板慄紅頭鴨
原料：
紅頭鴨1500克、板慄500克、蔥結2個、薑片10片、青辣椒圈、紅辣椒圈、鹽、味精、雞精、糖、生抽、雞飯老抽、古越龍山黃酒、豆油、豬油各適量
製作：
1.紅頭鴨剁塊，衝盡血水，瀝水備用。
2.鍋中放入豆油和豬油燒熱，放入蔥姜煸炒出香，再放入紅頭鴨塊煸炒3分鐘，摻入開水，並加古越龍山黃酒、生抽、雞飯老抽和糖翻勻，倒入高壓鍋，壓10分鐘。
3.接著加入治淨的板慄，再燒8分鐘，加鹽、味精和雞精調好味，待湯汁收濃即可出鍋。
4.淨鍋放豆油燒熱，下青辣椒圈和紅辣椒圈煸炒出香味，盛在板慄紅頭鴨上即成。
石烹瓦罐豆腐
創意：
這是一款地道的農家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆漿方法，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁，味道非常鮮美。
製作：
1.黃豆清洗乾淨，用清水泡製2天，打成豆漿，放入鍋中煮沸，使豆漿表皮形成豆腐油、鍋底有焦香。
2.將煮沸的豆漿倒入桶中，用石膏調成水倒入豆漿中（邊倒邊攪拌使豆腐花凝固），幾分鐘後將豆花盛入木格中，木格上放一塊紗布墊底，放好豆花，使紗布包豆花，蓋上木板加大石頭壓幹水份，便成老豆腐。
3.將豆腐500克掰成大塊，與蝦仁100克、紐西蘭甜青豆15克、金華火腿30克放入瓦罐中，加入高湯600克燒制，待豆腐起泡成孔狀，放入家樂雞汁、鹽各10克調味，撒上蔥花5克。
4.鵝卵石入烤箱中烤熱，放入煲仔內墊底，放上瓦罐即可上桌。
杏香米椒銀鱈魚
製作：
1.把銀鱈魚肉切成丁，用脆漿糊裹勻，投入油鍋內炸至色金黃時，撈出來瀝油。
2.淨鍋放少許蔥油燒熱，下入蔥彈子和小米椒粒炒香，放入炸好的銀鱈魚丁，烹入用鹽、白糖、香醋、生粉和老抽調成的甜酸味汁，待收濃汁水後，撒入熟杏仁顛勻，出鍋裝入用黃燈籠椒製成的盛器內，並以薄荷葉點綴，擺盤中即成。
特色：
天目山筍乾，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、鹹肉結合，味道濃鬱。需要注意的是筍泡發好後，要切得粗細一致。
製作：
1、臨安天目山筍乾200克用水泡一晚上，切細絲。將筍絲倒入鍋內，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、鍋內下熟雞油30克燒熱，下鹹肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調味，燒入味後，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。
風味幹燉雞
製作：
1、散養的土公雞一隻（約1500克）宰殺治淨，剁成大塊。
2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出後下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收幹，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開後轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸乾水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入薑片80克炸至金黃、幹香，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸薑片炒勻，出鍋裝盤即可,乾鍋味道更加鮮美。
技術關鍵：
1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合製成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎上，讓雞塊顏色更漂亮。
自貢水煮牛肉製作：1、牛裡脊肉350克頂刀切成0.5釐米厚片，逐一用刀背拍松，納入盆後加適量鹽、味精、蛋清、生粉碼味上漿。
2、萵苣片、香芹段各100克飛水，與蒜苗段50克一起入盛器墊底。
3、鍋下紅油80克燒熱，加入姜、蒜米各15克炸香，下火鍋底料、餈粑辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、泡椒末各15克炒香，添加二湯800克燒開，大火煮3分鐘熬出香味，逐一放入碼味的牛肉片煮熟。
4、勾薄芡，澆到盛器內，撒上花椒麵8克、蒜末10克、自製辣椒麵30克，激上燒至四成熱的紅油50克，撒芝麻、蔥花即成。
特點：鹹鮮香辣。
製作關鍵：1、牛肉上漿時不可加太厚的生粉，否則吃起來口感太「面」，不夠彈嫩。
2、起鍋炒料時火候不能太大，否則會將豆瓣、辣椒等炒得發苦。
3、最後澆的熱油溫度為四成，否則容易把辣椒麵燙糊。
自製辣椒麵：幹紅辣椒入淨鍋焙香，放涼後擀成粗碎即成。
創意：
黃山野生筍衣具有消食、化痰、清臟腑的功效，配上黃山特製的風乾肉使得筍衣吸收了鹹肉的香味，口感更加嫩滑。
製作：
1.黃山筍衣350克用溫水泡軟，一片片撕開，洗淨；黃山特製鹹肉（即風吹肉）100克用溫水泡軟，切成小塊。
2.鍋燒熱，放菜子油50克，放薑片、蔥末各8克煸香，放入風吹肉煸炒，放入筍衣、高湯300克，大火燒開，小火煨制40分鐘左右，放入鹽8克，味精、雞精各5克調味，出鍋放入沙鍋中，撒上蒜末8克即可。