看名字就知道肯定好吃巧克力乳酪大理石吐司

有些人，聽名字就覺得美

比如，吉賽爾邦辰、全智賢、劉雯，

有些人，聽名字就知道帥

比如，寧澤濤、宋仲基、黃渤（咦，怎麼有奇怪的生物混進來）

哈哈，是不是不小心@到你們的老公

以及黃渤是母姬個人很欣賞的男明星（之一）啦

畢竟帥不帥，真的不是完全看臉嘛

在食物界，也有一些光聽名字就知道一定好吃的食物

比如宮保雞丁、流心芝士塔，西班牙海鮮燉飯等等等等

不過今天要分享的不是以上提到的菜譜

而是另一個也是看名字就知道肯定好吃的吐司——巧克力乳酪大理石吐司

有巧克力，有乳酪，夾在細膩綿軟香氣誘人的吐司裡

你們自己說嘛，作為一枚巧克力乳酪大理石吐司，是不是想不好吃，都難

這款吐司的配方，來自臺灣的烘焙職人—吳克己

職人這個稱謂，我覺得比大師聽起來逼格還高呢

不浮誇，感覺是願意踏踏實實用心做好自己心愛事業的人

母姬希望，未來有一天，也能用麵包職人的身份向別人介紹自己

夢想總歸是要有的，萬一能實現呢

巧克力乳酪大理石吐司

原料：

高筋粉250克耐低糖乾酵母2.5克鹽5克糖15克原味酸奶（濃稠的）25克牛奶25克水135克（原方150）黃油15克黑巧克力（巧克力乳酪餡）50克奶油奶酪（巧克力乳酪餡）50克

做法：

1.奶油奶酪提前拿出軟化，巧克力可用巧克力原料融化，也可用巧克力醬。書裡推擠巧克力醬，我用的是法芙娜64%的黑巧隔水融化後，和奶油奶酪攪勻後，裝入裱花袋。

2.把吐司材料中，除黃油和酵母以及最後兩個巧克力乳酪餡的外的所有材料，放入廚師機、麵包機或者手揉成團後，加入酵母，揉到麵團有不錯的彈性，表面比較光滑的狀態。

3.加入提前拿出軟化好的黃油，繼續攪拌到麵團完全光滑，用手拉有彈性又有延展性的狀態。

4.揉好的麵團滾圓放入塑料保鮮盒中，基礎發酵到2.5倍大，手指戳洞還會回彈時，翻面發酵，發酵到麵團3.5倍大，戳洞基本不回彈。翻面發酵戳簡約不簡單|大師配方龐多米吐司

剛揉好

2.5倍

剛剛翻面

3.5倍
5.取出發酵好的麵團，滾圓，鬆弛15分鐘左右。我是一次做兩份麵團，所以等量分割成兩個麵團。

6.鬆弛好的麵團擀成長方形，翻面，把巧克力乳酪餡擠到中間三分一的區域。然後兩邊向中間摺疊起來，翻面，用刀子切成三條，頂部不要切斷，打成辮子，放入吐司盒中，進行最後發酵。

7.最後發酵大概發到九分滿左右，表面刷上蛋液，撒上杏仁片。（懶的話不刷蛋液不撒杏仁片也行）發酵時就要提前預熱烤箱，推薦上火180℃，下火220℃。

8.上火180℃，下火220℃烤40分鐘左右。吐司烤好後立刻脫模放到網架上吹風散熱至全涼。

吳克己的原配方，做的是小吐司，每條分割成麵團150克，然後用小吐司模烤，我沒有小吐司模，所以還是用的450克吐司模。做成了大吐司。小吐司是很可愛，不過大吐司也有大吐司的美

這款吐司的基礎麵團是低糖油酸奶麵團，麵團的組織有彈性有韌性。一點點微鹹的Q彈口感的吐司麵包，在撕扯時就能感覺到絕佳的彈性，再加上包裹著巧克力乳酪餡，一口咬下，就是兩個字，滿足

我家乖總（不常出鏡），雖然沒能吃到，不過聞著麵包香味，就開始洗臉了（好乖有木有）

小貼士：

1.如果你家有小吐司模具，整型速度也夠快的話，可以試一下做成小吐司。配方分量可做成3個150克麵團的小吐司，溫度改為上火180，下火200烤15分鐘。

2.原配方使用的是巧克力醬，我家裡沒有，所以才用巧克力融化後來代替。根據實際製作來看，巧克力醬應該會更合適，因為巧克力遇到高溫會有點焦化，所以沒有包在麵包裡面的巧克力乳酪醬會有點焦香味。所以如果想做的同學，最好買巧克力醬來做。

3.這款裡鹽有5克，如果吃龐多米覺得已經算比較鹹的話，這款的鹹度會更明顯一點，是否要減少鹽，大家自己決定。

4.這款麵團因為低糖油，所以除了加巧克力乳酪餡，還很適合跟其他各種夾餡一起做成調理型麵包。

5.我這次做的溫度是設定了170/220，上火偏低，所以上色淺了。所以推薦大家180/220。如果烤箱沒分上下火的話，就200℃40分鐘，不過要注意觀察上色，滿意了就要蓋錫紙，不然很容易烤出大黑臉。

6.原配方的水量是150克。但是我目前用的這袋金像A的麵粉，吸水性不好，所以我自己減少了15克。具體要放多少水，大家自己根據麵團狀況調節。麵粉的吸水性會受品牌，地域，季節和開袋時間的影響。金像a粉算國內品牌中吸水性較好的，但是夏天，南方，以及開袋較久，這些都會使麵粉吸水性變差。

7.酸奶是原味的，濃稠的酸奶。不是養樂多那樣的哦。

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