【中秋】糕點模子之美.

「點心」之名最早出現在《唐書》中，唐人鄭修為江淮留後（「留後」是唐代節度使、觀察使缺位時設置的代理職位），家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：「治妝未結，我未及餐，爾且可點心。」此時「點心」就是晨饌，我們現在把吃早飯說成「吃早點」，也是一個意思。

南北點心是有區別的，據周作人考察，「北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這裡，似乎也還適當，北方可以稱為『官禮茶食』，南方則是『嘉湖細點』」。（周作人《南北的點心》）

　

西北小城天水有一家老字號點心鋪叫盛祥齋，經營油炸盒子、什錦套餅、水晶餅、羊肉火燒、花點心、一品燒餅和天水糖餅。店門是一個完整的秦州垂花門，典雅氣派，垂花門下掛著兩個黑色的雕漆木牌，一個上面寫「應時小買」，另一個上面寫「隨意便酌」。包點心用的紙是專門設計的，內容由二十四節氣來歷、年畫和點心由來等組成。點心籤是一張粉紅色的薄紙，很樸素，但仍看得出花了一番心思。沒有鄭重其事的內容，哪敢用鄭重其事的形式。招呼生意的是一個戴眼鏡的小夥子。問他：水晶餅多少錢？答：15元。說著從玻璃櫃檯下取出一包。我擔心提前包好的點心不新鮮，就問：有散裝的嗎？小夥子說：點心都是用紙包的，幾百年了，從來如此，沒有散裝的。又補充說：點心是值錢東西，從皇宮傳出的，又不是一片饃，可以裝在塑膠袋裡。

此時哪敢再囉嗦，立刻買了一包走人。

文人事多，吃了雞蛋，有時會惦記下蛋的雞。董橋《立春前後》（海豚出版社2013年一版一印）收《老崔來玩》一文，有這樣一段話：「崔大嫂捎來蘇杭糕仔給我懷舊，說這些糕點是閩南、蘇杭一帶的傳統甜點，老輩人叫幹糕，閩南話叫糕仔，古人出遠門路上吃的乾糧，生糯米磨粉蒸熟，裡頭融些芝麻、梅子、桂花，江南人從小吃到老。老崔連做糕仔的餅模都帶了幾個出來，木頭雕花，一塊木頭雕兩個模子，說是古董，回美國掛在牆上是裝飾品。」

董橋提到的這種餅模我在西北一些舊貨古玩市場常能遇到，只是鄉愁不熾，並無收藏熱情而已。讀到上面這段話後，覺得有趣，便專門去舊貨攤搜尋點心模子，果然淘到了一個：魚形，棗木，質地堅硬，木紋細密，色澤泛紅，包漿深厚，握於手上，極感妥帖得當。南北糕點不同，概括起來，是「北幹南溼」，即北方以能存放的幹點為主，是常食；南方則以現吃的溼點為主，是閒食。與此相適應，模具也有別，即南點模具以浮雕居多，北點模具以陰雕居多。北點模具特別講究下刀的角度，有比例地往下走。這個棗木點心模具即是陰雕，顯得簡潔大方，所做糕點是花紋鑲邊的福字圖案，像一朵棗木上開出的花。

棗木蟲不易蛀，古代刻書多用棗木雕版，凡書籍出版，均雲付之梨棗。昔者廚人以棗木付之糕餅，亦屬美食「傳拓」也。

文自杭州日報