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狗爪豆，又叫虎老豆、古佬豆，是客家地區鄉野間一種不起眼的野菜。因果實（豆莢）形似狗爪，故名「狗爪豆」。狗爪豆的豆莢長約八至十公分，豆莢外身顏色為暗淡的草綠色，長滿細細的灰色柔毛。不知從何時開始， 狗爪豆就是客家人餐桌上的寶貝東西。
狗爪豆雖然不太起眼，卻有著頑強的生命力。狗爪豆不會埋怨土地的肥瘦，不太計較環境的惡劣，春天裡，人們在山坡路旁、房前屋後播下種子，它便汲取雨露甘霖，破土抽芽，或纏繞樹木，或攀附籬笆，泛著生命的綠色頑強向上。狗爪豆不用施肥澆水、除草鬆土，夏末初秋，開出一簇簇白色的花兒，結出一串串肥碩的莢果。在漫心谷農場的山上，就生長著一簇簇的狗爪豆。
▼剛開始長花的狗爪豆，這個花是不是很美呢？
▼花期過後掛滿了果實哦~
▼這個可是直徑40cm的不鏽鋼大盆，不是普通的湯缽哦~
摘下新鮮的狗爪豆後，要先用開水煮熟，煮出的水是黑色的，撈出來後再用清水泡一兩天，經常更換清水。等到泡出來的水不黑了，就能下鍋煮來吃了。
據《中草藥大辭典》中「狗爪豆」解釋：狗爪豆，性溫，味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多，食前需先焯水後用清水浸泡便絕對安全了。客家人連小孩都懂得這一常識，一般也不會發生吃後身體不適的現象。吃狗爪豆，吃得科學，無需抱以「拼死吃河豚」的冒險心態來嘗試。
烹飪方法也很簡單，燒紅鍋，淋上圈豬油，加入蒜、青紅椒等與狗爪豆一起爆炒約七八分鐘，一道既開胃又令你回味無窮的狗爪豆便可上桌。
姜糟燜狗爪豆——狗爪豆切成段，起油鑊，加入少量油，下薑絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入溼粉勾茨加尾油上盤，即成。
▼也可以曬乾哦~
狗爪豆乾常做的幾個食法（註：狗爪豆乾做菜時要先提前一天泡開）:
1、狗仔豆煲腩肉，味道最正宗，狗仔豆吸了腩肉出來的油，簡直讓人慾罷不能。
2、狗仔豆煲豬骨，這個湯濃香，口感極佳，溫腎補腎。
3、狗仔豆煲豬腰、杜仲、巴戟，誰的腰要是痛了，連續吃上一頭半個月，當然不用天天吃，保證孔武有力哦！
4、狗仔豆煲老母雞、杞子，北芪，主要適用於女人小產補腎補身
5、狗仔豆炒韭菜，兩個都是壯陽補腎的佳品，你懂的!
6、狗仔豆煲狗肉，其實最好的要數這個了，味道那是絕對的好！如果你吃狗肉，那肯定不能少了狗仔豆，要不就是沒有真正算是吃過狗肉！
老一輩人說狗爪豆嫩莢或豆乾煲湯補腎。先前，在客家鄉村，人們日出而作，日落而息。勞累了一整天，回到家裡，將就著吃頓狗爪豆米飯或稀粥，晚間無娛樂節目，小倆口做完「功課」後各自蒙頭大睡。一覺醒來，雙雙神清氣爽，精神抖擻，絲毫沒點腰酸骨痛的感覺，於是，又牽牛背鋤到田頭地尾勞作了。其實，鄉下人不知其中之奧妙所在，藥典中稱，狗爪豆有治脊酸腰痛的明顯功效。明白其中之緣由，城裡人倒羨慕肩負繁重勞作的鄉下人，不用巴戟杜仲燉豬腰來補腰腎了。聞說， 狗爪豆曬乾後，放的時間越長，補腎、祛溼的功效越大。吃狗爪豆，補腎又補腰！是不是真的有此功效，你不妨自己試試了。
如果用狗爪豆乾煲龍骨，湯清不膩，看不見油星。這大概是因為狗爪豆很"瘦"很"削"油的原因，所以狗爪豆還有降脂減肥的功效，是減肥的天然食材。
來源：網絡綜合整理
編輯: 全南在線網
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