導讀：每年冬天我都不放過的包子，此餡，香還開胃，一不小心就吃多了
這個包子做法網友們跟我要好幾天了，今兒趕緊整理出來，很值得一試，確實好吃！天一冷，室外運動減少了，寶媽閒不住，來了勤快勁兒，給家人蒸一大鍋包子！
說起包子，吃來吃去我還是喜歡豬肉酸菜餡，吃著迷，豬肉的油膩和酸菜的酸剛好中和，香噴噴的開胃還倍兒香，一不小心就吃多了！我家大兒子吃了5個！
酸菜，在我們內蒙當地都是用大缸來醃，北方的酸菜和南方的酸菜食材不一樣，我們這裡是用大白菜來醃，冬天的這個季節正是吃酸菜的好時候，無論用來蒸包子、包餃子、烙餡餅、燴酸菜都可受歡迎了。
有網友給寶媽留言，問為啥自己調的酸菜餡不香還有點微苦？解決這倆問題其實不難，調這個餡，除了豬肉必須要放，還得再加點「料」，此外鹽的量也不能太多，也就是所謂的淡點，下面就跟著寶媽邊做邊看吧，很簡單，一次就能成功！
【豬肉酸菜餡餃子】
#包子#做餡需要的食材（26個包子的量）：酸菜650克，肥瘦豬肉餡240克，豬油適量，植物油，鹽，蔥薑末，花椒粉，料酒，醬油
發酵麵團用食材：普通麵粉650克，乾酵母7克，白糖1大勺，溫水適量
詳細做法：
第一步，冬季天冷，在發麵的時候酵母就不要直接揉面了，再增加一步加速發酵速度：把乾酵母放溫水裡融化，用筷子攪勻
第二步，麵粉裡加入白糖拌勻，目的也是增加酵母的活躍度，先加酵母水拌麵絮，不夠再加溫水補，接著拌成大面絮，揉成光麵團，蓋上蓋子溫暖處發酵至2倍大
第三步，發酵的這時間我們來調餡。把酸菜清洗兩遍攥水，豬肉餡用稍肥點的更香
第四步，先把豬肉餡加醬油、料酒、和植物油攪勻攪粘，再放豬油、花椒粉、蔥薑末、鹽攪勻。上邊寶媽講到的加「料」，其實就是豬油哦
第五步，攪到肉餡起黏油潤。需要注意的是調餡時候鹽要比平常調餡少一些，也就是說淡點調著，這樣酸菜餡就會突出它的酸香，不發苦；此外，蔥花要多放，有它特提味
第六步，處理酸菜。酸菜切粗絲，再放入絞餡機裡絞碎
第七步，攥水後放入調好的肉餡盆裡。如果不想讓酸菜酸味重，可以把酸菜餡再洗一遍調餡
第八步，順著一個方向把酸菜和肉餡攪勻、融合，這個豬肉酸菜餡就調好了。
第九步，麵團發好了，兩倍大，拉起全是大蜂窩，這樣的麵團就可以用了
第十步，揉麵團排氣，再搓長條做劑子，擀成厚麵皮
第十一步，包入豬肉酸菜餡，捏褶
第十二步，封口，包子就包好了，依次包完所有的包子
第十三步，大蒸鍋裡加水上屜，刷植物油防粘，留空隙碼入包子，蓋上鍋蓋把包子餳10分鐘；開大火燒開鍋，上汽後計時18分鐘。關火後再燜3分鐘打開，香噴噴的胖包子就蒸好了，暄乎乎還香，好吃極了。
冬季蒸包子，我家著迷這餡，咬一口真香，還開胃，不小心吃了5個
關於這個包子的製作要點寶媽再來嘮叨幾句：
1，天冷發麵可以用酵母水（酵母加溫水化開），這樣能加快發酵速度
2，調豬肉酸菜餡好吃的竅門：植物油和豬肉的比例為1:1，多加點油，鹽少放，大蔥多加
3，酸菜餡好吃，除了加豬油的方法，還可以加點油渣，就更完美了
三餐美食，快樂分享，您的評論點讚和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！