江湖是什麼地方？
有正統門派、自立山頭，有一代宗師、世外高人，有鮮衣怒馬、恩怨情仇……在不同的人心中，有著不同的答案。
在優酷近期推出的市井美食紀錄片《江湖菜館》中，正上演著8座城市美食江湖的風雲故事。走入街頭巷陌，深入吃貨腹地，每座城市地標級的江湖菜館中，隱藏著解讀城市性格與人生百味的特殊密碼。
地攤經濟、鼎沸夜市……這個夏天，熱鬧的煙火氣又回來了。暫時「宅家」的朋友們，請按下躁動的心，先一起嘗嘗《江湖菜館》裡的「招牌菜」！
「在這裡，無敵隨性的烹調手法，收割掉無數吃貨的終極味蕾；縈繞著濃烈煙火焦香的街頭館子，倔守著各自的性格，組成了這片草莽江湖；犄角旮旯裡的江湖氣息，才是這座城市的底味……」
湖南長沙的水井坊街道，一家沒有招牌的小館子裡，藏著地道長沙口味的缽子菜。在四位阿姨的苦心經營下，青椒炒油渣，雪裡蕻肉泥，白辣椒炒肉等家常小炒，以及腊味合蒸、辣味排骨、蒸肉蛋餅等蒸菜，成為水井坊街道裡「名震四方」的頭牌味道。把小缽裡「夠韻味」的菜連著湯汁、油花拌入白米飯，無數食客在這裡找到了「家常的質樸味道」，一碗接一碗，滋養著他們日益「圓潤」的身心。
從水井坊F4的缽子菜、八一橋頂級rapper李叔的「下崗牌臭豆腐」，到四嗲口味雞、獨一味的「天寶口味蝦」……無數經典的香辣味美食，彰顯出的長沙城市性格，正如本集標題的關鍵詞——「不逗霸」（長沙話：不開玩笑），在認真吃辣方面，長沙人可是不開玩笑的。
如果說，長沙人的性格是火象星人的「不逗霸」，那「友仔莫催」的南寧，則有著土象星人的愜意與佛系。
南寧人的早餐，從一份獨具特色的老友粉開始。北泉姐特製老友料的酸混合著辣椒的香，生滾上細嫩的鮮肉、香醇的底湯，配上爽滑的米粉——這嗦粉的聲音，是南寧發出的早安語音。
南寧的晚安語音，則有請其他美食「發言」。許老大「脆、香、嫩」的甜酒羅非魚，讓南寧春風沉醉的夜晚，添了一分燻人的甜香。
另一邊，VIP才能尊享的鳳姐燒烤，一串有著奶香、蜜香、紫蘇等複合調味的牛肉串，安撫著深夜覓食吃貨的心。
南寧美食的江湖規矩，是「莫催」。菜場旁邊的老味檸檬鴨，選取肥瘦適宜的櫻桃谷鴨，融入鹹香的醃檸檬，隨著灶臺煙火一同翻滾，成為一派獨步江湖的味覺「武功」。
自貢的城市味道，卻是跟其地方特產井鹽的一般——有鹽「有味」。自貢的犄角旮裡裡，隱著「世外高人」開的江湖菜館。二哥的香菜牛肉、開宗立派的艾葉雞腳、清甜冰滑的涼蝦、偶遇的老胡燒烤……
率性隨意、火熱濃烈的美食，讓這座西南小城充滿著人間煙火氣。而《江湖菜館》裡解鎖的城市地圖與特殊菜單，正深入到地方菜的靈魂腹地，挖掘出許多「劍走偏鋒」的奇遇味道。
在這競爭激烈的吃雞江湖，四嗲用了三十多年的時間，鞏固了自己最強王者的江湖C位。為了不掉王者段位，年過60的四嗲，堅持著地球不爆炸，我們不放假的原則，依然每天親自上陣，與弱雞們對練十數小時……
民哥醃好的肉，與北泉姐煮好的湯，在鍋中相對浴紅衣，默契中充滿了愛意。
此外，《江湖菜館》極具新派武俠氣的文案與別出心裁的配樂運用，也讓人印象深刻。
在美食類紀錄片集體「色香味俱全」的今日，「以色動人」已非易事。而獨具特色的新潮、年輕化語態的文案，以及在展示市井美食時用上歌劇的奇思妙想，讓《江湖菜館》有了不一樣的突圍方式——接地氣的第一人稱敘事，與「迷人的矛盾感」。
片中，旁白一句「嗯，有那種味道了」，像是和朋友們分享剛探到的寶藏小館，第一人稱敘事極富代入感，挑撥著觀眾的情緒。而在每集結束時，用作「劇情交代」的旁白，也以「總結」的敘事方式將故事內容進行了延展與感情留白。
在第二集南寧篇中，旁白是這樣的：「鳳姐向老友們請了個長假，她和家人去了雲南旅行，那裡的夏天比較涼爽；許老大的生活並沒有太多改變，依舊上班、陪酒、下班 ，願時光善待那些扛起重擔的身影，不必一直奔波入眠；蓮姐看著自己長不大的孩子，開始慢慢放手……」
這些話語，像是老朋友「碎碎念」的內心獨白。在未來向的總結下，江湖裡的故事好像結束了，又好像沒結束，充滿著意猶未盡的餘味，讓片子的「江湖氣」更加濃烈。
再說說配樂。除了與江湖氣質十分相符的當代流行音樂配樂，《江湖菜館》還別出心裁地使用了歌劇等具有古典氣質的配樂。據《江湖菜館》製作方透露，在目前以及播出的幾集中，購買的音樂版權包內已使用的歌劇曲目就有《premier Cru》《Machiavellian》《wrap me in dream》《the ambassador》《slow valentine》等。片中，一邊是江湖市井美食在熱油中盡情翻滾，一邊奏起了高昂華麗的歌劇，濃煙中交響出紅塵中的至味，聽覺與視覺的雙重反差，讓該片的氣質有著「迷人的矛盾感」。
《江湖菜館》裡的歌劇運用：於此視頻17S處響起。（來源：抖音@江湖菜館）
步入江湖，全是故事。無論是食客與美食、廚師與食客、廚師與家人……《江湖菜館》裡的相逢故事和人生感悟，也很「下酒」。
水井坊四位阿姨互相依靠，有著親人在側、歲月溫柔的「小美好」；下崗牌臭豆腐的李叔，有著人生從頭再來的勇氣與樂觀；北泉姐與老公相濡以沫的小日子，是白首不相離的幸運；父母生日自己卻忙於奔波無法陪伴的許老大，也會在一個人的時候偷偷流淚；老胡燒烤的夫妻倆有甜蜜的負擔，兩人像麻糖一樣黏在一起又相互嫌棄；很多食客在江湖小館裡，留下了難忘的青春故事與友情歲月……
何其有幸，江湖相逢。準確來說，江湖菜是一個意外，是獨立於正統菜系裡「民間智慧」的產物，飽含人生的酸甜苦辣，治癒著每一個穿梭於此的食客。
至於下一集的江湖故事，友仔莫催啦~
輪值主編：依梧
作者：Siberia
編輯：甜甜
（部分圖片來源於網絡、感謝優酷《江湖菜館》製作方提供的配樂單）
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