不知道小夥伴們喜不喜歡川端康成呀？最近天冷了以後我就會回憶起他的名作，像《雪國》啊，《伊豆的舞女》啊，都是寫冬天的日本的。當然啦，除了文學本身，我也會更關註裡面的美食。想到《伊豆的舞女》有提過她們吃「雞肉火鍋」的場景，雖然只有一兩句，但是也把我的饞蟲勾起來了，就想吃那種熱熱的鍋物，很適合冬日和朋友小聚~
回去的路上，我順便去了一趟甲州屋，看見藝人們正在吃雞肉火鍋。「您不嘗嘗？.」說著，媽媽從行李中取出碗筷，讓百合子去洗。
——川端康成《伊豆的舞女》
▲ 《伊豆的舞女》1974年電影版
雖然描述不多，不過因為我太饞了萬能了，就順手把它還原了，做了一個豐盛又鮮美的日式雞肉火鍋。和中國火鍋不太一樣，日本的火鍋都是菜配好了連湯一起煮的，滿滿一鍋看起來比較有幸福感。
▼ 咕嘟咕嘟的日式雞肉火鍋
⊙ 雞腿1個，白菜300g，香菇4朵，金針菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大蔥1截，魔芋絲120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木魚花10g
- step 1 -
將木魚花撒在大碗中加開水，慢慢泡成高湯
- step 2 -
大白菜去根切成段，大蔥取蔥白切段
- step 3 -
雞腿去骨後，用刀背敲打一下雞肉，之後皮朝下，放入無油的平底鍋中煎制
- step 4 -
煎到雞皮焦黃後，翻面再煎一會就拿出，冷卻後切成小塊
- step 5 -
用鍋內剩下的雞油煎豆腐和蔥白，煎到兩面焦黃
- step 6 -
煎過的豆腐切塊，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金針菇去根
- step 7 -
將白菜、金針菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、蔥段、豆腐、魔芋絲、雞腿肉整齊排列在淺淺的（我們店裡有賣的）砂鍋裡
- step 8 -
白味噌、糖和生抽混合後攪拌均勻，再加入米酒調成醬汁，之後篩入木魚花高湯
- step 9 -
把砂鍋放在（我們店裡熱賣的）卡式爐上，開火後淋入高湯，加熱至煮開就行啦
- step 10 -
完成，開吃！
1. 用比較鋒利的尖刀切開雞皮，沿著骨頭一直劃，慢慢地就能將雞腿剔骨，或者戳這裡看之前的教程；
2. 刀背敲打過的雞腿肉吃起來會更嫩，這和炸豬排前需要敲過是一個道理；
3. 煎雞肉時不需要把雞肉完全煎熟，有點焦黃就夠啦；
4. 配菜可以多準備一些，不用一次全下在鍋裡，留一部分邊吃邊涮；
5. 這次做的就是很簡單的味噌湯底，喜歡味道更豐富的小夥伴可以用七味粉或辣椒油/醬，來沾著雞肉吃。
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