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菜單
1. 香菇油菜 2. 蠔油草菇
3. 金針菇番茄蛋湯 4. 平菇炒小白菜
5. 口蘑胡蘿蔔炒肉 6. 宮保杏鮑菇
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1香菇補鈣：幹品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽為「菌類皇后」。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。
挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質,適合燉肉,清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
推薦食譜：
香菇油菜
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
油菜6棵、泡發香菇數朵、醬油少許、蠔油少許、白糖一勺、清水少許、澱粉一小勺
做法：
1、油菜洗淨，用刀豎著一分為二
2、入開水鍋裡焯一下，放點鹽更綠
3、撈出來後衝涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤
4、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯
5、將少許的醬油、蠔油、白糖、清水入鍋中；香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心
6、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉
7、煮開後倒在香菇上即可
8、簡單快手，卻有滋有味，一起來做吧
小竅門：
油菜豎著對劈兩半，可以保持完整的外形； 香菇更泡發的或者新鮮的都可以，只是口感不同； 醬油和蠔油都有鹹味，所以根據口味來決定是否加鹽； 白糖是用來提鮮、增加口感的，少量加一點即可。
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2草菇解毒：適合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發黃;形態上,以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。
推薦食譜：
蠔油草菇
圖文 | sunshinewinnie
原料：
草菇適量、薑片適量、蒜片適量、小蔥適量、蠔油適量、生抽適量
做法：
1、草菇去蒂清洗乾淨。
2、切成兩半。
3、鍋裡燒水，水開後放一點橄欖油，將草菇倒入焯水1分鐘。
4、撈起備用。
5、準備好姜蒜。
6、鍋裡放適量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。
7、翻炒片刻後放入適量的蠔油和生抽，起鍋前放入蔥花即可。
小竅門：
因為草菇是高溫食用菌，新鮮草菇不能直接放入冰箱保存，否則會自溶變成水，新鮮草菇在12℃以下儲存，會發生表面出水的冷害現象，若儲存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強，急速消耗體質，菇體很快軟化並產生異味，因此草菇採收後極難儲存，其最適的儲存溫度為12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少買多少。
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3金針菇健腦：菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名,比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
推薦食譜：
金針菇番茄蛋湯
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
金針菇1把、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥1勺、油鹽適量、姜適量、蒜末適量
做法：
1、準備好原材料；
2、雞蛋中加入適量的鹽， 打散備用；
3、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末進去熗鍋；
4、煸炒出香味後放入番茄粒進去煸炒；
5、將番茄炒成蓉， 加入適量的水煮開；
6、 湯汁開後加入金針菇進去煮，再次煮開；
7、煮開後再煮上一、兩分鐘就可以加入鹽和胡椒粉調味；
8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮開後就可關火了， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。
9、可以開吃了。
小竅門：
1. 番茄最好去皮後切成小粒； 2. 用蔥姜蒜末熗鍋， 再加入番茄粒進去煸炒， 這樣更有利於番茄紅素的吸收；注意要將番茄汁熬煮出來， 味道才會想香； 3. 倒入雞蛋液後再次煮開就可以關火了，讓餘溫將雞蛋燜煮。
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4平菇降脂：手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期症候群有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態,新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大並不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑以5釐米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
推薦食譜：
平菇炒小白菜
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
小白菜5顆、油鹽適量、平菇200克
做法：
1、 準備好原材料；
2、熱鍋涼油， 放入平菇進去翻炒；
3、翻炒至平菇微微發軟且出水時；
4、 加入小白菜進去翻炒；
5、小白菜炒軟後加入鹽調味； 6， 翻炒均勻就可以盛入盤中。
6、 端上桌了。
小竅門：
很簡單的小炒菜， 一定要先炒不易熟的平菇， 待平菇炒至微微發軟後加入青菜翻炒， 青菜翻炒白色後就可加入鹽調味即可。
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5雙孢菇（口蘑）補鋅：煲湯清爽，也適於素炒和炒肉
北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發育就會受到影響,比如個子矮、智力發育受限等,而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中,因此挑選時要注意「原生態」,首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適於素炒和炒肉。
推薦食譜：
口蘑胡蘿蔔炒肉
圖文 | 眉兒
原料：
口蘑適量、胡蘿蔔適量、豬肉適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、澱粉適量、大蔥適量、姜適量
做法：
1、口蘑清洗乾淨後切片。
2、胡蘿蔔切片。
3、豬裡脊肉切片。
4、煮鍋燒水至沸騰後下入口蘑焯水約1分鐘，撈出控幹水分。
5、炒鍋燒熱加入植物油，下入肉片煸炒至變色後加入薑末、蔥末煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒煸炒均勻。
6、下入胡蘿蔔煸炒幾下。
7、下入炒過水的口蘑煸炒幾下。
8、加入少量水、適量鹽大火燒開後煮幾分鐘。
9、最後用水澱粉勾薄芡即可。
10、成品圖
11、成品圖
小竅門：
口蘑味道比較鮮，一般不需要太多的調料，簡單的炒炒就很好吃了。
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6杏鮑菇降糖：烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種胺基酸,可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開,表面有絲狀光澤,直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右,看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇,因為肉質肥嫩、香味濃鬱,適合各種烹調方法,如煎炒、燜燉、做餡等,並且烹調後不變軟。
宮保杏鮑菇
圖文 | 味谷的養生廚房
原料：
杏鮑菇1個、花生50克、青辣椒1個、紅辣椒1個、姜少許、蒜少許、香油1勺、蠔油2勺、醋1勺、雞粉1小勺、糖半勺、澱粉半勺
做法：
1、準備好材料。
2、杏鮑菇切成丁，因為炒的過程中會縮小 ，可以切到1.5釐米左右。切好青椒和辣椒，蒜和姜剁碎備用。
3、把醋、蠔油、雞粉，糖倒入碗內，再加入半匙澱粉和50ML清水調成醬汁
4、鍋內放油，倒入杏鮑菇翻炒至稍微幹水。
5、杏鮑菇丁縮小變成金黃色，倒出備用。
6、鍋內放油，倒入薑蓉和蒜蓉、紅辣椒煸炒出香味。
7、倒入杏鮑菇翻炒。
8、倒入青椒翻炒至青椒斷生。
9、倒入香油。
10、和剛才裝備好的醬汁，調到中火快速翻炒。
11、最後放入花生米，翻炒至均勻即可。
小竅門：
本菜譜口味偏辣，不能吃辣的朋友可以改用燈籠椒，好看又好吃，顏值還是要有的。
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