嘞是霧都!泡椒脆腸芋兒雞幹燒美蛙冰湯圓 | 重慶人帶吃 10 家江湖菜館攻略

作者：艾格吃飽了

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身為碼頭城市的重慶自帶匪氣，讓人容易代入一種，獨佔山頭的江湖形象，連菜也是。重慶菜也叫江湖菜，火大油多，辣椒花椒隨手撒，噼裡啪啦疾風驟雨，潑辣得很。

▲ 一筷子下去，配料可能比主菜還多。

酒館中午就開始人聲鼎沸，你一杯我一杯，幹完還有三四五六杯。老闆和吃客都看心情，想放假就放假，吃不上就是沒緣分。偏偏這個血性義氣的粗人，偶爾也有些許閒散和細膩。茶館即牌館，篤悠悠來幾局：

▲ 牌要打，但茶也要喝，輸贏皆天定。

辣椒泡椒花椒各種椒

是江湖菜的魂

重慶人的熱情好客全在味道裡

重慶人的熱情耿直都投射在了江湖菜裡， 「火大油多，味精起坨坨」。
江湖菜依靠長途司機和碼頭工人的飲食需求而生，重口下飯份量多，強調刺激味蕾和食慾。

深巷子一雞四吃

📍下土灣路模範村重棉幼兒園對面

預約一隻整雞，現點現殺，可以做出兩道大菜，兩道小菜。白砍雞，成都口水雞的前身，選用雞腿和雞胸，薄切，然後泡在紅油醬汁裡，滿滿一大盤。

▲ 也正因為薄，雞肉很容易入味。

雞頭和雞骨頭也有用處，跟著芋兒一起燉，就是頂好吃的芋兒雞。芋兒極其軟糯，綿綿的，毫無渣感，無牙老奶奶也能吃得很happy。雞關節和雞皮另外挑出來，做成了椒麻雞，QQ脆脆的，清涼開胃。
雞雜清洗乾淨，和辣椒、芹菜一起爆炒，嫩嫩的，沒有腥味，但要趁熱吃。

▲ 一群人樂此不疲地在辣椒堆裡挑雞雜吃。

走之前我們還參觀了一下員工餐，臘肉黃瓜空心菜，加多多的辣椒爆炒，都好香好想吃噢。

銅元酒館

📍南濱路天鄰水岸 B 區 1 樓

重慶人喝酒真的不挑時間，早上啤酒配小面，中午吃飯約酒館。
雖然是酒館，但這家下酒菜也很好吃，最喜歡泡椒脆腸，小小一顆好上癮。

▲ 答應我，別去百度什麼是脆腸，真心勸誡。

吃米飯的時候來一勺，脆脆的，混著泡椒香氣，好吃好吃。花椒嫩牛肉，夾一片份量紮實，名副其實的嫩，青花椒也很香。活捉萵苣，其實是涼拌生萵苣葉，重慶人真的很會取名字了。

▲ 香辣中帶點點苦，感覺像在吃重口版的沙拉。

還有香辣藕條、燒椒茄子、五香鵝肝，都是鹹鹹辣辣的小菜，好吃好下酒。既然是酒館，這家的自釀酒也值得喝一喝，酸酸甜甜的，沒什麼度數，不勝酒力的人也能小酌。

▲ 最喜歡米釀，有濃濃桂花香。

祥和特色菜

📍桃源路五小區餛飩大王旁

據說是開了二十多年的老字號，如果要說吃青蛙牛蛙，重慶人基本推薦來這家。每桌必點的水煮青蛙，比牛蛙更細嫩入味，麻麻的很給勁兒，鍋底有酸菜、苕皮等配菜，吃完可以繼續涮菜。
幹燒美蛙，外皮略焦脆，帶著幹辣椒過油的香，連骨頭都是酥的。爆炒蛙肚，影響最深刻的一道菜，原來蛙肚還能這樣吃。

瓊瑤食店

📍人興支路 34 號

在重慶之行中，突然吃到樸實開胃的家常小炒，我們簡直要留下感動的淚水。喜歡魚香肉絲，酸甜香辣都很均衡，沒有任何配菜，只加了蔥白段和姜，一筷子下去全是肉。
肉絲類的菜著實不錯，我們又另外加了盤泡椒牛肉絲。水芹菜脆，牛肉絲嫩，調味剛好，要誇。回鍋肉，五花肉切得薄，肥肉的油都被榨出來了，只剩下焦香，不覺得膩。

▲ 裡面還加了排骨，香香的，能吃到脆骨。

最後加個青菜，就是一桌完美的家常菜，撫慰了那幾天如同經歷過山車的腸胃。

石灰市毛記燒雞公

📍宏聲巷 6 號

雖然店名叫燒雞公，但其實大家都是來這吃芋兒雞火鍋，是辣度比較強的紅油湯底，很重慶了。

▲ 重慶人對火鍋的喜愛深入骨髓，感覺好多菜最後都變成了火鍋。

雞肉好嫩，連胸腹肉都嫩，芋兒耙軟，一勺撈下去，滿滿的料。
能吃辣的盆友可以試試油碟，直接用芋兒雞的紅湯，調和榨菜、芝麻和蔥花，又香又辣。

▲ 以及，攻擊性極強。

夾塊胖胖的魔芋，在料碟裡蘸一蘸，Q彈入味，一口讓你感受到重慶的熱情。芋兒雞的熱辣，配冰啤酒的清涼，哎喲一口下去，是真的爽。好些重慶人從小吃到大的老店，一到晚上就想來這裡吃剁椒蹄花和姜鴨面。

▲ 「雖然生意大不如前，但記憶裡的味道還在」，重慶朋友如是說。

蹄花燉得耙爛，一撥就散開，夾起來都困難，但不肥膩。
芽菜炒皮蛋，皮蛋提前炸過，略有脆感，也很香，芽菜比較有嚼勁，搭配在一起很有趣。捲筒黃瓜，把黃瓜像削蘋果皮一樣片成圓卷，有自然的捲曲度，很妙的一道涼菜。

▲ 感覺這家店的廚師，很有自己的想法。

不怕死的勇士，可以試試這家著名的姜鴨面，有鴨油香和姜獨有的辛香。辣也是真的辣，連重慶人也會被辣得一把鼻涕一把淚...

▲ 不要高估自己，先點 1 兩的嘗嘗！

冰冰涼和甜蜜蜜

人和水上漂

📍人和街道龍壽巷5-2號

開了十幾年的豆花店，相比「上過舌尖」的名頭，對重慶人來說，這裡不過是家豆花飯好吃的蒼蠅館子。

▲ 一份豆花、一碟蘸料、一碗米飯，就是重慶人愛吃的「豆花飯」。

特色是「水上漂」，也就是很嫩很嫩的豆花，綿密如絮，漂浮在水上。

▲ 用青豆做的，味道更清新一些，適合重慶悶熱的天氣。

食用還比較考驗手法：把豆花輕輕推到碗邊，然後輕壓擠出水分，豆花成團後才能兜起來。
放在紅油蘸水裡一滾，鹹辣生香，爽滑帶甜，很輕盈的口感。

▲ 老闆娘實在太忙了，我們一群人只能自己動手，最後弄出這麼一丟丟...

紅豆白雪冰豆花，豆花嫩滑，下面埋著牛奶冰，甜味基本來自最上面的紅豆。深舀一勺，嫩豆花+綿紅豆+牛奶冰，是悶熱天裡的續命神器啊~
豆花會直接滑進胃裡，混著濃鬱的紅糖味，香香甜甜的。

第 8 家 阿亮涼糕

📍北城天街九街 48 號附 4 號

第 9 家 路邊冰粉攤

📍建新南路

重慶人格外喜歡吃紅糖，熬成紅糖漿，冰粉涼糕涼蝦裡都要加一勺。

▲ 涼糕和涼蝦都是用大米製作而成，只是形態不一樣。

沒什麼胡裡花哨的配料，最多再加點醪糟，酒香混著紅糖香，一碗下肚，真醉人啊~街邊隨便買的冰粉都很好吃，冰冰涼甜絲絲，入嘴像咬破了一汪清泉，只要遇到了就會買來吃。涼糕更推薦吃阿亮涼糕，米香明顯，口感紮實有嚼勁，蘸上黃豆面，很是香糯。另外，之前在二火鍋吃到的紅糖醪糟冰湯圓，是整個重慶行程裡，最喜歡的一碗，也很推薦。據說早先，這家店只賣五樣小吃：豆漿、油條、油茶、餈粑塊、糯米糰，而且每樣只賣5元，是謂「五大金剛」。

▲ 現在菜品更豐富，都是重慶傳統小吃，依舊是5元每份。

▲ 是火鍋裡會吃的紅薯寬粉，據說因為太受歡迎，所以單拎出來做小吃。

油茶，是磨碎的米糊糊，搭配油辣子、饊子等配料，綿軟中帶著酥脆，鹹鮮香辣。
紅薯粑粑，把紅薯切丁後，裹漿油炸，吃起來脆脆甜甜。
還有糯米糰，拌了白糖的糯米包裹一段老油條，外層撒黃豆粉，是熱量炸彈帶來的好吃。

▲ 吃光碟才發現沒拍照，只能截個小圖，好後悔

此處出差，火鍋、小面、江湖菜，重慶三大「美食名片」，我們都體驗到了。

看似都是紅彤彤一片，但重慶人明白：鹹香麻辣，餘味帶甜，吃的都是百味人生。

嘞是重慶，是霧都，是大隱隱於市的江湖。

武漢籍研究員，嗜好香辣鹹鮮的煙火食物。解鎖過小太陽燒烤指南，永遠和碳水相愛相殺，不吃香菜。

少女心影像工作者，視頻組陳偉霆。曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平柿餅」「龍華寺素麵」

餐飲管理廚藝學畢業，東北與湖南的混血鵝。擼得一手好貓，炒的一手好菜；寫過「葡萄酒鹽」