松江老字號|小廣東和「小廣東」(下)

鍾早德人較瘦小，一口廣東嶺南腔的洋涇浜松江話，因鄉音太重，讓旁人與其交流時頗感吃力。他嚴肅有餘，不善言談，但以身作則，工作一絲不苟，事必躬親，愛店如家。每天清晨第一個到店，下班最後一個回家。因家住莫家弄離店近，連休息日也禁不住要往店裡跑。去看看、問問、摸摸，擔心別人做得不夠好，有時甚至上午下午各跑一趟。如此這般，領導讚賞，店員敬畏。在那吃大鍋飯的年月，他工作再賣力也只能每月多得獎金三、五塊錢，可他從不在乎，實屬愛崗敬業之模範。長年累月的超負荷工作，或許還因為他長期從事燻烤作業，一直接觸有害物質硝露（食品增色劑，主要用於叉燒和糖醋小排顯紅），最後積勞成疾，患上不治之症，未到退休年齡便過早地離世了。

「笑彌陀」寧波阿姨劉秀英，人稱「劉家姆媽」，專職包餛飩。每滴答兩三秒時間，一隻勻整美觀的雲吞即在她的巧手中呈現，速度飛快，令人難以置信，效率是一般熟手的數倍，真謂是超一流技術高手。若當時有大獎賽舉行，定能獲獎，榜上有名。當年你若去小廣東吃過雲吞，也許就是劉家姆媽替你包的，所以也別忘了她。80年代新建松江飯店，為樹招牌，飲食公司內部調配各技術骨幹，劉秀英被點將馳援。

楊順芳掛帥面灶，常保持爐灶火旺，冷水勤添，浮沫撇清。麵條或雲吞限量下鍋後，手腳利索地起鍋，盛在用黃鱔骨和豬大骨熬煮成的鮮湯打底的大碗內。麵條不生不糊，吃口味美清爽；湯碗內雲吞粉紅色的肉餡透過晶瑩的外衣，映入你的雙眼，只只飽滿，誘人喜歡，入口後味道越吃越鮮，恨不得一口吞下。小廣東雲吞之所以如此鮮美超常，除選用正宗蠔油調味外，還有一味海魚滷汁在提鮮。過去陽春麵九分，肉絲麵和豬肝面均二角三分，大排面二角八分，糧票都收二兩半。排骨現炸，面澆頭現炒，雲吞是小碗十隻一角三分，糧票一兩，大碗十五隻一角八分，糧票一兩半。從公私合營到80年代初的30多年中，小廣東所有品種包括熟食滷菜始終都保持質量不減、價格不漲。改革開放後，私企迅速擴張，與國企搶佔市場，餐飲行業的競爭尤其劇烈。小廣東堅守老字號招牌，誠信為本，保質保量，深入人心，依舊是顧客盈門，生意興旺。它的招牌點心和經典熟食是他人難以複製的，故無法取代和超越，真是魅力十足。