當我們談論「江湖菜」時，我們在想什麼？
大抵不過是一幕幕，
重慶男人們赤著膀子，
大汗淋漓的吆喝著酒拳的樣子。
滿桌的油辣子與髒亂差的用餐環境，
也許這就是傳說中的袍哥文化。
但此刻，好吃妹兒發現了一家不僅文藝
更與「雅致」沾邊的江湖菜館。
這家店名實在霸氣：「嘿火爆」
嘿火爆到底是有多火爆？
走進「嘿火爆」，你很難以為這是一家江湖菜館。
裝修實在考究，裡面涵蓋的元素何止「雅致」，
各種復古工藝風，loft小文藝，
甚至還有一些中國風的設計，
雖然元素多，卻很緊密的結合在一起，
不僅不顯雜亂，
更彰顯了別具一格的創意。
店面不算大，前廳擺放了幾張極具美式風格的桌椅，
一眼望去有種耳目一新的感覺。
沿著階梯上去，畫風一變，
風格怎麼能如此文藝？
牆上不僅掛滿了各處旅行的照片，
甚至還有一些文藝小件，
隨便挑一處照相，
都是instagram的畫風。
實在是佩服老闆的腦洞，
活脫將一個江湖菜館的逼格拉升上了幾十個level。
畢竟主題還是江湖菜，環境做的這麼好，
如果菜品讓人不滿意，所有的一切都是白搭。
「嘿火爆」主營還是川菜爆炒，
不僅生意火爆，菜品更是火爆得不行。
先上幾盤清淡的招牌菜。
筲箕滷拼
關於這道菜，耳目一新的必然是筲箕。小小的筲箕，一股濃鬱的鄉情油然，還記得小的時候，筲箕是每個老重慶人家裡必不可少的東西，洗菜、淘米都離不開它。
現在裡面卻盛滿了各種慢滷的滷拼，豬耳朵的香脆，豬尾巴的軟糯，都是這盤菜的點睛之筆！一般來說，重慶的滷味都是冰涼的，可這裡的滷菜帶有一點微熱的溫度，原始的香味也被很完美的保留下來。
吃完之後，一幅畫面鋒轉，回到一些舊時光，「老爸下班回到家裡，吃著滷味喝著啤酒，有一搭沒一搭的和我互相聊著今天發生的趣事兒，還不時寵溺的摸著我的頭… 」恩，很久沒有和家裡人聊天談心了，老闆！打包！我要帶回去給我老爸吃！
蔥香椒麻肚
這道菜，看起來比較清新，其實口味也是相當的重。據說這道菜還是殺入了全國50強的菜品！椒麻肚，不止是有花椒為主，更提味的卻是藤椒！
酥麻感在嘴裡旋轉跳躍著，不停地挑逗你的味蕾。大小香蔥的混搭，香味不僅鋪面，更是與花椒的麻配合得天衣無縫，嗅覺加味覺的絕妙觸碰，何止一個「回味」得了！
滿滿的一大盤上來，20分鐘不到，消滅的乾乾淨淨，我也就呵呵了，但不得不提的就是，這個椒麻肚吃的時候一定要加一根裡面的大蔥，那種刺激的感覺，恩，你自己去感受吧……
三樣菜
和易老頭的三樣菜不同，「嘿火爆」的三樣菜全是素。
魚豆腐、花菜、藕片。
吃起來味道很清爽，有點像燒臘的感覺，但是又不會太油膩，魚豆腐做的很軟糯，將醬汁完美的吸收，微微帶有一絲回甜，口感很不錯，花菜與藕片這種打底的菜品，此刻卻搖身一變成了主角，不僅沒有給這盤菜丟臉，更是蹭蹭的往上加分。不要以為清淡的素菜就沒地位哦，這盤菜一上，下飯是槓槓的。
時令絲瓜燒青蛙
被老山城浸泡長大的重慶人可以接受蒼蠅館子，可以接受排隊就餐擁擠不堪的嘈雜環境，甚至可以受虐地接受某些更年期老闆的麻辣脾氣，唯獨不能接受的就是口感中庸。恩，說來說去就是想突出這盤絲瓜燒青蛙確實嘿麻辣！嘿鮮香！
油辣子與花椒的分量，就是視覺上最大的衝擊與誘惑，確實老闆也捨得放作料！說到青蛙，重慶人最愛喊的就是「瘸塊兒」，說到這個名字，就想起小時候，每次能吃到新鮮的瘸塊兒就很激動，當然這個東西我們放在吃上面來不予評價它功能，只需要談論的它的美味！
據說這個青蛙是老闆每次採購都要一大清早，跑到上新街的菜市場才能買到的新鮮貨，就是個頭太小了點，肉質還是可以。但是它的萬能搭配角兒——絲瓜，確實是入味又下飯，反正來到這裡，這個菜也是必不可少的哈！
手撕牛肉
絕佳的下酒菜，牛肉肉質看起來是幹燒的，吃起來很酥脆，有點像雲南的乾巴，但又不會像有些幹牛肉那樣嚼不動，火候很到位，大愛小米辣那碗調料，用的應該是海鮮醬油，沾上一點在牛肉裡，吃到嘴裡的感受不是在吃牛肉，更是一種創意……
對於愛吃零食的妹紙來說，這個牛肉也是不能錯過的，除了鮮美的小米辣醬油蘸料，還有幹辣椒麵可以嘗試，如果吃飽了又不想喝酒的同時，也可以慢悠悠的來上一塊兒哦。
紅辣小龍蝦
看起來真是……喜慶啊，紅彤彤的小龍蝦分量也是超級實在的。看著這一盤辣椒油，其實我的胃和屁股是拒絕的，但是我的嘴巴和眼睛已經抽不開身了，本來自己已經懶到快把小龍蝦戒掉了，可看閨蜜吃的馬不停蹄的，索性撒嬌讓她幫忙剝了一個。
好吧，就著底下的紅油，來了一口，雖然味重，但是後味居然多了一絲荔枝的回甜…好奇妙，不僅不讓人反感，更是一種誘惑。除此之外，調料裡面應該烹飪了一些豆豉，豆豉的提味感也非常不錯。
祖傳秘制霸王魚頭
這道菜應該是這家店的重中之中了吧，不僅是招牌更是口感。就其本身的外觀來說，恩，一種菊花開的感覺。好吃妹兒先沾了一點調料淺嘗，（最近被好先生洗腦，據說試菜得先從調料入口，不準噴我！）
麻辣中不失一股鮮香，但絕非是江湖菜系平常魚料的味道，有一種家的感覺，但是相比家裡的麻辣魚，又多了十分的專業，請原諒我的才疏，我不能在這裡說一句「臥槽，好吃」。（雖然我真的想說！）
Tips：這裡面個小秘密！
我不太會吃魚頭，吃了一點魚肉，很鮮嫩，不沾調料也很入味。但是個人認為，精華遠不在魚上，而在魚身下被掩藏著的刀削麵塊兒上！面塊兒不僅吸收了調料的麻辣，更將魚頭本身的香味融入其中，入味到了極致。
除此之外，面塊兒自身的彈性也很地道，非常的有勁兒，藏在裡面這麼久，也沒有變形，更保持了自己獨立的風味。如果面塊兒再多一點就好了，我一定不會扭著上面的魚肉費半天了！哈哈哈。
「嘿火爆」的特色菜品太多了，一問老闆，基本樣樣都是招牌菜，而且味道難分伯仲，我就不再一一介紹了，大家可以去自己感受一下。
相比菜品的味道，我更中意它家退去喧鬧後的那一絲愜意。
江湖菜，誰規定的一定要赤著膀子，揮著汗划拳才叫江湖，我在這樣一個自由的空間裡面，不僅能和朋友們小酌兩杯，正常的交流一下最近的生活，還能不時聽聽老闆和客人們講故事……
這難道不是更多人期盼的另一種江湖麼？
另外，它家的價格也嘿公道，我們五六個人吃下來才三、四百塊錢的樣子。
不僅環境好、價格還實在，味道更是上乘，
確實還能有撒子理由不火爆嘛！
去的時候記到打電話預定哦，
畢竟「嘿！」「火！」「爆！」！
地址：渝北區天鄰風景小區北門小豬石墨烤肉旁
電話： 023-67024201
人均：70元
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撰稿：Eva 編輯：好吃寶寶
重慶嘿好吃原創編輯
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