剛沏好的熱茶、剛出鍋的餛燉、涮鍋裡咕嘟咕嘟滾燙的涮肉……在吃喝的問題上， 很多人都講究「趁熱吃、趁熱喝」，尤其是請客吃飯時，常常會客套一句：趁熱吃。在很多人的觀念裡，吃熱的、喝熱的不僅吃到胃裡暖暖的，還有助於保護腸胃。但事實並非如此，大量吃過熱的食物對於食管是有傷害的，甚至會導致食管癌的發生。
為什麼「趁熱吃喝」可能致癌？
這是因為人體口腔和食道表面都覆蓋著一層柔軟的黏膜，正常情況下，口腔和食道溫度多維持在體溫也就是37℃左右，所以最適宜進食溫度是10℃~40℃，口腔和食道能耐受的高溫也只在50℃~60℃。
在接觸到過燙的食物時，嬌嫩的黏膜就會被輕度灼傷，幸好這些部位血液循環非常豐富，受傷組織會及時脫落、增生、修復，所以口腔和食道內時不時的燙傷會很快恢復。
但是，長期飲用過熱飲料或者食用太燙的食物後，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，而這些反覆對食道的刺激、損傷，會引起食管黏膜的慢性炎症反應，從而增加食道癌變風險。
世界衛生組織建議：食物別超65℃
2016年，世界衛生組織（WHO）已經將65℃以上的熱飲列為導致食管癌的危險因素。
65℃的溫度是個什麼樣的情況呢？這個溫度的熱水，普通的紙杯徒手握不住，一般人喝到嘴裡都感覺燙嘴，更何況嬌嫩的食管呢。
像是剛衝好的豆漿、咖啡；剛出爐的包子、餃子、麵條；剛烤好的烤製品，溫度都在65℃左右甚至已經超過了這個溫度，非常容易燙傷消化道黏膜。
食管需要我們溫柔相待
管住嘴幾乎成了最重要的預防方式。
（1）改掉會招來食管癌的「吃法」。應儘量遠離醃製、燻制和燒烤食品，少吃過辣的食物。湯、茶、熱飲料不妨等放涼一會兒，到不覺得燙時再喝。吃飯應細嚼慢咽，不要存放過多食物，以免腐壞變質。
（2）多吃全穀物、新鮮綠葉菜。與全穀物吃得少的人相比，攝入全穀物多的人患食管癌的風險大約低45%；西藍花、捲心菜和蘿蔔等蔬菜中含有一些有益物
質，能降低食管癌等多種癌症的發生風險。流行病學調查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食管癌在內的多種癌症風險下降。
需要注意的是，食管癌的發生與遺傳、不良生活習慣、長期接觸致癌因子等多方面因素有關。日常生活中想要預防食管癌一定要注意合理的飲食習慣，並且堅持定期體檢。如發現自己吃東西時總有哽噎感，要引起警惕，尤其是40歲以上，來自食管癌高發地區，有腫瘤家族史（特別是消化道腫瘤），有不良生活習慣的人。否則，等到出現吞咽困難、疼痛、聲音嘶啞、呃逆、嘔吐、體重減輕等症狀時，腫瘤往往已進入中晚期。
參考文獻：
吳煥全;;趁熱吃東西會致癌嗎[J];生命與災害;2018年04期
黃海平;食道癌是吃出來的[N];大眾衛生報;2006年
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