星洲炒米古法蒸青斑
西冷扒叉雞飯
齋啡檸水鮮奶滾水蛋
款式相當廣泛
——謝安琪，《我愛茶餐廳》
茶餐廳是很香港的存在：介乎於「西餐」和「中餐」之間，提供半中不西的食物，餵飽三教九流，地踎文青。
嫌棄茶餐廳粗俗的，一定不曾看過《花樣年華》。
茶餐廳文化，和香港氣質也是一脈相承。
就拿特有的「黑話」來說，效率至上之中，不乏嬉笑怒罵的快意與鮮活人生。比如菜單上出現「汪阿姐」，即代表有顧客點了熱咖啡。香港人和嶺南一帶的粵語人士大概都不會忘記，汪明荃在舞臺中央巨大咖啡杯中唱這首飲歌的模樣。
使用「黑話」的並非只有在茶餐廳內跑堂的夥計——這套「黑話」由他們發明而來，但這套來自底層勞動人民的話語，已經成為茶餐廳內的通用語言，老街坊、熟客都不陌生。
某種程度上，你也可以說「黑話」是一種隱蔽的社群連接和文化符號。
比如點一份鹹牛肉三文治，店家或夥計會問「是否需要飛邊、烘底」。不熟悉「黑話」的人肯定會一臉懵，什麼鬼？！
因此，茶餐廳「黑話」不僅是茶餐廳愛好者的功課，也是每位吃貨都應該做的功課。
夥計寫菜，猶如天書
茶餐廳「黑話」中，最為人們所津津樂道的部分莫過於夥計下單時寫的「天書」。一位夥計要同時服侍幾張桌子的客人（還總是搭臺狀），下單寫菜時效率至上，基本要做到顧客點完時夥計也寫完了菜單。
在使用繁體字的香港，為了節省時間，夥計和後廚們發明了這套下單時的「黑話」，用諧音、簡寫、數字甚至形狀來代表原本的繁體字，頗為有趣。
▼ 凍檸茶，細蓉（小碗雲吞麵）
29 = 熱鮮奶（2同「熱」，9同「奶」）
206 = 熱檸樂（2同上，0同「檸」，6同「可樂」）
0T = 熱檸檬茶（0同上，T同「Tea」即茶）
C0T = 凍檸檬茶（C同「cold」即凍）
C07 = 凍檸檬七喜（7同「七喜」）
306 = 檸檬可樂加姜
冬T = 凍奶茶
奶T = 奶茶
非/冬非 = 熱咖啡/凍咖啡
央/冬央 = 熱鴛鴦/凍鴛鴦
田/冬田 = 熱阿華田/凍阿華田
力/冬力 = 熱好立克/凍好立克
啡/茶走 = 不加糖奶轉煉奶
走糖/田 = 不要加糖
走冰/雪 = 凍飲不加冰
少甜/田 = 不要太多糖
爆雪/冰 = 加冰
（冰由夥計在後廚鑿出，「爆」一字可形象反映夥計挫冰時的快和狠）
飛沙走奶 = 不要糖不要奶
這些「黑話」，熟客都懂
如前文所說，有些「黑話」的使用並不限於茶餐廳的員工之間，街坊熟客也會使用。它們多少算普通市民和茶餐廳夥計之間的「暗語」。下單時隨便拋出幾個，夥計會心一笑之餘，也知道對方不是隨便就能打發的顧客。
汪阿姐 = 熱咖啡
肥妹 = 熱朱古力
敗家仔 = 熱阿華田
雪櫃 = 可樂
甩色 = 檸檬水
爆糖 = 凍檸檬水
爆檸 = 凍檸檬茶
例水 = 例湯
淨水 = 不要湯料
炒底 = 白飯轉炒飯
飛邊 = 去掉吐司邊
烘底 = 烤過的吐司
加碼 = 飯加份量
加底 = 雙倍飯或面
扣底 = 飯減份量
雙扣 = 飯和料都減少
走色 = 不要醬油或肉汁
多色 = 加肉汁或醬油
走青 = 不要蔥和香菜
靚仔/靚女 = 白飯/白粥
下火 = 皮蛋瘦肉粥
細用 = 細蓉，小碗雲吞麵
蛋河 = 魚蛋河粉
南面 = 牛腩面
炸面 = 油炸鬼
腿通 = 火腿湯通粉
牛意 = 牛肉湯意粉
生春 = 太陽蛋
孖春 = 雙蛋
熟春 = 熟蛋
反春 = 三文治蛋
食丁 = 出前一丁
攬住 = 雞蛋三文治
隊Q住 = 火腿雞蛋三文治
未嘔住 = 鹹牛肉三文治
夏蕙姨 = 西多士
茶餐廳的「黑話」也好，「術語」也罷，還有許多許多。以上，只列舉出了一小部分。
在越來越多餐廳改用平板電腦或手機下單的時候，茶餐廳「黑話」也正在式微。它們從不是潮語，也不是網絡用語，不為大眾所熟知。但是，保留了舊時代粵語印記和民間智慧的它們，仍值得我們關注，不是嗎？
文：doufu | 編輯：一隻兔
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