Tajine-摩洛哥

2021-02-17 Culinary Youth

關於Tajine，就會提到摩洛哥...

關於摩洛哥，

浪漫灑脫的三毛，

教會我們如何去愛的小王子，

英格麗 褒曼主演的卡薩布蘭卡，

世界最美的藍色不是Tiffany,而是摩洛哥。

Tajine.

塔吉鍋

摩洛哥一種北非菜式，它以所使用的陶罐容器而命名

這種陶罐可以保持菜餚水分

發源於北非柏柏爾人日常飲食，無論肉類還是蔬菜都可以任意搭配，堪稱摩洛哥國菜。

對於使用塔吉烹飪的記載最早出現在公元9世紀左右的《一千零一夜》中。也有人認為在阿巴斯王朝時期塔吉就已經廣泛出現在阿拉伯半島上的貝都因部落中，貝都因人在製作塔吉時會加入幹的棗子、杏子、李子等來調味。

 

其實在今天的北非地區，「塔吉」既指塔吉鍋，也指用塔吉鍋做出來的菜。而在中東地區，也依然有使用陶土器皿的製作的菜餚，只不過多稱作「qidra」（阿拉伯語意為罐子），或「maraq」（阿拉伯語意為肉汁）。而且北非的塔吉與中東的「qidra」、「maraq」做法都很相似：先使用洋蔥、香料、橄欖油等製造香味，之後下入肉蔬菜，最後一定會留出一定的湯汁/肉汁

qidra.

在摩洛哥通常搭配塔吉鍋的還有Pita餅和Cous Cous.

Pita/皮塔餅

Pita餅最開始起源於中東和地中海地區，又叫口袋麵包，作為主食食用，後來隨著希臘文化的向東傳播，這種美食傳到了阿拉伯半島，印度和阿富汗地區。希臘最早開始製作Pita.不過最開始只是一種扁扁的麵餅沒有膨脹。Pita餅能給人提供大量優質蛋白質，維他命和微量元素，而脂肪含量很低，1970年代，Pita開始流行。

Cous cous古斯古斯

來自北非摩洛哥和突尼西亞一帶的產物，由硬質小麥加工製成的類似黃色小米的主食。

Briouat三角酥餅

當地非常有名的甜點，一種用杏仁填充的三角形油酥糕點，或者是包裹由碎肉，海鮮，蔬菜等製成的餡料。

Fetta飛塔

摩洛哥式泡芙餅。

飛塔外面是炸的酥脆的皮，裡面可以裹著雞胸肉，魚肉，牛肉又或者是蔬菜。這是當地的一種小吃，甜甜鹹鹹，散發著淡淡的奶香。

沙威瑪烤肉（shawarma）

 

沙威瑪烤肉是一種黎凡特地區的美食（古代地理概念，今天主要包括敘利亞、黎巴嫩等地），和國內常見的土耳其烤肉、風靡歐洲的Kebab烤肉有異曲同工之妙，都是將串好的大塊雞肉、v羊肉放在烤肉柱上旋轉烘烤，燒至金黃，再用專用刀具一片片削下。

除此之外，

在摩洛哥，還有著名的撒路克沙拉(zaalouk),哈利拉湯(Harira),蝸牛湯(Snail soup),帕斯蒂利亞(Pastilla),仙人掌果(Prickly pear)...等。

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