所謂千滾水，就是燒開了很長時間或反覆燒開的水。相信大家都聽到身邊的老人這樣講過：水只能燒開一次啊，燒來燒去的會有毒；千滾水是慢性毒藥啊，會讓人中毒、生病，甚至得癌症。那麼問題來了，這種講法是真的嗎？有科學依據嗎？
我們喝的水多是自來水。水的化學式是H O，是由氫、氧兩種元素組成的無機物，水加熱只起物理變化，由液態水氣化成水蒸氣，水蒸氣遇冷又變成水，這個過程沒有任何化學反應，也就沒有任何別的物質產生。
現在自來水一般消毒用的漂白劑成分有次氯化鈉，氯氣或者二氧化氯等，還會有一些對人體無害甚至有益的鈣離子、鎂離子等微量的礦物質。這些物質在水中含量很低，幾乎可以忽略不計。國際癌症研究中心對這些物質研究後，也沒有把這些物質劃分入人類致癌物裡，所以這些物質在千滾水裡不會對人產生影響。
還有人說千滾水含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，隨著長時間加熱，水分不斷蒸發，亞硝酸鹽的濃度會相對地增加，對人造成危害。
自來水裡確實可能會含有極少量的的亞硝酸鹽和硝酸鹽，原因是來自水中的微生物排出的大量氮化物或者飲水消毒劑產生的副產物等。科學研究表明，隨著煮沸次數的增加，亞硝酸鹽的含量確實有所增加。這是因為在反覆燒開的過程中，持續的高溫缺氧環境，會使一部分的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。但這個數量是極其有限的，根據專家推算，只有將水反覆燒開300次以上，才會達到國家標準的極限值。還有研究認為，人一次飲用20噸千滾水，才可能造成亞硝酸鹽中毒。
有的單位和家庭喜歡使用飲水機，飲水機中的水雖然不及自來水新鮮，被細菌汙染的機率更大一些，但只要加熱到100度，就沒有什麼問題了，即使反覆燒開，水質也沒有根本變化。
水燒開的過程，實際上也是個消毒殺菌的過程，煮沸的水，其細菌數幾乎接近為零。所以說，真相就是千滾水與中毒、與癌症沒有什麼關係，只要使用合乎國家標準的水源和燒水器具，千滾水是可以正常飲用的。但我們還是要提醒大家，要想健康地喝水，應該注意以下事項：
01
要喝乾淨、無汙染的水
要喝乾淨、無汙染的水，這類水中幾乎沒有有害物質，細菌菌落數量也在國家安全標準之內。
02
要使用安全、健康的燒水、裝水工具
劣質的水壺、飲水機、水杯等可能釋出鑷、鉛、錳等重金屬離子，增加人患癌症和白血病的風險。因此要使用符合國家安全標準的燒水、裝水杯具。
03
要定期對燒水、飲水工具進行清洗和消毒
飲水機要定期消毒、清洗管路、更換濾芯；燒水的壺、存水的暖瓶、瓶蓋、涼水壺等也要隨時保持清潔。
04
水的溫度要適宜
太熱、太涼的水都儘量不要喝。喝高於65℃的熱飲，可能造成食管損傷、潰爛等問題，還可能增加罹患食道癌的風險。太涼的飲用水會刺激胃腸, 加快胃腸的蠕動, 嚴重的會引起胃腸痙攣，導致腹痛。涼水喝多了也容易出現胃炎或者胃病的復發。
05
飲水要適量、定時
飲水要遵循「少量多次定時」的總體原則，每次不宜太多，可多次飲用，一個成年人一天的飲水量應不低於1.5升。早上、白天可以多喝，晚上少喝。不要等到口渴了再飲水，最好養成定時飲水的習慣。
06
要注意飲用水的保質期
燒開後的水能存放多長時間，並沒有明確的規定。春秋季溫度偏低，存放時間可以長一些。夏季氣溫高，細菌繁殖快一些，變質的速度就要快一些，存放時間也就短一些。對於桶裝水，建議在開封後一周內喝完。至於隔夜水、隔夜茶，雖然不會致癌，但畢竟時間長了被細菌汙染的可能性更大一些，就不要喝了。
這些飲水小常識，你學到了嗎？
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編輯：小二郎
排版：文 武
責編：黃 健