一、概況
穀類是一糧食作物的種類，穀類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。穀類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、穀皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。
穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質胺基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
穀物主要種類
資料來源：智研諮詢整理
二、穀物種植面積現狀分析
我國雖然是傳統產糧大國，但是受自然資源、人口等因素限制，穀物類糧食依然存在種植少、面積小等狀況，在穀物類方面仍然難以實現 90%的基本糧食供給量。2020年中國穀物播種面積為97964千公頃，同比增長0.12%。
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2020年中國稻穀播種面積為30076千公頃，同比增長1.3%；中國小麥播種面積為23380千公頃，同比下降1.5%；中國玉米播種面積為41264千公頃，比2019年稍許下降。
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三、穀物產量現狀分析
我國穀物類糧食生產還是以傳統的家庭生產為主，沒有形成規模經濟，再加上物價的上漲、人工成本的上升，近些年來小麥、玉米、大米、大麥、高粱的生產成本不斷飆升，也導致我國國內的穀物類糧食生產不足、價格上升。2020年中國穀物產量為61674萬噸，同比增長0.5%。
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2020年中國稻穀產量為21186萬噸，同比增長1.1%；中國小麥穀物產量為13425萬噸，同比增長0.5%；中國玉米產量為26067萬噸，比2019年略微下降。
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隨著城鎮化、工業化的發展以及居民生活水平的不斷提高，我國居民對於精加工糧食的需求也在不斷增加。單靠提升糧食的單產水平以提升糧食總產量，無法彌補我國供需缺口。2020年中國穀物單位面積產量為6296公斤/公頃。
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2020年中國稻穀單位面積產量為7044.2公斤/公頃；中國小麥單位面積產量為5742.1公斤/公頃；中國玉米單位面積產量為6317.1公斤/公頃。
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四、穀類及穀物粉進出口分析
隨著時代的發展，我國穀物類糧食的進口額與出口額之間的差額越來越大。據中國海關總署數據顯示，2019年中國穀物及穀物粉進口金額為5202503千美元，出口金額為1240161千美元。
資料來源：海關總署、智研諮詢整理
我國穀物類進口來源地集中度很高，主要從澳大利亞、美國、加拿大、烏克蘭、泰國、越南六個國家進口，我國從這六個國家進口的穀物類糧食佔總穀物類糧食進口額的 88%。據中國海關總署數據顯示，2019年中國穀物出口數量為318萬噸，進口數量為1785萬噸。
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