前兩周，《早餐中國3》順利收官。
節目組百集早餐的小小心願，終於得以達成。
開播三季以來，早餐系列從最早「簡陋」不被看好，到後來逐漸憑藉著質樸的家鄉味，打動了一個又一個吃貨。
也證明了：
小體裁紀錄片，也有足以俘虜人心的魅力。
隨後，又有一部比肩《早餐中國》的短小紀錄片冒出來了——每集只有5分鐘左右，只拍宵夜。
網友評論：這怕不是《早餐》的姊妹篇？
如果你是和肉叔一樣的肉食主義者。
那接下來的十分鐘，你絕對逃不過被口水洗臉的命運——《向著宵夜的方向》
作為可以和《早餐》系列抗衡的乾飯片……
人家自有絕招。
請來了美食片金字招牌擔當監製——陳曉卿。
光是聽到名字就能讓唾液腺立馬動工的男人。
有黑叔叔坐鎮，不把你饞哭算我輸。
鏡頭來到的第一個取材地，廣東深圳。
號稱美食荒漠的深圳，有啥可拍的？
也有一些隱藏在繁華鬧市的美味，比如這家「平民界雞煲中的米其林」。
騰騰升起的熱氣中，雞煲燉得滾燙，騰起了一個個小氣泡。
大塊鮮嫩的雞肉燉到入味，在青椒和紅椒的點綴中，散發著誘人的色澤。
我仿佛聽到了咕嘟咕嘟的聲音
還有更加符合當地口味的吃法：
清燉。
用玉米、紅棗、山藥等食材隨雞煲一起下鍋，滋補和美味得到了統一。
雞湯色澤清亮，但味道上又不失醇厚。
抱歉，我開始咽口水了。
這家雞煲之所以能長盛不衰，靠的是倆字——實在。
七分雞肉，三分湯。
多出來的一分給用料滿滿的配菜。
但，比這家店口味更吸引人的，是招牌的四個大字：
「一折」吃飯。
這麼虧本做買賣，生意還能做得下去？
剛來一桌客人，老闆隨意問了一句：你們今天有幾十個人？
答曰，六十個人。
可瞅了一眼小店的規模，60個人就算站著吃飯也不夠呆啊。
結帳時老闆報帳2280元，但結果一看手機上的收款？
這不才220嘛。
這打一折的操作究竟是怎麼回事？
旁邊一位食客點出了這家店的特色：
買單一百他就報一千，一千就報一萬。
這波操作，和某寶上活動日提價了再打折真是如出一轍呢。
但這些，只不過是老闆的一點小幽默而已。
在深圳華強北，節奏緊張，所有人都行色匆匆。
而他希望通過這些，給食客帶來快樂，在一天忙碌的工作中，獲得短暫的放鬆。
古人云：實在做雞，敞亮做人。（大霧）
這就像老闆一直恪守的人生信條一樣。
雞煲，也在這人情味兒的薰陶下，越發濃香入味。（←請各位自行腦補李立宏老師的旁白聲線）
宵夜大軍中，還有一位特別能打的種子選手：
燒烤。
陝西三原的這家燒烤店，坐落在一個平平無奇的小村落裡。
但食客卻評價它為「關中一絕」。
酒香不怕巷子深，總有五湖四海的食客循著味兒過去。
一個燒烤攤子，怎麼這麼神？
老闆一直堅持明火烤肉，最原始的燒烤方式，卻還原了烤串最真實的滋味。
油脂在猛火的燎烤下嗞嗞作響，再撒上一把孜然和老闆特製的辣椒麵。
香料的辛辣，羊肉的肥美交織一起，只等你大快朵頤。
你看那滴下的油，像不像你顫顫巍巍流下的口水……
（寫到這，肉叔已經打開了外賣軟體）
燒烤店以老闆焦亮的名字命名，但他這人有一點奇怪。
每天和酒肉生意打交道的人……
竟然是不喝酒也不吃肉的素食主義者。
不吃肉怎麼做出好味道？
老闆給出了三字秘方：要用心。
燒烤要用的羊肉，他都圈養在自家院子裡。
一隻只探頭探腦的小羊，還不知它們的命運早已在磨刀霍霍之下，被按在了砧板上。
羊羊那麼可愛……
嗯，一定要多撒點辣椒才好吃。
燒烤用的羊肉都是新鮮宰殺，絕不用來冷凍。
這粉嫩色澤，肉眼都能看出鮮。
用老闆的話說：
「這一凍以後肉就吃水了
烤出來的肉不香，沒油氣」
在老闆對食材的嚴格把控下，這家坐落在鄉村的燒烤鋪，十幾年過去，生意依舊火爆。
常來的客人都是回頭客。
十多年過去了，有些人和景或許早已認不出來。
但有些味道，你絕對忘不了。
「我小時候就吃這位叔叔的烤肉長大的」
嗯，現在你自己都成叔叔了。
再往北看，哈爾濱一家砂鍋店。
老闆對自家砂鍋自信心滿滿：
有八大菜系，那我就弄七類砂鍋。
其中，食客回頭率最高的，還是這一道豆腐丸子砂鍋。
豆腐滑嫩，丸子筋道。
兩者在冒著氤氳熱氣的奶白湯底裡，彈滑跳動。
還有紅棗、生菜、山藥、木耳來增加營養與風味，讓身體更好地應對北方的冬天。
放了這麼多食材，那這一鍋肯定不便宜吧？
——才十塊！
在物價飛漲的今天，便宜到無法想像。
關鍵是，人家用料也絲毫不馬虎。
丸子，不放蔥姜，不放雞蛋，不放澱粉，都是實打實的純！肉！丸！子！
就連煮豆腐丸子用的湯，也是用的雞湯和骨湯混合熬製的高湯。
燉的時間越長，豆腐丸子越入味。
在咕嚕咕嚕的小火慢燉中，豆腐的細嫩與丸子的鮮美巧妙融合在了一起。
砂鍋還有一樣最佳拍檔：壇肉。
肥瘦相間的五花肉，呈現著焦糖一般的誘人色澤，Q彈又入味。
這看似平平無奇的壇肉，製作過程可不一般。
花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、白芷……
這些別家壇肉通常都要用到的香料，老闆統統都不放。
剛從市場上買回來的新鮮五花肉，要經過兩遍滾水涼水的焯晾。
在這道工序中，肉質的緊緻被保留了下來。
但這道壇肉還有一門獨家秘方——多年的老湯。
小火慢燉中，果凍狀的老湯融化，在濃鬱滾燙中，給壇肉注入了靈魂。
壇肉用店裡特製的辣椒裹上一圈，夾在油餅中再送進嘴裡。
要是嫌幹了，再送上一口鮮滑爽口的豆腐湯。
鹹鮮辣香，各種口味在這一頓中都能得到滿足。
這家小店，與其說是隱藏吃貨打卡地。
倒不如說是給了在外漂泊的食客另一個歇腳的家。
食客們都稱呼老闆為「老爹」，而老爹也親切地稱呼這群年輕人為「孩兒」。
一個溫暖的稱呼，一口醇香的濃湯，讓哈爾濱的冬天不再那麼冰冷刺骨。
咱們再南下看看。
氣候宜人的浙江，杭州。
這裡有一家大排檔，搬了四五次也沒掉粉，每到深夜依舊聚集著許多忠實吃貨。
他們家的椒鹽豬蹄，是食客們必點的菜。
在油鍋裡翻滾過的豬蹄，外酥裡嫩。
豬蹄表面被炸得金黃焦脆，而撕開以後，內裡的肉質依然綿軟。
一撮鹹香的椒鹽是靈魂，讓豬蹄的豐腴增添了一份別樣的風味。
這家的椒鹽，還促成了一樣美味的誕生：
椒鹽皮皮蝦。
如果說椒鹽豬蹄是肥而不膩。
那麼椒鹽皮皮蝦的特點，就是兩個字：
香、脆。
泛著油光的皮皮蝦殼，掰開以後就是細嫩的蝦肉，椒鹽的風味滲透進了蝦肉。
拿起蝦先嘬一口，嗯，yum~yum~
雖然吃不上，但肉叔還是操碎了心對屏幕裡的食客吶喊：
別忘了舔乾淨手指上的蝦汁！
酥脆的皮皮蝦配著小酒，這痛風套餐不光是吃得香，更是喝得美。
我真的一點都不羨慕。
隱藏在這家店背後的男人鄭叔，更是不得了。
年近60的鄭叔，有著一項常人難以打破的記錄——連續六年保持每天只睡三小時。
這體力，996的社畜也不得不服。
小店人手不夠，鄭叔只能自己一個人當兩個人使。
凌晨十二點大排檔收工以後，又得為了第二天的食材做準備。
凌晨一點到五點採購新鮮的食材，回到店裡又馬不停蹄地開始對食材清洗和預炸。
直到中午過後，所有食材籌備完畢，他才有功夫眯個眼打個盹兒。
一口好吃的背後，都是來之不易的辛勞。
大排檔從開店之初到現在，已經搬遷了四五次。
但執著的吃貨，總是能順著香味找到隱藏在市井深處的小店。
就像食客說的：
我們不是追隨者，只是愛好者而已
一口滋味，將原本素不相識的食客與店主維繫在一起。
美味，不僅是美在味道。
一份人情的暖，更是美在了心裡。
（請各位再次自行腦補李立宏老師聲線）
而它最珍貴的地方在於：
這些味道，無需山長水遠才能獲取。
在街角的轉彎，或許也有一處騰著氤氳熱氣的煙火小店。
能讓你在疲憊的深夜裡，發出一聲滿足的喟嘆。
……或者，讓你在夜跑的喘息中，發出一聲悲壯的哀嚎。（溜了溜了，你看不見我）
編輯：西雅圖不想睡