在中國有句「包治百病」的話，那就是多喝水，不管在什麼情況下，好像都會說這句話，例如當自己感冒時，需要多喝水，皮膚乾燥時，多喝水，痛經時更是離不開一句「多喝熱水」。
當大家開始養生時，「多喝水」簡直就成了養生界的明星，非常的忙碌，大家喝的水也開始講究了起來，有很多人都會說，隔夜水、千滾水不能喝，它們會致癌，其實大家這時「冤枉」它們倆了，真正致癌的水，反而被大家忽視了。
先來說一下被「冤枉」的千滾水，為什麼會流傳出這樣的說法呢？
千滾水是招惹誰了？其實最開始，是因為有人在千滾水中，檢測出了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是什麼東西？亞硝酸鹽會跟體內的一些物質，結合生成亞硝胺，亞硝胺是個「壞分子」，跟食管癌、胃癌、肝癌等疾病，都脫不了干係，所以很多人看到這裡，就自己得出了一個結論，千滾水裡有亞硝酸鹽，會致癌，其實在千滾水裡面，亞硝酸鹽的含量只有0.147 mg /L左右，對人體的影響是有限的，國家規定的標準是每升小於1毫克，差距還是非常大的，大家平常吃的一些食物，裡面亞硝酸鹽的含量都超過了千滾水。
千滾水被「冤枉」，人家還有一些說法，隔夜水就更加倒黴了，人家都不給它什麼說法，其實大家可以想一下，同樣的一杯水，從早上放到晚上，跟隔夜的時間也差不多，為什麼就沒有人說這個水也致癌呢？在夜晚水就會發生變異嗎？顯然這個說法是站不穩的，但是隔夜水雖然不致癌，在空氣中放的時間長了，也會滋生一些細菌，水環境是非常適合細菌繁殖的場所，尤其是在夏天氣溫高，更是成為了細菌的溫床，為了身體健康，夏季的隔夜水最好不要喝，冬天可以把水倒在保溫杯裡面。
真正的「兇手」，往往都是隱藏得比較深，很難讓人發現，在暴露後，很多人都難以置信，怎麼會是他呢？致癌的水也是這樣，甚至大家還經常去喝，它就是超過65度的熱水！而且它已經被世界衛生組織，列為了2A級致癌物，其實水本身是無辜的，有錯的是它的溫度，65度，是超過了食管黏膜承受能力的溫度。
跟身體表面的皮膚比起來，大家口腔、食管部位的黏膜，簡直就是脆弱的不行，可能平常刷牙稍不注意，就會導致口腔黏膜破損出血，它們能承受的水溫，是10度到40度左右，65度很容易就會讓黏膜細胞受傷，長期喝超過65度的水，就會對口腔、食管等部位造成刺激，會增加細胞癌變的風險，也被列為食管癌的危險因素。
看到這裡大家是不是覺得有點慌？自己之前喝的水是多少度？是不是已經得了癌症，只是自己不知道？其實大家也不用害怕，一般65度的水，都是特別燙嘴的，大家基本承受不住，平常可以把熱水多放一會，減少對黏膜的刺激。