2020年註定是被銘記的一年，疫情、洪水、地震.......對於我們食品行業來說是巨大的挑戰和考驗。食品人逆風前行，這一年裡我們看到了食品行業的爆發力和食品人的堅毅力。
在這個特殊的時期，激勵著我們的食品行業不斷乘風破浪。
為展示四川食品企業風貌，堅定食品行業發展信心第一食品資訊聯合百度推出「BOSS面對面·百家名企見證川味」，通過講述四川食品企業領袖故事，發出四川食品企業聲音，展示四川食品企業領袖魅力，傳播「川味」正能量。（在百度APP 成都頻道、綿陽頻道、瀘州頻道、樂山頻道、南充頻道等有專題展出）
受邀參與訪談的企業將被第一食品資訊推薦入圍成都市食品工業協會第七屆食品行業評選並獲得授牌以及全媒體品牌宣傳。
BOSS面對面·百家名企見證川味
第二十八期之創造新食機
李洲
食品高級工程師
飲料產品設計專家
四川大學創新創業導師
四川省食品科學技術學會飲料專委會主任
成都市佳味添成飲料科技研究所聯合創始人
具有27年的飲料行業技術工作經驗先後在《軟飲料工業》、《四川食品工業科技》等專業雜誌上發表多篇科技論文；聯合主編了《食品添加劑手冊(飲料類)》、《蛋白飲料生產技水手冊》等專業工具書籍。
如果你是第一次見到李洲，很容易被他親和的外表所迷惑。作為一家中國飲料產品設計整體方案的服務平臺創始人，你看不出他身上的傲氣，有的是謙和與紳士。眼神能夠照顧到在場的每一個人，這對一家企業老闆來說十分難得。
他的話不多，但是只要提起一個與食品飲料行業相關的問題，他的眼神立即銳利起來，專業的回答便開始滔滔不絕。
從飲料配方研發到生產環節，從市場調研到產品設計，從包裝形象到智慧財產權，從渠道規劃到產品賣點，從消費場景到價格體系設計…… 一款爆款飲料產品設計的各個維度，在這裡都有系統思考和踐行， 言談之間就能讓你感覺到這個從事了二十多年的食品人的硬核之處。
採訪之前，他剛送走了一家食品企業，這是他們研究所合作的上千家企業之一。
藍·海 飲料行業大有可為
這種反差也能體現在李洲創立的中國飲料產品設計整體方案的服務平臺——佳味添成的身上。
佳味添成全稱成都市佳味添成飲料科技研究所，看名字或許就給它定義是一家做飲料研發的機構，但是只要深入了解，佳味添成服務的全面性和專業性立馬就呈現出來。
作為一家中國飲料產品設計整體方案的服務平臺，佳味添成自創立至今已經成功為娃哈哈、匯源果汁、新希望乳業、王老吉、太子奶、完達山、三九集團、等1000多家企業打造了產品。
是什麼造就了佳味添成的成功？李洲會告訴你「時勢造英雄」。
據數據顯示，食品行業共有157個品類，在發達國家食品是重要的支柱產業。現國內國民總產值達到102萬億，全國食品行業市場達到13萬億。
飲料作為食品產業的一個大品類，包括飲料包裝飲料企業、中式茶飲企業、餐飲自製飲料分別產值是6000億、3000億、2000億，中國飲料行業產值超10000億……市場規模還不包括飲料企業上下遊。飲料在食品產業的產值就佔到了近8/1，並且還在不斷增加。
規模大，產值高，飲料理所當然成為了食品領域中競爭最激烈的板塊，但不可忽視的是飲料市場呈不斷擴大的趨勢。隨著消費者對飲料產品需求的變化，市場也在不斷地細分之中。
目前消費者更加傾向於天然健康、少添加甚至無添加的飲品，其次更加注重飲品的多功能性、對產品的呈現形式要求更多，最明顯的一點是對品牌的喜愛程度下降、更加追求個性化。
故而在飲料的細分領域還有很多的機會，飲料行業依舊是一片藍海。佳味添成的成功離不開飲料行業的發展，是在這片藍海中成長起來的。
「時勢造英雄」這句話不錯，但是「英雄造時事」也同樣適用於佳味添成。
佳味添成背靠強大的科研團隊，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60餘人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗。
作為一個中國飲料產品設計整體方案的服務平臺，佳味添成也靠著自身的實力成就了不少飲料企業，在一定程度上推動了飲料產業的發展。飲料市場的藍海也少不了佳味添成這滴水做出的努力。
破·局 川企進軍飲料領域
飲料市場的藍海吸引著其他行業的加入，就川內的很多食品企業來說，入局飲料領域將是一個重要的戰略步驟。
但是在飲料的領域的競爭要比在食品領域的競爭更加激烈一些，飲料產業的頭部企業在開始做飲料板塊時都是大量投入，可以說是用錢砸出來的品牌，包括像元氣森林在起初也是大量地進行資金投入來鋪這個點。
那麼對於四川食品企業來講，想要入局飲料領域，應該如何去做？
對飲料領域有著多年研究的李洲對此有幾點自己的看法。
「實際上不僅是四川企業想要進入飲料領域難，所有的企業想要在萬億市場分得一杯羹都是不容易的。但即便難度大，藍海是存在的，飲料行業的機會還是很多的。
「消費者在變化，市場也在變化，去細分市場，用新的思路去摸索，不斷創新，就會有機會。」說到這裡李洲眼裡閃爍著對飲料行業的期待與信心。
作為一個地道的四川人，李洲對四川很了解，他結合飲料行業的現狀以及對四川本土資源情況的了解做出了如下分析。
「四川的食品企業要想入局飲料領域，是具有很大優勢的。」
首先四川擁有非常好的水資源優勢，冰川水、礦泉水還未被深度開發，而如今資本在到處找項目，好項目+好水源，產品成功不再是一個難點。
其次要將四川的特色利用好，例如茶這一品類在四川就有雅安的茶、邛崍的茶、蒙頂山的茶、特別是藏區的藏茶，這些都是很好的地方特色，利用起來也很容易出彩。
就單獨拿藏茶來講，其含有兒茶素以及伽馬氨基丁酸，這些對人體有減脂保健的作用。
2020年，新型冠狀病毒改變了人們的購物、社交、娛樂等方式，並且會對未來食品飲料行業的消費趨勢產生深刻的影響。消費者的健康意識被提升到了前所未有的高度，消費者越來越注重健康，健康安全在未來必定是一個大的趨勢，且藏茶更具地方的獨特性，是很好的切入點。
最後對於飲料領域，不可局限於傳統的瓶裝飲料，應該將放眼於中式茶飲、餐飲自製茶飲都是很有發展潛力的。找準賽道永遠是第一步，想要在瓶裝飲料細分領域去拓展，有很大的局限，競爭也相當激烈。可以說幾乎是紅海格局。所以，創新很重要！
「在瓶裝飲料領域，幾個頭部品牌已經拿走了其大部分市場，要想像元氣森林那樣獨闢蹊徑打出品牌，在前期的投入以及渠道的鋪墊是相當難的。只有將目光放到飲料產業的其他領域才是成功的關鍵前提」李洲繼續說道：「中式茶飲是現目前的最具潛力的飲料市場。」
四川的書亦燒仙草、湖南的茶顏悅色、深圳的喜茶、奈雪の茶、臺灣的85度C等等，中式茶飲目前在全國有45萬家店。很多人認為幾個品牌大頭已經將市場填充，實際上還遠遠不夠。
中式茶飲的市場還有很大空間可以去拓展。作為消費主力軍的年輕人，「永遠的青春荷爾蒙，愛的就是那抹與眾不同」，在注重品質的基礎上，去賦予更多的個性、獨特性將是吸引消費主力軍的殺手鐧。
「但是一個創意點是遠遠不夠的，需要一整套的方案才能使得一個創意成形為一個產品。」李洲認為應該從以下3點對企業進行引導。
首先是在食材上的探索，要多樣化以及新穎化。其次是在加工技術上的發展，有無防腐劑減輕消費者負擔等。
最重要的一點，佳味添成為企業做提供的整體產品方案，這套方案是佳味添成的專家摸索了27年的成果。
大致為：以飲料研發配方為核心的產品設計核心方案——前期的市場調研、確定目標消費者、確定消費場景、渠道的規劃、對價格體系的設定、產品賣點的提煉、產品形象的設計、產品工藝配方的開發以及技術、智慧財產權的保護，這些都為企業規劃好了消費市場定位等、適合的渠道等，大大提高了其產品的成功率。
展·望 新食機下的重生
佳味添成為飲料產業的發展做出了極大的賦能，1000多家企業的成功案例足以說明作為中國飲料產品設計整體方案的服務平臺強大的研發能力和服務能力。
佳味添成根據自己的研發方案和貴州政府共同打造研發推出了新款飲品，定位是：「商務宴請白酒的伴侶，一口醇白酒一口石斛水」。
從飲品的質量到包裝設計都體現了產品的價值感。產品渠道為特殊酒水渠道，消費場景打造的是高端商務宴請，產品形象也是按照和高端白酒相匹配的形象設計。
口感在純淨優質水的基礎上加入酶解和生物發酵，對人體有一定的保健作用，產品定位是白酒的好伴侶。產品已經作為貴州省的重要科技項目進行呈報，其安全性也是和川大共同來檢測完成的。
到目前為止，這款新型的飲品還為處在上市招商階段，在沒有進行任何推廣的情況下，已經賣出100萬瓶。這款產品十分具有潛力，未來可期。
可以說佳味添成已經實現了在新食機下的重生。
2020年對於任何行業來說都是不尋常的一年，食品也不例外。飲料領域更面臨著挑戰和困難。佳味添成仍然秉持著「為飲料產業賦能，為食品飲料企業發聲」的理念不斷進步，去助推整個產業健康穩步地發展。