一提到韓國美食，估計很多人腦子裡冒出來的第一個印象就是「泡菜」，在熱門韓劇中，各類帥美男女主角圍著小桌子，桌上擺著琳琅滿目的泡菜，看起來的確是挺吸引人的。但你知道韓國人為什麼那麼熱衷泡菜，泡菜在韓國人的生活中到底是佔據了什麼樣的地位嗎？今天我就要替大家科普一下，泡菜在「泡菜國」中的種種知識！
韓國人到底是有多愛泡菜？
泡菜作為他們傳統飲食中重要的一部分，幾乎是融入了韓國人飲食中的每一條脈絡。先不提每家每戶冰箱裡必會有的各式各樣的樂扣盒子裝著自家醃製或者超市購買的泡菜，去餐廳吃飯前，餐廳老闆首先端上來的也必定是一大壺冰水還有幾樣泡菜。就連你去麥當勞肯德基這樣的洋快餐，漢堡包裡面也必須會有泡菜成分。所以當你在超市裡面想買一包方便麵，也會發現，連泡麵也經常以各種口味的泡菜成分和湯底為賣點。
泡菜不僅作為食物，還經常成為一種太太們之間的社交活動，更甚至，去年韓國召集了3000多人一起製作泡菜，並申請了吉尼斯挑戰，企圖打破同時製作泡菜的最高人數紀錄。
你看到的韓劇裡面，男女主角圍著桌子吃那一碟碟泡菜，看似繁複誇張，但其實就是真實的韓國人生活反映。大熱劇的《繼承者們》、《對我而言可愛的她》，也幾乎從第一集開始，只要有吃飯的鏡頭就會有泡菜的身影。
不僅如此，韓國人對於泡菜的熱愛也直接反應在電視劇的名稱上，很多電視劇直接就以泡菜命名：《全都是泡菜》、《泡菜之戀》、《蘿蔔泡菜》……這些劇中也催生了很多泡菜絕技，例如泡菜當場爆頭、追求女主等技能……
當然，以上事情也只是對於大部分的韓國人而言，並不是每個韓國家庭和百分百的韓國人都如此熱愛泡菜，我就認識很多韓國人本身就不愛吃泡菜，就像中國人也不是個個都愛吃餃子就大蒜一樣。
那麼問題來了，到底為什麼韓國人那麼熱愛泡菜？
說到底，其實還是環境決定的，歸納起來就一句話：天！氣！太！冷！不！得！不！愛！朝鮮半島地處北方，天氣極為寒冷，特別是到了冬天，即使是溫室培育技術發達的21世紀，韓國人依舊只能在濟州島的溫室大棚裡種植香蕉這種最「賤」的熱帶水果（到了冬天，半島上的韓國人就會去濟州島避寒，其中一個熱門的旅遊項目就是去參觀溫室裡培育的香蕉...），而菠蘿、芒果、荔枝等依舊只能依賴於外國的進口。
在這樣的惡劣環境中，冬季是沒有新鮮蔬菜可以吃的，哪怕是朝鮮王室都只能在秋天把各種蔬菜用鹽（朝鮮中期開始使用葡萄牙商人帶來的美洲紅辣椒）醃上，放進埋進土裡的大缸裡，等到冬天才拿出來吃。一直到20世紀初為止，朝鮮人都是用白蘿蔔或者蕪菁來做泡菜，現在的白菜泡菜是在朝鮮人從中國山東引入白菜後才在朝鮮半島普及的。
沒有太多新鮮蔬菜可吃的韓國人，也就從此走上了習慣泡菜→熱愛泡菜這條路上。
吃泡菜到底有什麼好處？
富含維他命：去過韓國的人都知道，韓國的溫室培育的蔬菜非常昂貴，泡菜因為可以在當季大量保存，人們對維他命ABC和副材料擁有的多樣的營養成分的需求，泡菜就是具有能幫助人體生理機能活性化的功能的綜合保養食品。
低熱量食品：泡菜是以蔬菜為主體製作的低熱量食品，富含纖維。醬的作用是（人體）活性化的同時，降低體內糖分和膽固醇，對糖尿病，心臟疾患（即疾病，譯者注），肥胖等成人病的預防有幫助。
乳酸菌
由於泡菜的醃製而成的增加的乳酸菌和酸奶相同，乳酸菌具有調理腸胃循環的好處。
作為泡菜的主要副材料的辣椒粉中的辣椒素成分可以促進胃液分泌，促進消化。同時還有大量維他命A和C可以減緩老化。不僅如此，大蒜含有的大蒜素具有補充精氣的作用。維他命B1具有促進吸收和生理活性化的作用。生薑具有促進食慾和血液循環的作用。
泡菜還能怎麼吃？
泡菜的吃法可不僅僅只是冷著吃，就著白飯吃，吃到你胃酸過多，吃到你眉毛皺得像老了20歲。泡菜除了直接吃，還能做成泡菜鍋，泡菜餅，泡菜丸子等等，就讓我來介紹一下，大家周末去超市買點泡菜，做起來吧！
泡菜餅
1.辣白菜切細絲備用。洋蔥切碎末。
2.把麵粉、水、辣白菜汁及1中的菜末混合，攪拌均勻到沒有麵疙瘩，並放置10分鐘待用。
3.平底鍋中倒入油，六成熱後倒入麵糊，中小火，一面煎好後再煎另外一面，煎好的標準是用手或鏟子按壓餅的中心，感覺硬了即可。
泡菜鍋
準備好所有食材，豆腐切塊，五花肉切片，姜蒜切絲，元蔥切絲
坐鍋熱油，放姜蒜絲爆香
倒入元蔥絲煸炒片刻
倒入五花肉炒至肉變色
再加入泡菜翻炒
加入適量的水大火燒開，轉小火煮15-20分鐘
加入豆腐塊，再煮10分鐘左右，至豆腐熟即可。
佛山電視臺<阿嬌廚房>主持人。06年進入電視圈，09年開始認真鑽研廚藝，12年當媽。作為一個26歲就做媽媽的我，用一句話來形容我現在的人生就是：不想做廚師的編導不是好媽媽。從把炒牛肉做成炒豬肝的味兒後決心發誓一定苦練廚藝最後發展成了我的工作。
做飯這點事吧，你當它不是個事也就是吃飽；把它當個事吧,那就是人生最重要的事！
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是佛山電視臺以打造大眾飲食文化，書寫南粵飲食歷史，傳播嶺南城市文化的微信平臺。
以 美食、旅遊資訊為主打，開創權威美食專欄，得到中國粵菜十大名廚黃熾華、潮汕美食專家張新民、澳門廚神梁奀、澳門總督私家御廚盧子成，佛山美食專欄作家李星的鼎力支持及擔任美食顧問，權威美食專家來教你識飲識食。又定期舉辦美食之旅，鑽窿鑽罅帶你搵最地道美食！佛山有什麼好食好玩？關注我們，美食資訊一手 掌握！
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