人員招聘後就要開始進行培訓，人員培訓對於新員工通過培訓與自己搜索對比，可以加快學習速度，儘快地適應工作減少不必要事故，提供勞動效率以及可以提高工作質量和服務質量，減少耗材的損耗，減少成本。接下來小柒會詳細介紹餐飲店員工培訓的內容與方法。
一、行為規範總述
1、服務人員的基本素質
（1）職業道德：行業內對從業人員必須共同遵守的行為準則和規範要求。
熱情友好、客人至上； 真誠公道、信譽第一；文明禮貌、優質服務； 一視同仁、不卑不亢；團結協作、顧全大局； 遵紀守法、廉潔奉公；積極鑽研、提高技能。
（2）業務素質：
掌握專業操作技能、講究各種禮節；具備良好的文化素養、具有人際交往能力。
（3）身心素質：
健康體格 思路敏捷 健全心理 端莊儀表。
（4）服務意識：
角色意識：服務員要以客人感受、心情為出發點來為客人提供服務，使客人從物質與精神上得到滿足。
賓客意識：客人永遠是對的，客人就是上帝，是我們的衣食父母。
（5）職業習慣：
微笑； 良好的記憶力，能夠記住客人姓氏；見到客人、上級、同事打招呼、問好；多使用敬語、服從性語言等禮貌用語；提供快速快捷的服務；要有與他人合作、互幫互助的團隊精神；時刻保持良好的儀容儀表。
（6）服務實用知識：
三輕：說話輕、走路輕、操作輕。
三了解：了解客人習慣風俗，生活忌諱，特殊要求。
四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。
五勤：眼勤，手勤，腿勤，嘴勤，腦勤。
六知：知臺數、人數、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種。
六聲：客人來有迎聲，客人問有答聲，客人不滿有歉聲，客人幫助有謝聲，客人走時有送聲，客人結帳時有道謝聲。
十二點：微笑露一點，行動快一點，效率高一點，嘴巴甜一點，理由少一點，腦筋活一點，脾氣小一點，做事多一點，度量大一點，說話輕一點，態度好一點，心態正一點。
2、儀容儀表與禮節禮貌標準
禮節禮貌指人們在與他人交往的各種環境中所應表示的友好和尊重的行為規範，是人們在日常生活中，特別是在交際場合，互相表示尊敬、問候、慰問、致意以及給予必要協助和照顧的形式。禮節與禮貌應具體的體現在儀表、儀容、語言、行為、舉止等方面。
男士儀容儀表要求
頭髮：頭髮必須乾淨整潔，經常要用洗髮水洗頭，頭髮不能蓋住眼睛，後邊的頭髮不能超過衣領，鬢髮不能過耳。
面部：臉面必須乾淨經常剃鬚，不能留有鬍鬚根，經常要用毛巾洗耳朵，皮膚要保持乾淨，不能太油和太幹，皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療。
牙：每天注意清潔牙齒，保持衛生，用餐後特別注意牙齒的衛生，上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，後要馬上清潔牙齒。
身體：員工在工作前必須洗澡，保持身體的清潔，不能留有汗味。
手和手指：指必須每周剪甲，不能留長的指甲，指甲內不能留有汙垢、指甲不能有指甲油。
手和指甲必須十分乾淨，上廁所後須用香皂洗手。
女士儀容儀表要求
頭髮：必須每天用洗髮水洗髮、頭髮必須整潔乾淨、長頭髮必須將其盤起、頭髮的樣式須將面部露出、禁止燙捲髮、不能染鮮明的顏色、不能當客人的面梳頭、每個月須去整理頭髮的樣式。
面部：面部必須乾淨不能留有頭髮、頭髮不能蓋住眼睛、面部皮膚一定要乾淨，不能太油和太幹、面部不能有粉刺，有皮炎要去清潔。
飾品：最大限度戴指環，不能戴裝飾太強的指環和結婚指環、不能戴
裝飾性太強的耳環、工作時間不能將項鍊戴在外面、不能戴特別嗜好的飾品。
名牌：上班時間必須戴名牌、名牌戴在上衣的左胸前、名牌必須乾淨、名牌字跡要容易看明。
化妝：女服務員必須化淡裝上崗工作、女服務員可化一點眼影、不可用假睫毛、口紅的顏色不可太過鮮豔，本色為主。
站姿
挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容 ，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人提供服務的狀態。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時呈V字形，雙膝和腳後跟要靠緊，男子站立時雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪。站累時，腳可向前或向後伸半步或移動一下位置，但上身仍應保持正直。不可伸開太大，不可倚壁而立。
走姿
走姿應端莊,行走時身體重心稍向前,這樣有利於重心在前,重心落在前腳掌,平視面帶微笑,理想的軌跡是正前方直線,腳跟落在這條直線上,挺胸抬頭,不要晃肩,,雙手自然擺動,臂部放鬆,腳步輕緩,步履不大均勻。迎客時走在前面,送客時走在後,客過要讓路同時不許在賓客中間穿過,多人行時不要橫直一排,不在酒店內奔跑追逐.跑步,可大步走,但要給超過的人道歉。
手勢
是具有表現力的手勢語言.介紹菜和引路時要用到。在給賓客指方向時,伸手,手指以肘關節為中心轉動到指示方向.並且眼睛和手的方向一致。
嚴格禁止在賓客面前吸菸、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等行為。
禮貌用語
基本禮貌用語分為：歡迎語、問候語、告別語、稱呼語、祝賀語、道歉語、道謝語、應答語、祝賀語：恭喜、祝您節日快樂、祝您聖誕快樂、祝您新年快樂、祝您生日快樂、祝您新婚快樂、恭喜發財。
歡迎語：歡迎光臨XXX店，裡邊請，您幾位等等；
問候語：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
道歉語：對不起、請原諒、打擾您了、失禮了。
道謝語：謝謝、非常感謝。
告別語：再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。
應答語：是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不客氣、沒關係、這是我應該做的。
稱呼語：小姐、夫人、太太、同志、首長、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。
基本禮貌用語10字：您好、請、謝謝、對不起、再見。
常用禮貌用語詞11個：請、您、謝謝、對不起、再見、請原諒、沒關係、不要緊、別客氣、你早、您好。
專業語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了、請問您喜歡吃點什麼、請用餐、請坐、謝謝、再見。
服務員應正確使用服務用語：語氣清晰、聲音柔和、語言準確、簡練清楚、面帶微笑、態度和謁親切、注意語言與表情一致、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當、注視臉的三角區、答應客人的事力爭辦到、不能回答的用時請示、不能隨意。說話文明禮貌。
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