鴨皮略帶亮色
肉質緊緻，伴著醬汁
點綴以紅色辣椒、白色蒜末
黑色豆豉、綠色蔥段，顏色分明
嘗一口，鮮嫩味美
配以米飯，好吃得停不下來
瀏陽特色菜蒸臘洋鴨，從食材準備到菜品出爐，需要27小時。可是它端上來的一瞬間就能被食客們搶夾一空，沒搶到的也不氣餒，掃光碟中辣椒亦能拌飯。這道菜的最大特色就是好吃、下飯，它幾乎搶佔了與白米飯相搭的「C 位」，被食客們讚譽 ：「一碗臘洋鴨，兩碗白米飯」。
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27小時，你能做些什麼？
快餐時代，27小時可以做些什麼？對於快節奏的人來說，幾分鐘煮一碗麵就可以吃得很飽，但是對於美食家們來說，等待27小時吃一份蒸臘洋鴨，是值得的。
瀏陽特色菜蒸臘洋鴨，地道的做法比較費時，它的時間主要花費在醃製、燻制洋鴨上。
老瀏陽人稱的洋鴨，也叫「旱鴨」，生活在淺水處，喜食蔬菜、青草及魚、蝦、田 螺、蚯蚓等，體型健壯，肉肥。瀏陽山水之城，洋鴨極為常見，也因為地域原因，本地洋鴨肉質更為肥嫩，嚼之細膩鮮美。
取本地洋鴨一隻，最好是1年以上2年以內的，這樣的洋鴨肉質不柴，味道剛剛好。將洋鴨洗淨後，除去羽毛和內臟，鴨身抹鹽進行醃製，醃製 24 小時更入味。之後，取鍋燒水，將醃製後的洋鴨放入，蒸至五成熟。
五成熟的洋鴨還需要繼續「打磨」。在鍋中鋪一層米糠，將洋鴨架在鍋上進行煙燻，2小時後，鴨肉香味撲鼻，泛著一層晶亮的油脂，食材這才算處理到位。
之後，廚師的刀工顯得尤為重要。湘菜大師、蒸瀏記出品總監肖正文左手按著鴨子，右手緊貼鴨肉，幾刀過去，鴨胸脯肉就剔除出來。將鴨骨頭墊底，鴨胸脯肉切片擺盤，加上剁辣椒、小紅椒、蒜末、豆豉、生抽、雞精、味精、茶油，大火蒸30分鐘。前後約27小時，這份美味的蒸臘洋鴨終於大功告成。
美食，值得你用心等候！
要說蒸臘洋鴨到底怎麼個好吃法？只見片片鴨肉以花朵般的造型鋪展開來，鴨肉切得勻稱、細嫩，因為是燻制的，皮略帶亮色，肉質緊緻，伴著醬汁，點綴以紅色辣椒、白色蒜末、黑色豆豉、綠色蔥段，顏色分明。嘗上一口，鮮嫩味美，油鹽入味，味蕾一經接觸，舌頭兩側的口水便泛濫而不可收拾了！
「要做好這道菜，每個步驟都要做到位。」肖正文介紹。他今年46歲，從業已經29年了，對於瀏陽傳統菜的做法極其熟悉。要說傳統菜哪裡最傳統？鄉鎮的宴席是一處代表，肖正文即是從鄉村廚師出道，在此期間他打磨了技術，提高了手藝，更摸索出了特色菜的秘訣，他認為，做好蒸臘洋鴨，時間的投入是最重要的保障。
蒸臘洋鴨是否做到位，可以靠「聞字訣」，從洋鴨的選材到洋鴨的醃製、燻制，以及最後出爐，都可以靠嗅覺來判斷，醃製24小時的鴨肉有一股清香，煙燻2小時的鴨肉有一種臘肉香，蒸出來的成品帶著濃鬱的茶油香、米糠香。
肖正文說，靜心對待美食，你所花費的時間，你所等候的用心，都會在食物中體現。這亦是瀏陽代代美食人傳承的經驗之談——美食，值得你用心等候！
【來源：瀏陽文旅】
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