相信假期裡大家都會吃餃子，其實在故宮，皇帝新年也要吃餃子，而且是新年的第一餐就要吃！
清代皇帝新年不僅要吃餃子，還極其講究餃子的餡和吃餃子時的儀式，視其為不忘祖宗、不忘發祥之地的表現。相傳，清太祖努爾哈赤率十三副遺甲起兵時，連年浴血奮戰，死者無數。為表懺悔，努爾哈赤曾對天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。
從此，清代宮廷中就留下一條不成文的規矩：除夕吃素餡餃子。
（皇家的餡餃子以乾菜為主：長壽菜(馬齒筧)、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲、麵筋等）
清前期和中期的幾位皇帝都嚴格遵守祖訓，在除夕晚上辭舊迎新的禮儀後，到乾清宮東側的昭仁殿東小屋吃餃子。當皇帝一行人登上乾清宮臺階時，御膳房開始煮餃子，當皇帝坐穩後，餃子恰好出鍋。
怎樣保證讓皇帝吃到剛出鍋的餃子呢？清宮規定，自臘月底至正月間，皇帝每過一座門檻，隨侍太監就要放一掛鞭炮。所以，御膳廚役以聽到鞭炮聲的遠近來掌握煮餃子的時間，就可以做到準確無誤。
中國第一歷史檔案館藏《御茶膳房》檔案記載，清嘉慶四年（一七八九年），嘉慶皇帝吃餃子時，用的是木胎黑地描金漆的大吉寶案。寶案面四周繪葫蘆萬代花紋，正中分別書「一人有慶」、「萬國鹹寧」、「甲子重新」、「吉祥如意」等吉語。吃餃子時用四個琺瑯佐料盤，各裝醬小菜、南小菜、薑汁、醋，分別壓在桌面四句吉祥語上。在靠近皇帝寶座的這面寶案邊，左、右擺放象牙三鑲金筷、金叉、金勺、擦手布、渣鬥（唾盂）。皇帝用「三陽開泰」紋飾的琺瑯大碗，一隻盛裝素餡餃子六個，另一碗盛放「乾隆通寶」、「嘉慶通寶」各一。首領太監將兩隻琺瑯碗取出，放在大吉寶案的「吉」字上，然後請「萬歲爺進煮餃子」。
清乾隆 剔彩 大吉寶案
清 金鑲牙箸
清 金鏨花蝠壽紋匙
清 金鏨花八寶叉
清代晚期，皇帝對祖宗遺訓逐漸淡化，每年除夕、元旦吃的餃子也有很大的變化。光緒皇帝吃餃子改在養心殿，餃子餡心也由素餡變成各種肉餡。《清宮膳食檔》載，光緒十一年（一八八五年）正月初一子時開筆儀後，「萬歲爺在養心殿進煮餃子。第一次進豬肉長壽菜餡十二隻。第二次進豬肉菠菜餡十二隻」。
皇家如此重視的餃子，到底有什麼前世今生？
中國人最看重的就是新年這頓餃子，這是祖祖輩輩血脈裡傳承下來的文化基因，全家人其樂融融在一起吃年夜餃子，以示來年財源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁興旺等美好期望與祝願。餃子雖小，文化內涵深著哩!本文就為你介紹博大精深。
餃子在我國有2600多年歷史，儒家經典之一、西漢戴聖編纂的《禮記》，是專門研究秦漢以前多種禮儀的論著，載道：「稻米二、肉一，合以為餌，煎之。」但餃子究竟源自何朝何代誰人之手，眾說紛紜：
「張仲景說」——餃子源自「醫聖張仲景冬至舍藥」。東漢時期，南陽郡涅陽縣(今河南省鄧州市穰東鎮)的張仲景，濟世救人，情系百姓。在長沙任太守，理政三年不忘大堂行醫，診病施藥。他見白河兩岸鄉親饑寒交迫，骨瘦如柴。冬天剛到，他讓弟子在南陽東關搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒藥材一鍋同煮，熟後撈出切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」再煮製成「祛寒嬌耳湯」，每人兩隻嬌耳一碗湯服後周身血液上湧，兩耳發熱，寒氣頓消，凍耳很快治好。1700多年來世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳，紀念張仲景。
「李世民說」——相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結果炸、汆不能成型，廚師靈機一動用麵皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用麵皮包的丸子，這樣做牢固，叫「牢丸」，不料唐太宗大喜，連稱「這好!這好!」打那「牢丸」就成為重大節慶的標誌性食品。1972年，考古學家在新疆吐魯番阿斯塔那的唐墓裡，發現了隨葬的一隻木碗裡有十幾枚「形如偃月」的食品，經專家鑑定確認為唐朝的「牢丸」，酷似今天的餃子。可見早在1300多年前的唐朝餃子已傳到西域少數民族地區。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程。明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」顏之推在其文集中說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」據不少資料載，從「牢丸」到「嬌耳」，最後叫成「餃子」，是讀音讀訛的緣故，說來也有數百年歷史。
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