狗爪豆，學名：黧豆，四川話叫：貓貓豆， 川南地區多叫作：龍爪豆，閩粵贛客家地區又叫虎老豆、狗皮豆，等稱呼，成都客家話讀作「狗爪豆」。因其果實（豆莢）形似狗爪，故名狗爪豆。狗爪豆的豆莢長約10公分左右，豆莢外身顏色為深綠色，果皮上有一層細細的絨毛，其形有如放大版的黃豆莢。
曾幾何時，在成都東山客家地區，房前屋後，這種毫不起眼的鄉土小菜，在近年來，又成為了大家餐桌上的新寵，讓趕場買菜的大爺大媽們趨之若鶩，其身價也是往上翻了翻，阿公阿婆們賣得也是笑開了花。
狗爪豆，廣泛分布於南方熱帶、亞熱帶地區，比如說：海南、臺灣、兩廣、四川等等。它的花期在每年的4到7月左右，果期在7到10月之間，不同地區稍有不同。
在成都周邊，只有成都東郊的東山客家片區較多見，其它地區基本未曾有見，我們不敢保證狗爪豆這一物產是東山客家獨有，但我們可以保證東山客家盛產。據我們走訪了解到，成溫邛到成新蒲，再到眉山，川西壩子，以及綿陽德陽廣漢等壩區，均未曾所見，但只要是四川客家人，移民經過的沱江下遊、岷江下遊的等客籍片區，都有少量種植出產。
或許是這道民間野菜出自山野的原故，雖說東山盛產狗爪豆，但有關狗爪豆的文獻記載幾乎為零。經我們詢問東山八九十歲的東山客家老者所回憶，他（她）們也不知道：這狗爪豆是否是客家人帶上川的，也不知道什麼時候有的種植歷史，只是他（她）們小時候，他們的阿公阿婆爺爺奶奶輩就已有種植。對於，為什麼東山客家片區為何盛產，就更是不得而知。
當然，狗爪豆是否為客家人所獨有的客家小菜，是否為四川客家移民在「湖廣填川」時期帶入川的外來物種，還有待歷史專家與植物專家學者，學術論證。
成都東山盛產狗爪豆，歷來味美，久居成都東郊的老饕，已是早有所聞，早有所嘗。
雖說是一道簡單的鄉野小菜，但其食用方法還是比較繁瑣複雜：鮮狗爪豆莢採摘後，需用柴鍋大火煮熟，煮透，焯水，焯水後剝去表皮，需立馬放進清水中，漂水浸泡。狗爪豆需要反覆漂水浸泡，這是老一輩東山老客家們人盡皆知的，必不可少的一道工序。
很多外地的朋友，不會吃，買回家，沒漂水，直接炒食，引起腹脹、腹悶、噁心等胃腸道不適反應，這都是狗爪豆的輕微中毒表現。拿客家老話說，就是「遭打悶了」。
當然，並不是說狗爪豆不安全，只是想要食到這道美味，必須做到反覆多次漂水，去除其中的生物毒鹼，才可放心安心食用。
不僅如此，東山客家人在食用狗爪豆，更為精細，你比如說，我家母親大人每次打理時，不僅剔除表皮的莖絲，還會一個一個地去除豆粒表皮，打理甚是精細，以至於外地朋友說，無論他如何炒制，都不及我們炒得好吃。
正是以上如此複雜的工序，如今的東山，年輕人都不願意栽種，僅有年長的老者們還願意種植這狗爪豆。或許是因為他（她）們有很多時間，呵呵！
但是，不知何時，我們發現，過去無人問津的狗爪豆，鮮有人食的狗爪豆，近些年來，在我們的餐桌上，漸漸的風靡流行起來，身價也悄悄地翻了幾翻。
作為藤蔓屬，豆科類植物，狗爪豆在客家老屋的房前屋後，荒野田埂上，四處都可種植，不挑土，不施肥，不澆水，幾乎不用管理，盡可生長，再惡劣的環境，再瘦的土地，皆能種植，生命力特別頑強。這種植物特性有如客家移民精神一般，樸實無華，吃苦耐勞，百折不撓。
正是貧瘠的東山客家山野中，為人們帶來了大自然最美味的饋贈。
《生藥學》中有記，狗爪豆性溫，歸脾、胃、肝、腎經，有溫中益氣功效，主治腰脊酸痛，富含多種粗纖維、粗蛋白、人體所需的多種維生素及微量元素等。
或許是很高的藥食價值，或許是傳說中的補腎壯陽，也或許是近年來大家才認識，又或許是其獨特的味覺口感，讓這道曾經的野菜，成為如今我們餐桌上，菜場中，受眾人所熱捧的明星小菜！多多少少，也讓人嘆為觀止。
不管狗爪豆有多大的藥食保健價值，還是有多大的獨特口感。我想，對於很多人來說，大家吃的不僅是味道，吃的更多的是一種回憶，一種鄉土情懷。
和狗爪豆有關的回憶，相信每位東山客家人都應該有。
小時候，暑假常常到家婆屋哈（外婆家）玩耍，母親大人叮囑得最多的事情就是：其一，不能鑽芋頭地。其二，那就是不能碰到這狗爪豆。兩種植物的汁水，如有沾汙到衣服，是很難洗掉的，尤其是剛穿上的白色襯衣。
在那個年代，襯衣的貴與狗爪豆的賤，對比得如此強烈。
因而，與狗爪豆有關的採摘與剝皮，絕對不會讓我們這幫孩子去接觸，去觸碰到的。所以，現在看到市場上那些賣狗爪豆的老人們，默黑的枯手上，老繭早已被浸染成如墨水般的墨藍色。
當然，這也是東山客家那可貴的歲月底色。
作為一道下飯小菜，狗爪豆的炒法製做，也是大同小異。無論清炒，還是幹辣椒熗炒，都不及泡椒炒狗爪豆經典。
記得小時候，家婆的炒法通常就是泡椒味的，先將豆莢剝開，豆與莢分離，去除豆衣，將豆莢斜切成條，再從老泡菜罈中撈兩根二荊條泡椒，菱切，加入幾粒花椒，只需放些許鹽與味精，用清油（菜籽油）簡單的翻炒幾下，一道鄉土味濃鬱的時鮮野味便上桌了。
只可惜，那時，我們只懂回鍋肉的香，卻不懂狗爪豆的鮮。
光陰似箭，時光如梭。
物是人非，當經歷了人生的酸、甜、苦、辣、鹹五味後，才發現，當年我們嗤之以鼻的狗爪豆在如今，是如此的難能可貴，讓人惜，讓人憶。
狗爪豆，爬過嶺崗，走出鄉野，幾淨清流，輾轉口舌，回歸鄉音，回歸鄉愁……
平平淡淡的小菜，樸實的生活、家庭的團圓，那才是東山客家人最平凡而樸實的家味。
（完）
文/咪哥
圖/心語、咪哥
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