很多人都知道黴變的食物不能吃，其中含有黃麴黴毒素，誤食極易導致中毒，嚴重的甚至引發癌變。但是最近在網上出現這樣的說法：黃麴黴毒素致肝癌，但是吃一口飯，咀嚼30次，唾液殺菌，能輕鬆預防。那麼這種說法正確嗎？日常生活中，黃麴黴毒素又存在於哪裡？一起來看看
黃麴黴毒素毒性高為什麼會導致肝癌？
黃麴黴毒素是天然汙染物，毒性很強，是砒霜的68倍，攝取1毫克就可能引發癌變，如果一次性攝取20毫克可能致命。黃麴黴毒素在進入人體之後，不僅會對肝臟造成損傷，還能通過跟DNA、蛋白質等結合形成一種損害基因的物質，加速基因改變，從而增加癌變的風險。人在中毒以後，免疫系統崩塌，患者會出現嘔吐、發熱、黃疸、肝腹水等肝炎症狀，容易導致肝癌。
吃一口飯咀嚼30次，就能輕鬆預防黃麴黴素？
這一說法源於國外的一項研究，研究發現唾液對於黃麴黴素有消滅作用，含有毒素的食物在經過30次的咀嚼以後，幾乎完全消失，這一觀點隨後被日本有關學者證實。但是在兩次實驗中，研究人員發現黃麴黴素並沒有完全消失，還是有殘留。所以想通過唾液預防黃麴黴毒素，可能是天方夜譚。
因此，生活中還是要預防黃麴黴毒素，注意以下幾種食物。
1、黴變的花生、玉米、大豆
這幾種食物一旦發生黴變，一定要及時扔掉，會帶有大量的黃麴黴毒素，誤食以後會導致中毒。平時在保存的時候，要注意通風，不要放在陰暗潮溼的地方。另外一些長時間不用的調味品，辣椒，生薑，胡椒等，奶製品，食用油等都會含有黃麴黴毒素。
2、長時間浸泡的菌類
菌類經過長時間泡發很可能會變質，不僅滋生細菌，還會有黃麴黴菌，進而產生黃麴黴毒素，因此需要格外注意。銀耳、木耳、幹香菇等，吃多少泡多少，不要過於浪費。但是一旦發現長時間浸泡的，及時處理掉。
3、發苦的堅果
堅果如果放置時間過長，會出現黴變，口味變苦，在這過程中也會出現黃麴黴毒素。因此當吃到發苦的堅果，第一時間吐掉，然後去刷牙漱口。另外需要注意的是，在吃堅果的時候，最好先用手扒開，看清楚果實，然後再吃，避免誤食黴變堅果。
4、出現黑點的木質筷子，砧板
木質筷子跟砧板，是日常生活中飲食工具，用完以後需要清洗。但是很多人由於清洗不乾淨，並且長時間放置在陰暗處，筷子就會出現發黴，長上黑斑點。這些黑斑點極有可能就是黃麴黴素，要小心，最好及時扔掉。平時把砧板筷子放在通風有陽光的地方，另外定期更換。
可能很多人認為，高溫能殺菌，高溫的環境下，確實會殺死不少細菌。但是黃麴黴素是一種難以解脫的毒素，只有268度的紫外線對於低濃度的黃麴黴素有一定破壞作用，平時開水只有100度，對黃麴黴素沒有清除作用。因此還是要多多注意。