在周星馳主演的電影《食神》裡，有個廚師很用心的地做了一道絕佳的黯然銷魂飯，卻被周星馳打了零分，就因為長得太醜了。其實言外之意是，廚師面容醜陋，又囂張又無禮，影響食客的胃口。
徐嘉樂好不掩飾對個人形象的重視。髮型永遠整齊得沒有一根散亂。休閒時喜歡中邦靴，褲腳收進去，酷斃了。他用的是長皮圍裙，喜歡和帥帥的助手陳劍飛一起做活動宣傳。「那代表品牌形象嘛。」他說。
喜歡和帥帥的助手做活動
他認為，廚房人際環境要光明磊落，大家才能開心、高效地工作。
他的辦法很簡單：
1、不吝教授手藝
自己坦誠大方，是換得同事信任的最好方式。有了相互的信任，就好管理、好合作了。
2、有話直說
廚師做為手藝人，再怎麼都壞不到哪裡去。只是習慣說話大嗓門，直來直去。因為，在忙碌吵鬧的廚房，這無疑是成本最低的、最有效的溝通方式。
紅廚網（微信號：chuyixianfeng）記者進入後廚拍攝，感受到他的廚房裡有一種歡快的和氣。「我覺得廚房就是個陽光部門。」他說。
「廚房是一個陽光部門」
徐嘉樂端正的品行風格，有受到師傅利永周的影響。
2003年，他拜在「粵菜餐飲教父」利永周先生門下。彼時他已被別人稱為「大廚、名廚」很多年了。他承認，那時很自我膨脹。
「我們只會心裡叫師傅，嘴上叫周哥。他不擺架子，永遠諄諄教誨，發人深省。他不一定教你廚藝，更重要的是教你心態：要有小學生的姿態，每天都要學習。因為，食材在變，需求在變，社會環境在變，不學習就站不住腳。」
此後，他的傲氣逐漸褪去，開始回歸學徒時的謙卑，真正用心沉澱自己。他每日花費半天在廚房裡勞作，因為手藝是廚師安身立命之本，不能生疏。
他也意識到，現在單純有好手藝支撐不起大廚的身份。餐飲業那麼難經營，要想成功得有很多支撐點，包括市場定位、地理位置、產品結構等。大廚往往是一個餐企的核心人物，必須全面學習，理解這些支點，並在其中保持平衡，幫助企業盈利。
師傅利永周
2014年，他收到一份不容許拒絕的邀請函：籌備廣州日航酒店（五星級）的廚房。結果，一堆問題等著他。有了之前的用心沉澱，這會兒面臨大局，他不再自我膨脹了。
他以前做過很多家五星級酒店，但日航酒店不能按照以往五星標準來做了。因為餐飲環境有了太多的變化。
1、首先要命的是，董事會堅決要把原定的東南亞菜改成粵菜。而此時距離開業只有半個月的時間了。這意味著徐嘉樂要把設備、動線、人員、物料、菜單全部更換掉。
2、此時，高端餐飲全面遇冷，傳統的五星級出品難有市場。徐嘉樂果斷決定，做接地氣的：環境、服務、出品是五星級，但要中產消費者都消費起。
3、日航酒店位置偏僻得「鳥不拉糞」。 「本該是用餐高峰的時間，往外看好半天，連自行車都沒有一輛。」徐嘉樂表面調侃作樂。其實，他看到了機會。
4、這周邊沒有一家體面的餐廳。而萬科樓盤、保利樓盤已經殺過來了，有四條村都是土豪村。於是，他從廣東人離不開的茶市入手，聚攏了第一批顧客……
他在持續運作的同時，周邊也漸漸繁華起來。兩年之後的今天，廣州日航酒店餐飲部每月都超額50%~80%完成營業額。全國20多家日航酒店都有中餐，而廣州日航被高層評價為「做得最好。」
如今50歲出頭的他，認為自己處在人生最好的年華裡。「我一點都不老！」他說。
現在社會變化快，但40~50歲的人才是中流砥柱。他們思維清晰、記憶旺盛，經驗，威望，魄力，得到公司從上至下的信任。而且，他們懂得什麼是好吃的東西，能做得出好吃的東西。
「媒體總問我，你有什麼獨特的廚師性格。哪有什麼性格。那麼多年，我始終堅持12個字。」
食材新鮮：不靠添加劑調鮮，廚師做的東西，首先自己要敢吃。
不時不吃：天地給你什麼你就吃什麼。比如，現在冬天，就該吃蘿蔔、香芋、羊肉。180天出欄的雞，你不要120天就吃。尊重自然規律，就是對天地的敬畏，對食材的敬畏。陽光、雨露，都是天地精華，食材就得吸收那麼久，才好吃。
巧用烹調：講究火候、加工、手藝。取巧不偷功，做牛肉要用3個小時，你不能1、5小時搞定他。
回首30多年的廚藝之路，他接待過前領導人楊尚昆、前美國商務部長等多位政要。十大名廚之類的各種頭銜就不說了，他在乎的是利永周弟子會裡，大家都敬稱他為大師兄。
「我能有今天，就是因為年輕時吃了不少苦頭。」
那年，17歲的他每天花費3個小時騎車往返家和酒店。一腔熱情的他被安排燒煤、殺雞。大冷天殺冰魚，手都爆裂了。轉到地理部，兩隻手臂鋪上6盤菜，跑。終於開始上灶了，炸琶鴨，滾油潑到腳，起了很大的水泡，走路一闋一闋……
在「地滑、油滾、刀利、水燙」的危險而粗魯的環境裡，他領著10多20塊工資，熬得很生猛。他切菜時可以不看砧板，靠雙手配合的感覺，就能切得飛快，切得嚇人。
「20多歲的時候，會覺得有點迷惘。覺得做廚師又苦又累。社會高速發展，外面的人掙錢又快又多，但卻急功近利，浮躁的很。辛苦單調的廚房，是沉澱自己的好地方。別一進來就問工資多少。花時間好好沉澱自己、包裝自己吧。」
這是徐嘉樂對自己的總結，也是對年輕廚人的鼓勵和期望。
說得很好的一段話。那麼接下來，就讓我們看看這位「年輕」廚師的作品吧。
金蒜頭抽黃魚
原料：
黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克醃製），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。
調料：
頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。
做法：
1、將魚吸乾水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。
2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：
龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調料：
上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
做法：
1、先將龍蝦肉吸乾水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。
黑松露醬金豬件
原料：
乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。
調料：
奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。
做法：
1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，塗上黑松露醬及卡夫沙拉醬。
3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。
順德煎焗魚嘴
亮點：
這是一款經典粵菜，烹調時，我用糯米粉黏附在醃製好的魚嘴上，先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥裡嫩。（只拍糯米粉）
砧板：
只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
打荷：
將魚嘴吸乾水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃製15分鐘，裹上一層糯米粉。
炒鍋：
鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
鮮露汁焗大蝦
原料：
5頭蝦1隻，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。
調料：
牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。
做法：
1、將蝦拉油至熟（油溫可高些）。
2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可。
花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1隻。
輔料：
幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調料：
味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、將龍蝦改刀成塊，吸乾水份，撒上鹽，拍粉備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝乾油份。
4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、將所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。
上湯涼瓜浸和牛
亮點：
涼瓜是敗火的食材，我將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。
砧板：
1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微醃製，洗淨後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。
炒鍋：
鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。