生活在魔都
我們每天總是步履匆匆
習慣了鬧市中的快節奏
有時候似乎忘記了
如何享受自然、純淨的時光
今天我們就一起走進
Calypso
這片位於靜安區的悠然綠洲
體驗地道的義大利風情
感受來自大自然的饋贈…
在鬧市的中心
眾多林立的高樓圍繞下
這幢只有2層的玻璃建築
顯得格外引人注目
午後，陽光灑進通透的大堂
光圈仿佛將這裡圍成了一個結界
與牆外的嘈雜隔絕開來
只有慵懶和悠閒
1樓褐色木質的餐桌
仿古的大理石拼接地板
寬敞的吧檯和餐桌
充滿了地中海風格的華麗美妙
不管是午休間隙小坐
還是家庭聚餐
都能感受到溫馨和愜意
2樓的露天酒廊
可以一邊欣賞現場DJ表演
一邊喝上一杯香醇的美酒
絕對是個充滿驚喜的小天地
晚上在暖黃的燈光映襯下
Calypso就像一座溫暖的城堡
只是在外面遠遠的看著
就會被它的魔力吸引
走進去點上一杯熱紅酒
享受tonight的意式體驗吧！
Calypso吸引人的不僅僅是
舒適的環境體驗
它的應季菜品也足夠吸引
很多資深食客專程前去品嘗
近日來自義大利的主廚
Francesco Bonato的到來
也為本季的菜品
帶來了不少「自然」的變化
他來自於義大利水上之都威尼斯
在世界各地的國際酒店
擁有17餘年豐富的烹飪經驗
他專注於經典的義大利式烹飪手法
將當季新鮮的食材
詮釋出獨有的美味
讓你的味蕾來一場意式旅行
快來一起嘗嘗這一季的新菜吧~
//盤煎老虎蝦//
對於海鮮愛好者來說
老虎蝦絕對是不舍割捨的美食之一
蝦肉的口感對新鮮度的要求非常高
煎烤的火候也是製作這道菜
很重要的一環
Francesco Bonato
用了很少的調味料
儘可能還原了蝦肉本初的鮮味
還有迷你的意式培根卷
海鮮和燻肉的組合讓人極其滿足
搭配新鮮的冰菜和綠豆泥
顏色豐富又營養均衡
有機會嘗試的話千萬不可錯過
//意式燴飯//
濃鬱的意式燴飯
特別適合冬日滋補
黑松露和鵝肝的組合
讓味蕾先於身體去旅行
「一口」穿越到萬裡之外的義大利
韌勁十足的米粒
搭配牛奶香的帕瑪森芝士
和傳統的中國炒飯
有著很不同的味道體驗
快來嘗試一下吧~
//羅西尼//
羅西尼鵝肝牛排
一直是經典的義大利菜
因19世紀義大利歌劇大師兼美食家
羅西尼的喜愛而得名
肥嫩的牛排
搭配帶奶香油脂的鵝肝
這樣奢侈的豪華美味
在平日裡可是不可多得的享受
Calypso限季供應
趁冬天還沒有結束快來嘗嘗吧！
//莓果薈萃//
一場完整的意式盛宴
怎麼能少得了甜品？
在這道莓果薈萃當中
你能吃到超新鮮的莓果
以及香甜的蛋白酥
聞著盤中散發出的陣陣甜蜜果香
冬日裡的小確幸就是它啦~
品嘗過美味的當季菜品，上海BANG有幸對話Francesco Bonato，讓我們一起聽他講一講，他與「烹飪」不得不說的故事吧！
上海BANG：如今作為一名優秀的廚師，當初是什麼樣的契機，讓您開啟了烹飪之路？
Francesco：我對於美食非常熱愛，製作和烹飪美食對我來說都是一個十分享受的過程；另外我很享受親手製作的美食呈現給客人之後，給大家帶來的愉悅感，以及為我本人帶來的自豪感，都讓我十分鐘情於烹飪這件事情。
上海BANG：您一直熱愛廚師這個職業的原因（or動力）是什麼？
Francesco：我從很小的時候在家中，就開始嘗試做飯，為家人製作一些那時自己擅長的「料理」。直到14歲的時候，開始接受專業的烹飪學習，我越來越享受這個過程。之後我開始研究專業的義大利菜，直到後來成為主廚。
通過烹飪美食，我去到了世界各地的很多國家，體驗到了各種不同的文化，在這當中我也獲取了很多靈感，對我的烹飪創新也很有幫助。並且非常多的客人都品嘗過我親手做的菜，這就是我一直熱愛「廚師」這個職業的原因。
上海BANG：在您的廚藝生涯中,對您影響較大的人是誰？
Francesco：首先是我的媽媽，在我選擇做廚師之初，她就非常支持我，學習的過程中她一直在鼓勵我不斷地往前，讓我更有信心和動力。其次是我的女朋友，她也為我付出了很多，我很感恩她們給予我的支持和愛。
上海BANG：請問Francesco Bonato 平時最喜歡什麼廚具和烹飪方式？
Francesco：在處理食材的時候我喜歡用刀，刀對於廚師來說是「靈魂」一樣的存在。另外我個人比較偏愛的烹飪方式叫做Sous Vide，它是一種法式的做法，將食材放到真空的塑封袋中，然後進行烹飪。
密閉的空間和低溫水浴，可以讓食物保持原本的鮮嫩多汁，也會使食材入味更加均勻，同時也低溫也會保留肉類、海鮮當中原有的水分不會流失。根據不同的食材設定不同的溫度、時長，雖然Sous Vide耗費的時間比較久，但是美味值得等待。
上海BANG：是什麼促使您一直堅持將義大利菜餚以最傳統地道、簡單而純粹的料理方式呈現給賓客？有想過嘗試融合菜嗎？
Francesco：對於義大利菜來說，食材的新鮮度是非常重要的，我想帶給大家簡單、純粹、自然、新鮮的料理，品嘗到食物本初的原汁原味，這樣美味又健康，所以義大利菜是一個好的選擇。因此目前為止我還是打算專注義大利菜，創作出更多的菜式帶給大家。
上海BANG：現在來到中國擔任主廚，對中國文化和中國烹飪藝術有做過一些研究嗎？喜歡哪些中式菜品？
Francesco：我個人鍾愛北京烤鴨，在中國菜了它是我的最愛；另外我還喜歡港式的點心，它們的造型和味道都讓我非常難忘。中式的美食和義大利美食相比較而言，有想通之處，也有很多不同點。
我看到中國的點心和麵條，相似的造型會讓我想起義大利麵，甚至會想起馬可·波羅的所寫歷史故事；不同之處是一道中國菜當中常常會添加很多不一樣的食材，口味很豐富，而西餐的一道菜可能只有牛排、或是只有沙拉，兩者味道的層次非常不同。
上海BANG：來到Calypso餐廳後，將給這裡帶來哪些變化？
Francesco：作為主廚，我會對菜單進行一些調整，另外我覺得更重要的是提高選用食材的品質，比如現在Calypso所有的義大利麵，都是廚房手工做出來的，傳統的義大利菜也都是採用這種方式，這樣不僅能夠提高菜品的質量，也能讓客人感受到地道的義大利用餐體驗。
上海BANG：菜單的調整是出於怎樣的考慮？之後天氣轉暖，還有會什麼新變化嗎？
Francesco：當下我們的菜單有黑松露、牛肉，都是冬季滋補的食材，我希望下一個冬天可以為大家尋找出更加季節性、代表性、和創意性的健康食材，比如白松露等等。天氣轉暖之後，我們也會調整菜單，為大家帶來一些清淡的美味，敬請期待。
Calypso地中海餐廳·酒廊靜安香格裡拉大酒店📍靜安嘉裡中心廣場
（銅仁路靠近安義路）
☎021-22038889