒，黑啤入口有明顯的焦香繼而帶出絲絲蘋果的甜香，印度淡艾爾口感更是立體，剛入口時感覺比其他啤酒都苦，但是在吞咽的時候苦味卻升華為爽口的松脂香。因為體內甚少分泌解酒酶，愛酒卻不能飲酒的我很是糾結，只能淺嘗即止。改日我懷揣解酒藥再來，一定縱情暢飲。
吳亦楠：熱菜餐檯依然不乏各種吸睛亮點，實力體現了整個廚師團隊不走尋常路的自信。炸物，小漢堡，烤魚，「尋味南京」的燒臘和面檔一字排開，中西合璧，每一道都品相精緻，我個人喜歡的是加入新鮮香草同炸的英式炸魚（魚肉新鮮，口味芳香純正）和南京烤鴨，國青皮脆肉嫩的南京烤鴨作為一個自助餐檔口的出品，的確不俗。整個餐廳的餐檯分布比較分散，尤其是燒烤檔偏於一隅，這個區域也配有相對獨立，不受打擾的座位空間，方便零點的客人安靜享用獨家定製的美食。燒烤檔有常規的薄底披薩，烤魚，羊排，德式脆皮豬手等，其中值得品嘗的是巴彥淖爾的羔羊排，主廚介紹用料為6-8個月的羔羊肩肋部分，因為大小非常均勻，我不禁詢問主廚是否用了最中間的7肋，回答是肯定的，這也讓我不由得敬佩餐廳選料的用心和不計成本。（這裡給大家科普一個小常識，法式單骨羊脊排的部位，7肋是價格最高，品相最均勻完美的哦，12肋就沒有那麼均勻了。）燒烤區我個人最喜歡的是現煎小黃魚，羊排的肉質非常贊，如果醬汁調配得再複合一點，口味層次就更豐滿了。日料和海鮮菜品都很新鮮，在這裡給大家還是科普一個小常識：通常我們吃的刺身都是深海魚直接切片，而有著漂亮顏色的「希鯪魚」其實是由醃製的鯡魚肉和不同顏色的魚子壓制而成，所以有兩種顏色，一般會是和黃色或紅色得魚子搭配。主廚推薦特色的榴槤壽司，喜歡榴槤可以一試，而我還是比較喜歡鰻魚壽司。甜品臺這一季的主題應該是抹茶，其中最清新特別的要數擺在抹茶飲品旁邊，口感接近米糕，內餡為紅豆的一款小點。不甜不膩，很有特色。從造型配色上看，個人覺得國青酒店的甜點師審美更加國際化，換句話說，洋氣！包括巧克力甘納許杯雖然被擺在不太容易關注的位置，因其造型配色優雅依舊贏得我心。甜品臺的裝飾造型也全部出自餐廳本部甜品師之手，各種卡通造型惟妙惟肖，加上萌萌的「國青小漢堡」和「棉花糖」檔口，「旋轉冰淇淋」，「兒童遊樂場」…可以想像這是一個孩子多麼喜歡的餐廳。
溫沁：《美食》雜誌2018南京星級自助餐評選的第五站，地點是國際青年會議酒店，也就是河西地標性的建築--雙子樓。它由世界著名建築師扎哈·哈迪德設計。哈迪德的設計理念追求建築的流動性，屬於超現實主義風格。酒店「鄉·全日餐廳」就在這座流暢而現代的建築裡。和其他開放式的自助餐廳比較，這裡的布局更為分散，區域性明確。熱菜區、涼菜區、異域美食等位於餐廳的中央，便於大家享用。甜點區、酒水區、日料區則被安排在大廳的幾個角落。最為隱蔽的是燒烤區，在盡頭的拐彎處，燒烤的煙火味徹底被隔離開了。整個自助餐給我的最深印象是菜品色彩上的搭配和裝飾，極具藝術化。紅紅綠綠的美食給人帶來很強烈的味覺衝擊。檸檬黃和紅色，綠色和橙色，白色和奶黃色，紅色和奶白色，色彩的搭配乾淨而明快。在甜品區，綠色的抹茶系列糕點，營造出一個浪漫的森林公園。用巧克力製作的松樹上，松鼠等小動物栩栩如生，這裡一定會吸引不少小朋友的目光。第二個特點就是菜品豐富，琳琅滿目。南京特色菜、網紅鴨頭豬爪、英國炸魚、紅酒燉牛肉、小羊排、香煎鱸魚、碳烤魚、海底總動員、橙汁土豆泥…日料區裡的三文魚和其他海鮮食材新鮮分量足。壽司裡面竟然有榴槤味的，吃起來味道沒有聞起來那麼重，顏色更沒有違和感。這裡還有一個與眾不同的特色-自釀啤酒，品種有黑啤、黃啤、印度淡啤。黑啤的口感最棒，豐富的氣泡，濃鬱的麥芽香。我一口氣喝了一大杯，心滿意足的感覺。
姚衛霞：2018《美食》雜誌星級酒店自助餐評選第五站——國際青年會議酒店，又名「雙子塔」，由兩棟塔樓及裙樓組成，是目前河西地區最高的建築，也是南京的地標建築之一。青奧期間，接待了國際奧委會主席及各國運動員，2017世界女排大獎賽官方指定運動員接待酒店。走慣了低調奢華路線，沒想到餐廳性價比極高，覆蓋亞洲、印度洋沿岸、歐洲、地中海等多國地道特色美食，菜品口味值得稱道。海鮮區阿拉斯加蟹腿、青口貝、皮皮蝦等等，吸引我的是水煮文蛤—家鄉的味道。主廚介紹料理區的三文魚由挪威進口，從出海到酒店餐廳只用了7天時間。熱菜區加入了淮揚菜的元素，雞汁百葉、揚州炒飯、酒量小元霄等等，不出酒店便可以品嘗到地道的淮揚風味。網紅豬手、鴨頭、魚湯餛飩（一定要吃）這些小吃也呼應了鄉的主題。穿過熱鬧的大廳，扒房可以提供定製菜單，開放式的現場烹飪區域亦是廚師與食客交流的趣味之處。選一支喜歡的紅酒，半打生蠔，守爐子上的烤牛肉，靜享味蕾的饕餮與精神上的安逸。披薩自製麵團，不輸外面的披薩專門店。羊排來自內蒙，小黃魚煎的外香裡嫩。甜點分法式慕斯和日本抹茶兩個系列，覆盆子慕斯顏色靚麗口感經典，也是這幾家酒店餅房唯一用到巧克力調色噴砂的工藝。杯飾甜點設計現代，講究層次搭配，口乾豐富。翻糖蛋糕以森林、動物為主題，充滿童趣，整體甜點擺臺層底遞進，主題清晰，可謂美食美器。
福利時間
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