最近，全國人民都在反對「舌尖上的浪費」，厲行勤儉節約，反對餐飲浪費正在被全社會落到實處，外出吃飯在無數餐廳都能看到「節約糧食」提示。
上周，錢江晚報接到讀者爆料，在杭州餘杭區的臨平邱山大街710號，有一家「王老大骨頭店」，專做肉骨頭，燉好的豬脊骨29元一位隨便吃，生意非常火爆。
記者當天就去了，發現來這裡啃骨頭的除了臨平居民，還有許多人從很遠的地方趕過來吃，有的人從濱江開50多公裡車過來吃了好幾次，因為在這裡啃骨頭太過癮。
肉骨頭上桌會被放進一個燉鍋裡，鍋底是5元錢。肉骨頭吃完一份上一份，就像日本料理放題自助的吃法。
你只要喊一聲「老闆，加骨頭」，夥計小哥哥馬上就拿個一個雪平鍋來給你添骨頭，隨叫隨添，直到你吃不動為止。
不想在店裡吃的話，直接買走更便宜，每斤20元。如果了解菜場裡肉骨頭的價格，不進門吃也會打包一份帶回家慢慢啃。
如果想邊啃骨頭邊涮火鍋，店裡另外有涮菜菜單，各種涮菜都是另外收費。
店裡還有秘制的火鍋蘸料，3元一份百搭各種涮菜，老闆只透露了蘸料裡有豆腐乳和芝麻醬。
有位資深吃貨形容，「大口吃肉是唾手可得的快感，大塊啃骨頭是峰迴路轉的快樂」。
來這家店的都是啃骨頭愛好者，他們信奉「好吃莫過骨邊肉」的說法，骨頭上的肉脂肪少，肉質好，比大塊的肉好吃多了，樂趣方面也是幹吃肉沒法比的。
啃骨頭要嘴眼配合，眼到嘴到，筷子也要用上，因為脊骨裡有鮮美的骨髓，這可是骨頭鮮美的源泉。但是，肉骨頭雖然美味，可畢竟啃起來麻煩，店裡類似自助的吃法會不會啃幾口就丟掉造成浪費呢？記者沒忍住，就問了老闆這個問題。
老闆姓魯，河南商丘人，他告訴記者，開這個店，只要不浪費就有錢賺。另外也要有好貨源，他老表是開屠宰廠的，每天要宰幾百頭豬，能保證豬脊骨源源不斷地供應，有這樣的一手貨源才敢開店，不然肯定賠錢。
店裡掛著一幅紅底白字的提示，「能吃是福，浪費可恥」，八個字巨大醒目。記者問：為啥貼這個呢？魯老闆說，店裡一方面是響應政府反對浪費的號召，另一方面，浪費嚴重了店裡直接就有虧損的風險。
記者問：貼這個管用麼？魯老闆說，看到的人多少總會有些觸動吧，其實，把骨頭燉好比貼這個管用多了。接著，就聊起了的他骨頭「秘技」。原來，魯老闆的秘技很簡單，一是要把客人變成回頭客，二是要避免浪費。
魯老闆說，大多數小年輕沒耐心，經常隨便啃幾口就草草了事，所以骨頭必須燉得酥爛。大火燉很難把骨肉上的肉燉酥，必須要用小火燜，燜上40來分鐘就能達到想要的合適效果，燜久了也不行。
店裡專燉骨頭的鍋又大又深，刷鍋時要站到凳子上才能刷到鍋底，一次能燉200多斤骨頭，但是燉好之後會縮水，如果是250斤骨頭進鍋，出鍋只有200來斤成品。
另外，骨頭還必須有肉。魯老闆說，這一點他老表可以保證，都是挑肉多的豬脊骨給他。肉少的骨頭誰願意啃啊，老魯倒是沒吹牛，骨頭上的肉還真不少，毫不費力就能把肉啃到嘴裡，肉質也非常酥爛，一份骨頭一個人10分鐘就可以幹掉。
骨頭容易啃，客人能輕鬆地吃到肉吃到飽，不會為了吃回本兒亂啃一氣，這就是避免浪費的最佳方法之一。而且價格實惠，又不限量，這樣客人才可能成為回頭客。
魯老闆原先在臨平天荷路經營一家「貴州鮮牛肉館」，開了十年之後，5月份才搬到邱山大街。今年的疫情讓很多餐飲企業遇到到了困難，老魯也不例外，他就想到了開一家接地氣的骨頭店。
「王老大骨頭店」已經開了4家，某評網站上可以找到，但幾乎沒什麼評論，很不引人注意。魯老闆說，市中心的店面太貴，租不起，他也知道市中心生意會更好，可是肉骨頭就不能賣這個價了。
來源：杭州吃貨
值班編輯：董簫樂
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