我知道身邊很多朋友都很喜歡吃日料。新鮮的食材、雅致的環境和日式匠心的烹調，都會讓人對日料心生好感。可是，你對日料到底有多少了解呢？你知道的最貴的、最高級的日本料理是什麼呢？
最近，愛吃君在曲江找到了一家日料店，真的是讓人大開眼界。除了味道超級好吃以外，還給愛吃君科普了不少日本料理的知識，實在是太驚喜了！忍不住要分享給你。它就是——
山 居
愛吃日料的人，平時大多最為熟悉就是懷石跟割烹（可能知道割烹的人也不太多）。但真正熟悉日料的，對「料亭」必有耳聞。料亭多提供日本傳統宮廷料理，神秘而優美，可以稱得上最昂貴的日式盛宴。
在日本，其實真正的料亭也是並不多見的，真正的料亭也絕非是一般人能夠消費得起得，一頓飯基本上，每人需要5－10萬日元（折合人民幣大約3000－6000／每人）。而對於最高級的料亭來說，只是接待熟客的，頭一次光臨的客人必須由老主顧引薦才能用餐。
追溯到17世紀初。那時左右政壇的幕府大將軍，都會要求封建領主住在京城，以便加以控制。領主們為了互通聲息、暗中勾結，常常派遣親信，代表他們互相接頭。為了避開敵人的耳目，這些密使大多會在隱秘的料亭裡聚會。由於有這層特殊的歷史淵源，久而久之，料亭便成為日本政治要人和商業巨子聚會商談的場所。料亭提供給客人絕對的隱秘之感。
而如今，愛吃君終於不用去日本吃了。原來這麼高級的日本料理在我大西安就有了。
這一家料亭位於曲江海港城的山居料理，如果不是熟人帶著一般都很難發現。但是，一旦你走進這裡就會發現別有洞天。
禪意別致的優雅環境，新鮮上乘的空運食材，以及堅持傳統日式風格和精心烹調的時令珍寶，都給愛吃君留下了深刻的印象。所謂「匠心」，大概就是這樣吧。
對於細節的把握，山居總是做的很用心。從你走進店門的那一刻起，你就能感受到滿滿的誠意。暗暗的暖光色營造出幽靜的神秘感，精緻的餐具讓人對這家店不由的心生好感。最特別的是菜單做成了「奏摺」的開合式，看起來既大氣又典雅。當然，最讓愛吃君驚喜，還要說到食物本身！
// 一品：河豚白子鍋 //
日本人愛吃河豚這個不用多說。然而自古以來河豚身上有一個公認的「最美味」的地方——就是白子，它更被比喻成「西施乳」。其實說的通俗一點，它不過是河豚魚的精巢，但正如吃螃蟹最愛蟹黃蟹膏一樣，白子成為了很多饕客最嚮往的神物之一。
山居的白子鍋是壽喜燒的形式，一壺鮮湯、一鍋鮮蔬，再配上一份珍貴的新鮮白子，清清爽爽的鮮味剛剛好。待到湯滾開了，將白子放在鍋裡汆湯個一分鐘即可，口感剛剛好，細滑如絹，比豆花豐滿，比鵝肝輕盈，超級鮮嫩！
// 沙拉：三文魚牛油果沙拉 //
如果聽名字，你大概會以為這是一道再平常不過的沙拉菜色了。但是當這道菜端上桌的時候愛吃君才明白，食材的優秀真的太重要了！
厚切的三文魚片被捲成一朵含苞待放的玫瑰花，牛油果的分量也給的紮實。最重要的是裝盤後的鯡魚籽點綴，讓這道菜變得更加生動，口味也更有層次。
// 刺身：藍鰭金槍魚中腩 //
嘴刁的日料控有一個共識，就是——吃金槍魚就一定要吃藍鰭的！被稱為「刺身之王」的藍鰭金槍魚身價可不菲，曾經一條212公斤的被拍賣到4370000人民幣！ 是不是很厲害？
在日本，藍鰭金槍魚豐腴的腹肉生魚片被視為頂級珍饈，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會大快朵頤地品嘗一番。因為數量稀少，所以是比神戶和牛更珍貴的上好食材。
山居的刺身採用的是金槍魚的中腹，地位僅次大腹，魚肉的油脂沒有那麼高但肉質依然鮮滑，口感綿長，對於老饕來說，不要蘸醬油芥末試試原味也是不錯的選擇。
// 刺身：活馬糞海膽 //
不知道有多少海鮮控跟愛吃君一樣，到了這個時候開始蠢蠢欲動，四處尋找優質海膽吃。而5—6月最不可錯過的——絕對是馬糞海膽！（因為它上市的日期就這短短的兩個月而已呀！！）
可能有人會說大海膽吃起來更加飽滿，馬糞海膽雖然體量小，但是口感更是清瀝鮮美，肥美豐腴入口即化。優質的馬糞海膽，膏厚肉多甘甜不澀，味道濃稠，質感細滑，每一瓣都完整，超級鮮美！
直接用勺子舀出一勺海膽，海膽純正的香氣漫於唇齒之間，其甘甜令人回味，一口接一口，根本停不下來。甘甜的味道好像吃到淡淡的清新果香，實在正點！
// 石板燒：A5和牛熔巖燒 //
怎麼形容呢……很優秀很優秀就對了！日本和牛是世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，多汁細嫩，脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，在日本被視為「國寶」。
而日本和牛從高到底共分為A5，A4，A3，A2，A1五個等級。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了，其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。
關於熔巖燒還是要說一下的，用來烤肉的板是火山巖，所以再加熱的過程中，火山巖就會釋放一些微量元素進入到食材中，為人體提供更多的營養。而這樣烤出的肉，沒有直接的炙烤帶來的焦糊，口感更加細嫩。
// 揚物：北海道扇貝天婦羅 //
揚物，即炸菜，也就是我們常說的天婦羅。需要注意的是，這個世界上並不是每一種油炸都能被稱作」天婦羅「，它選材考究、製作精良，它不上火、超健康。
來自北海道的大扇貝被一分為二，表皮的衣液炸的薄如蟬翼，顏色又泛著淡淡的金黃。再撒上香氣怡人的紫蘇粉末，看著真的超級有食慾！
// 壽司：A5和牛海膽炙烤 //
熱愛壽司的人，一定鍾愛手握。在愛吃君看來，一份手握壽司不僅僅是新鮮美味的代名詞，更是精緻與匠心的體現，是料理人一份心意的傳達。
所以，當A5和牛、海膽、鱘魚子醬等食材出現在壽司中，你就知道這份壽司的分量了。和牛的優質細嫩自是不必說，尤其是被火炙烤後油脂慢慢的滲出，光是表面的肉質光澤都讓人心動。
一勺馬糞海膽提升了壽司的鮮甜度，再配上被稱為「黑色黃金」的鱘魚子醬……哇~吃一口都能回味半天~
// 炭火燒：鰻魚蒲燒 //
鰻魚是愛吃君的最愛，幾乎是每餐必點。鰻魚料理有「剖三年，串八年，烤一生」的說法，足可見鰻魚製作的技藝精髓之深厚，尤其是火的強弱、擺放的位置、燒烤的程度都是很有講究的。
山居的鰻魚真的是超級優秀啊！單說鰻魚的肉質已經是非常細嫩了，而且每一片鰻魚都厚厚的一塊，看著就十分紮實！而且最難得的是，鰻魚在碳烤之前的步驟處理的非常到位，沒有一點腥味。秘制的醬汁不會過於甜膩，反而有種清爽的感覺。好好味~
山居的驚喜不僅僅是這些，還有很多菜單等著我下次去解鎖，有興趣一起來嗎？
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電話：029-85501166
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營業時間：周一至周日 11:30-00:00
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