豆花
豆腐腦還要出去買嗎？在家做不用石膏！又滑又嫩，比買的還好吃！
以前每當巷口傳來豆花伯的叫賣聲
阿嬤就會叫我拿鍋子去買她愛吃的豆花
如今豆花伯與阿嬤都不在了
美好的回憶卻讓人無盡想念
「豆花～豆花～ 」一想到豆花，
耳邊仿佛又傳來豆花伯那中氣十足的叫聲。
小時候，曾覺得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的東西。
現在，終於成功復刻出那令人懷念的滋味。
我們這裡的食譜，
用寒天粉（洋菜粉）與玉米粉，
取代石膏（豆花粉）或鹽滷，
搭配先前示範過的自製濃豆漿，
製作出來的豆花，口感十分軟嫩滑順，
如果再加上我們先前示範製作的古早味糖水，
就是一碗穿越時空的臺灣古早味豆花甜湯。
豆花做法（無石膏）How to Make Douhua
材料（可製作600g）：
濃豆漿 450g（黃豆：水=1:5）
玉米粉 0.5茶匙
寒天粉 2g
水 170ml
*熱量共400大卡
製作豆花的食材一覽（不含糖水）。
步驟（Steps）：
(1)將玉米粉加入50克的冰的濃豆漿中，拌勻備用。
玉米粉遇熱會瞬間結塊，不容易再被攪拌均勻，所以要用冰豆漿來溶解。
(2)將400克的濃豆漿加熱至60℃左右。備用。
可使用紅外線溫度計遠距遙測豆漿溫度。
(3)將寒天粉加入170毫升的水，攪拌並用中火煮至沸騰。
不同品牌間的寒天粉或洋菜粉的凝結力不盡相同，需再自行斟酌用量。
(4)再次攪拌溶解的寒天液體後，將其加入溫的濃豆漿中。再次攪拌已溶入玉米粉的濃豆漿後，將其加入溫的濃豆漿中。開中火，邊攪拌邊將濃豆漿混合液煮至沸騰。
邊煮邊攪拌，底部才不會燒焦。
(5)將煮好的液體過篩後，靜置室溫放涼。
過篩可以濾掉一些尚未完全溶解的寒天塊。
(6)趁豆花還有些微溫時，將豆皮撈出（可另行食用）。將其餘部分放置冷藏室一會兒。
豆花冷卻後在表面形成的豆皮。
可使用撈勺來撈出豆皮。
(7)等豆花凝結後，即可用湯匙舀出要食用的部分，加入適量的冰的古早味糖水一起食用。
剛做好的豆花。
加入古早味糖水後。
可依個人喜好加入各種配料，清涼消暑又美味。
小貼士：
(1)摻一些玉米粉在豆花裡面，用洋菜粉（寒天粉）做出來的豆花口感才不會太硬。
(2)豆漿要稍微溫熱，加洋菜（寒天）之後才不會結塊。
(3)稍微溫溫的時候就要把豆皮撈起來，豆花凝結後的表面才會比較好看。
(4)這個版本的豆花遇熱容易融化，因此只適合清涼食用。
(5)做好的豆花要記得放在冰箱冷藏保存，並且最好在兩天內吃完哦。