好不容易呀，我終於還是下筆開始美食之旅了，在這個比較尷尬的雙十一。
不過，我會的菜其實很少。這改版首次亮相的，肯定是要能鎮得住號，經得起實踐，勾得下口水的。想到這裡，恰好正值初冬，蒸菜是最能撐場面的了，那麼國慶回家從老爸哪兒學來的鹽菜肉，定能當得如此「重任」咯！
說起鹽菜肉來，想必不少人會有些陌生，或許僅是我們川東人會這麼叫，成都叫鹽燒白、鹽菜扣肉的多，據說湖北江陵叫千張肉，廣東梅州叫梅菜扣肉。雖然叫法不同，但做法確是大同小異，都是選用五花肉與晾乾後醃製的葉菜組合而成。
只是呢，對於現代都市人，很注重脂肪的控制，以往油膩形象植根心底，也便使得鹽菜肉在大多數時間，僅是紅白喜事、年夜飯上的「常客」，而難得在其他時間段登上餐桌。
那麼今天四爺（哈哈，日後就這麼謙稱自己吧）我就帶來一個簡單方便、肥而不膩的做法，讓你時刻都饞著鹽菜肉！
所需主料、配料、調味料
五花肉、鹽菜（梅菜）、冰糖、食用鹽、食用油、醬油
做法
1. 將五花肉放入清水鍋裡，煮至筷子能叉破肉皮即可。如果你比較嫌棄腥味兒，那麼可以加入少量蔥白段兒、薑片和料酒一起煮；想要有些特別的香味呢，可以加入香葉、八角、陳皮等。
2. 重置一鍋，放入適量食用油（個人偏好菜籽油）與冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾乾水分後，用醬油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方選用蜂蜜、甜麵醬之類）摸上上色的五花肉，炸到四面金黃，肉皮顏色紅亮時，撈出放涼後，切成薄片備用。
3. 拿一圓碗，在碗壁上摸上一些醬油，然後將切好的肉片碼進碗裡，放入少許食用鹽（一定不要多，因為鹽菜有鹽），接著再講切好的鹽菜鋪在頂層。如果你對成品顏色，特別看重，還可以在未鋪上鹽菜的時候，向碼好的肉片滴上少許醬油。
4. 放入高壓鍋裡，蒸上30分鐘左右即可。如果你希望有嚼勁兒些，20分鐘也合適；想更加軟糯呢，50分鐘也不為過。當然，還得根據自己的高壓鍋性能來！
5. 將碗取出，翻入盤子中，美味就可以享用啦。特別注意，剛出鍋的時候，碗和鍋都出於高溫狀態，一定要有其他如取碗器之類的輔助工作來完成，不然就等溫度降下來後，再取出來吧，以免燙傷。
說起來呢，鹽菜肉的製作還是簡單的，實際操作還是很費神費時間的。不過，好吃的，都不是簡單，你說是不呢！再說四爺今天帶來的這個做法，步驟更加簡化，脂肪更容易分解，何不趁著周末試試呢，已好驗證我是否所言非虛呀。
當然了，還是有些小技巧分享給不同的朋友：
1. 希望油大點的，可以在蒸製的時候，將盤子蓋在碗上面。這樣防止水汽侵入保證成品漂亮的同時，脂肪分解也相應降緩了些。
2. 希望味兒大的，可以在碼碗的時候，加入一些辣椒粉、花椒粉、幹辣椒碎、老乾媽等。
3. 希望熟得快的，可以在炸制撈出後，放入冷水裡泡半個小時，或者冷水下鍋煮20分鐘。這樣不僅可以保證肉皮會收縮得有褶皺，而且肉也容易軟糯可口。
4. 希望更下飯的，可以將鹽菜炒制過後，再裝碗。炒制時還可以加些蔥白、花生碎等。一年內的鹽菜呢，味兒更正。
5. 希望擺盤漂亮的呢，可以事先將五花肉改造成方塊後再煮水，成品後撒上些蔥花之類，或者鋪些自己能想到的綠葉菜。
好了，不多說了，趁著雙十一這個家庭生活日，自己實踐去吧！
▼點擊下方閱讀原文去「 沿原時間 」往期回顧閱讀更多…