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| 夢廠說 |
如果某天你再也不能吃肉了
你會怎麼辦？
夢廠嘛，當然會去採蘑菇咯~
別看都長在陰暗似古墓的犄角旮旯
人家明明就是不世出的珍饈美材
種類多，味道足，口感紮實又營養豐富
蘑菇也因此被贊為「素中肉」
夢廠越看蘑菇，越覺得像小龍女
美質天生，藏得再深，也會有我等楊過慧眼識珠
可是過兒們啊，菇菇有那麼多種
你真知道每位菇菇都該怎麼吃嗎？
莫要彷徨，夢廠總結了市面上最常見的幾位菇菇
這就逐個指點與你
定教你與鮮美的菇菇長相廝守到白頭！
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| 香菇（椎茸、冬菰）|
香菇分乾鮮兩種，幹香菇就是經過脫水的鮮香菇，香氣較鮮香菇更為濃鬱，而鮮香菇的肉感則比幹香菇明顯。如果是燉煮煲湯，選用幹香菇最能吊出鮮美湯汁；而日常炒菜，就更適合用水嫩的鮮香菇來提鮮。另外，夢廠再悄悄告訴你個幹香菇的神奇用法：將數朵幹香菇、一撮鹽和胡椒粉一起攪打成粉，就是最天然的味精！做菜時放一勺，那香味兒，嘖嘖……
鮮香菇炒小白菜、鮮香菇扒菜心
幹香菇燉雞湯、幹香菇慄子燜雞
天然味精：幹香菇粉
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| 平菇（耗菇/側耳）|
平菇香味清淡，水感頗足。燉菜用它，並不能突出其鮮美，反倒是家常小菜，往往能讓它挑上大梁。調味不妨稍重一些，以彌補滋味的不足。注意，加熱不要太久，急火快烹，才能保留平菇的嫩度。
軟炸椒鹽平菇
平菇炒肉片
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| 口蘑（圓蘑/雙孢菇/白蘑/洋菇）|
口蘑在市場上能見到兩種顏色，一種是圖上的棕褐色，一種是白色，二者在營養價值和口感上並無太大差異。口蘑的味道比香菇清，又比平菇鮮，單獨成菜素而不寡，與其他食材搭配調味又相得益彰，因此是世界上食用方式最多的一種蘑菇，無論煎烤炒燉，它的味道永遠都不會讓人失望。
口蘑自成菜：蒜爆/清炒/醬燒/鹽煎
口蘑配主食：香草烤土豆/白醬意面/意式燴飯
口蘑佐肉：白酒燴雞肉/咖喱燉牛肉/奶酪烤培根
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| 杏鮑菇 |
杏鮑菇帶有微微的杏仁香氣，嚼感厚實軟韌似鮑魚，因此得名。與牛肝菌一樣，杏鮑菇口感肉頭，不過鮮度略遜，最適合重口味的燒制——只要調對了味兒，那真比什麼燒肉都好吃！
蠔油/黑椒/三杯/幹煸杏鮑菇
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| 雞腿菇 |
雞腿菇，又一種因長相被命名的蘑菇，很多人分不清它和杏鮑菇，其實你看它倆腰圍就清楚了XD。雞腿菇肉質也比較豐厚，但口感比杏鮑菇要細膩一些，本身不帶什麼味道，適合各種烹調方式，清炒顯滑嫩，醬爆有肉感，久煮還不爛，而且跟神馬食材都能做朋友，真是個好脾氣的菇菇呢~如果非要選一種吃法，夢廠偏愛又能入味又保留脆嫩的爆炒。
左三：五花肉爆雞腿菇、芫爆雞腿菇、雞腿菇爆鱔片
右三：醬爆雞腿菇、雞腿菇爆牛蛙、雞腿菇爆鮮魷
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| 蟹味菇（白玉菇）|
蟹味菇與口蘑一樣，市場上多見白褐兩色，也無太多區別。它味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本享有「香在松茸，味在玉蕈（即蟹味菇）」的美譽。為了凸顯蟹味菇的鮮香，清炒、涼拌、煲湯這種清淡的做法最適合它，而最配它的食材，當然是海鮮啦。
蟹味菇鮮蝦豆腐湯、蟹味菇乾貝炊飯
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| 滑子菇（珍珠菇、滑菇）|
滑子菇和樓上的蟹味菇一樣，也是日本盛產的蘑菇，同樣也適用於清淡而凸顯鮮味的烹飪方法，例如煮湯。與蟹味菇不同的是，滑子菇口感軟脆，而表面爽滑——這種爽滑的口感，來自一種叫核酸的營養物質，它對保持大腦精力很有好處。可能不是所有人都習慣這層黏黏的東西，那麼可以在食用之前焯燙一下。
滑子菇味噌湯
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| 草菇（蘭花菇、苞腳菇）|
草菇是我國特產的一種蘑菇，肉質肥厚爽滑，滋味清鮮，綜合來看，可以看作是口蘑、杏鮑菇、與滑子菇的結合體。蠔油爆炒是夢廠最喜歡的草菇做法，肉般的質感足以單獨撐起一盤菜，蠔油的鮮甜恰恰勾出它的清鮮，爆炒的火候又不會破壞它的脆嫩。不過草菇可能會略帶異味，最好烹飪之前先過一次滾水。
蠔油草菇
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| 榛蘑 |
榛蘑是東北特產的山珍，是極少數不能人工培育的野生食用菌之一。它風味極鮮，營養極豐，可惜保質期也極短，因此市場上出售的大多以風乾脫水的為主。可能很多人不知道，東北名菜小雞燉蘑菇，用的就是野生榛蘑，而不是幹香菇——香嫩雞肉與醇美榛蘑的結合，無論是口味還是食用價值上，都堪稱完美。
小雞燉蘑菇
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| 金針菇（金錢菌）|
金針菇身材雖小，名氣卻大，啥地方的火鍋店都能看到它。也無怪乎它這麼受歡迎，誰讓它菌嫩柄脆口感好，細細的身條還特別容易入味兒，幾乎就沒有不好吃的做法。涼拌涮鍋神馬的，你肯定都吃慣了，夢廠這裡只推薦一種最銷魂的吃法：肥牛片羊肉片五花肉片培根切片，選好一樣卷上金針菇，再淋上以你愛吃的醬料，只要烤上那麼15分鐘，嘿，那個香！
金針菇烤牛肉卷
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| 牛肝菌（大腳菇/白牛頭）|
牛肝菌自然是得名於它的形狀，更巧的是，連其肥厚的肉質都近似牛肝，口感上又多添一分爽滑，並且鮮美異常。因此，牛肝菌的烹調方式與肉類很像：風乾脫水的多用以制醬，濃油赤醬盡情招呼；新鮮的則拿來入菜，不吝你是猛火還是慢燉，它都會展現出不同於肉，又勝於肉的醇美風味。
牛肝菌燜飯、牛肝菌醬、牛肝菌奶油濃湯
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| 松茸（松菌、松蕈）|
松茸之豐美名貴，你一定有所耳聞。它本是亞洲特有的蘑菇品種，我國還是產量最大的國家，可因其生長極慢，又難以人工培育，因此常常有市無價。如果你有口福，得到了幾株松茸，就一定要聽聽夢廠這兩點叮囑：第一，先看看是不是奸商用「姬松茸」來忽悠你，這倆可不是一個東西；第二，如果是真松茸，千萬不要下重手料理它呀！越簡單的吃法，才越能品出它的美極鮮吶~
鹽烤松茸
松茸烤鱈魚
松茸南瓜炊飯
松茸清湯
（太貴了吃不著，多放幾張高清大圖看看也好……）
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| 過兒，你最愛的菇菇是哪位？|
這麼多菇菇擺在你面前
過兒，你是否已挑花了眼……
用投票來向你心愛的菇菇表白吧~
圖文參考：CHOW | ohmyveggies
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