天氣漸冷，這就意味著，該想點什麼辦法來禦寒呢？
涼風嗖嗖的時候，我們不聊克制，只聊快樂，而最簡單樸實的快樂，莫過於唇齒間的歡愉，作為療愈美食中的傑出代表「炸雞」，總是能藉助自己酥脆的外皮和鮮嫩的內裡帶給人無窮的暢快淋漓。
今天我教您做一道鮮嫩多汁爆炸雞，就可以來抵禦寒冷的冬天。
01食材：
1、炸粉：麵粉200克、鹽適量，胡椒適量，辣椒粉一茶勺，洋蔥粉一茶勺，大蒜粉一茶勺，泡打粉一茶勺
2、醃料：黑胡椒粒一把，百裡香一把、月桂4片，大蒜4顆，鹽100克，水800克，酪乳30克
02製作方法：
這道菜要做兩個不同的滷水。第一個滷水醃製的方法：在鍋裡面加水、加鹽、加一些香料，月桂葉4片，黑胡椒粒、100克鹽、把它煮一下，
調料味的重一點，醃製出來會非常好吃。煮開之後 把火關掉，再加另外一半水，一共是800毫升的水，讓它放涼。
把雞腿上面輕輕劃兩刀，讓它更容易入味。然後把雞肉放進涼水裡面醃製，用盒子把醃製的雞肉放進冰箱裡冷藏，約8至12個小時後拿出來，把裡面的汁水去除。
再做第二個汁水：酪乳的液體：把黃油澄清之後 ，剩下的像一層牛奶一樣的東西，它
比牛奶更濃鬱，因為它是原生乳，用這種方式來醃製之後，能保持雞肉裡面有一股非常濃鬱的奶香味，用保鮮袋把它封進來需要放置8小時。
這個過程很重要，它能軟化肉質，裹粉用麵粉，再加一些調味粉，大蒜粉和洋蔥粉、
泡打粉、胡椒、鹽、辣椒粉，跟麵粉混合，攪拌均勻後，均勻地把雞腿裹上粉，四周包括犄角疙瘩都要抹勻，不能有暴露在外面的肉。
煎炸：用葵花籽油為好，因為它沒有味道，相對來說堅果的油脂裡面，不飽和脂肪酸含量會高一點，油溫上來之後，雞肉放下去調到中火，放入180度熱油，炸制6分鐘。
拿出鍋放入烤盤，加上百裡香，170度，烘烤15分鐘，至尊完美炸雞，就完成了。讓它持續受熱，6分鐘之後拿進烤箱烤一烤，注意要在盤子的下面要墊一些百裡香，這樣會給雞肉帶來風味。
溫度調到170度，烤十幾分鐘（烤箱烤有兩個好處，一個是能逼出它裡面剩下的油，另外一個是能讓表面更酥脆）。
拿出來之後放涼，放兩三分鐘，這樣會更脆。切開雞腿，看看汁水，哇噻，爆槳啊。在雞腿上加上一點檸檬汁，真是美味多汁，外皮香脆，絕對值得擁有。
03技巧：
1、關鍵是用兩個秘密的汁水來醃製雞肉，炸雞的標準是外脆裡嫩，汁水多少取決於你怎麼去醃製它。
2、煎炸時用葵花籽油最好。
3、在於酥脆的外皮，多重香料混合麵粉和泡打粉，均勻包裹雞腿。
04劃重點：
1、多汁的奧秘在於滷水的醃製，水中加入黑胡椒、百裡香、蒜和鹽，加熱至沸騰，放涼，醃入雞腿冷藏一夜，調味的同時雞肉也更為紮實緊緻，烤制過程中也能保持水嫩。
2、肉質的鮮嫩第二步關鍵在於「酪乳」的加入，這是西方烘焙常見的食材，雖然在國內不易購得，但自己在家就可以方便製作，淡奶油快速打發至油水分離，
硬實的油塊就是黃油，剩下形似牛奶的酸性液體就是酪乳。由它醃製的雞肉，滑嫩中透著奶香。
雖然看似過程繁雜，但當你嘗到這隻外皮香脆，一口爆汁的酥香雞腿，你就知道，極致的美味，值得費心。
工序精妙，製作簡單，只需足夠的耐心，這樣極致的美味，只要三步，在家就能獲得。
這樣一道美味的「雞宴」您是否也學會做了呢？