豬大腸很多人喜歡吃，但是很多人都是直接爆炒吃法單一，今天我就來教大家做個【肥腸煲】，這道菜非常容易做，您一看就知道做。接下來我們就先從選購食材說起吧。然後再說說如何清洗和烹飪。
---【挑選豬大腸】---
（1）時間：買豬大腸最好就是早上去買，因為早上市場裡的豬大腸最新鮮，而且有很多家可以挑選。
（2）摸：用手摸大腸的腸體，要是大腸很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不新鮮，而且吃起來味道有點怪怪的。
（3）聞：要是有腐敗的味道或者是有香料或草藥的味道，這樣的豬大腸就不要買了，這樣的大腸已經變質，經過人工加工。
（4）新鮮的豬大腸顏色是乳白色，質稍軟，具有韌性。變質的豬大腸顏色是淡綠色或灰綠色，無韌性而且容易斷裂，還有一股腐敗的臭味。
豬大腸挑選好了，很多朋友應該很煩惱怎樣清洗才幹淨，我們就來教大家幾種簡單有效的方法。
---【清洗】---
（1）將豬大腸放在鹽和醋的混合液體裡浸泡10分鐘，摘去贓物和多餘的脂肪，再放進淘米水浸泡5分鐘，然後用清水清洗搓洗兩遍就可以。
（2）用酸菜水清洗兩次，腥臭味基本可以去除。
（3）用半罐可樂醃泡半小時，再用淘米水搓洗，這樣能迅速去除大腸的異味。
這幾個小清洗的小技巧，大家可以按照自己的方便程度來使用，我就經常用第一種方法。好了豬大腸清洗乾淨後我就開始製作【肥腸煲】，特點是：酸菜開胃刮油，肥腸脆嫩爽口，肥而不膩，滿口留香。
---【準備食材】---
【主料】：豬大腸，鴨血，酸菜。
【輔料】：蒜，乾花椒，姜，紅椒，蒜苗。
【調料】：醬油，澱粉，芝麻油，火鍋底料，白砂糖，鹽。
---【開始製作】---
（1）把清洗好的豬大腸放到水裡焯下水，然後撈出，把豬大腸切成小段，鴨血清洗乾淨切成塊狀，酸菜洗乾淨切成小段，紅椒切成三角形塊狀，姜切成絲，蒜切片，蒜苗切段。
（2）鍋中放入清水，把大腸，鴨血，酸菜冷水下鍋汆水，水滾兩分鐘，把所有食材撈出衝冷水。留著備用。
（3）起鍋燒油，油溫五成熱放入薑絲，蒜片，乾花椒，火鍋底料小火煸炒，炒出香味放入鴨血，大腸，酸菜翻炒均勻。然後放入少許的水中火煮製3分鐘，再放鹽，白砂糖，醬油，芝麻油，蒜苗，紅椒澱粉水勾芡，翻炒均勻，把所有食材倒入砂鍋，蓋上蓋子小火燜2分鐘就可以上桌了。
這一道美味的肥腸煲就做好了，下飯，下酒都是美味。
【小貼士】：烹飪秘籍，肥腸，鴨血，酸酸汆水後撈出來一定要冷水衝下。第三步放入大腸，鴨血，酸菜時記得調到中火煮三分鐘，放到砂鍋中要記住轉小火併且蓋上蓋子燜2分鐘。
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