茶源於我國，從傳統意義而言，茶主要是指用茶葉經過各種製作工藝以後，做成的具有飲用價值的飲品原料。茶作為全世界三大飲品之一，在全世界非常受歡迎，同時也因為每個人的口味差異，以及地理環境的差異，從而逐漸發展出了種類豐富，製作工藝不同的各種茶。
不過正是因為茶非常的複雜，所以很多沒有對茶進行深度了解的人，會把所有的茶同等看待，在衝泡的時候也用一樣的方法，比如不少人喜歡喝綠茶，所以經常在家泡綠茶喝，不過很多人卻是直接用熱水泡。而茶師見到這種現象，都會在心裡思量，這種做法其實就是在糟蹋茶葉，為什麼這麼說呢？綠茶用熱水泡，是大錯特錯，茶師教你正確的泡法。
儘管茶的分類依據很多，但是任何的茶都可以分成基本的兩類，分別是發酵茶葉和不發酵茶葉。如果再按照發酵程度的不同可以分為綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶，所有的茶都能劃分在這六種基本大類的茶中。它們的核心區別其實就是在於它們發酵程度不同，其中綠茶是完全沒有發酵過的，而紅茶是已經完全發酵的，黑茶則是後發酵茶發酵程度更高。
所以一片茶葉，其實是可以根據不同的工藝做成多種不同類型的茶。茶的發酵過程，不僅僅是讓茶葉的顏色得到了改變，它們的營養也有區別，而且衝泡方法也不一樣。綠茶其實衝泡的溫度要低一些，溫度在80度就可以了，否則會導致綠茶中的營養損失殆盡，而且茶會明顯的澀味；而紅茶則要高一些，必須用溫度在95度以上的水衝泡，否則茶無法泡開，喝到嘴裡沒有茶味。
泡茶實際上也分為上泡法，中泡法和下泡法，意思也很明顯，上泡法就是先倒入水，再放茶葉，這樣做就能避免茶葉被燙傷，適合綠茶，下泡法則是先放茶葉再倒水，更快地將茶葉泡開，適合紅茶，中泡法就是折中的做法，可以根據茶葉的發酵程度不同適度的調節。了解完這些，才知道泡茶其實也是一門學問。
茶的分類不同，主要是因為每個人的口味不同，所以它們之間不存在絕對的優劣之分，主要還是看茶葉本身的成色。但是不管是什麼茶，都講究衝泡方法，只有合適的衝泡方法才能泡出好茶來。對於綠茶而言，只能用80度左右的熱水泡，或者是採用上泡法衝泡，否則澀味明顯，也無法聞到茶香。