為什麼可以煮茶，卻不能長時間衝泡茶呢？
關於這個問題，我們首先得弄清楚煮茶和長時間泡茶的區別。
為什麼不能長時間衝泡茶，最根本的問題就在於這個「長時間」上，所有的茶葉都有其衝泡的次數，少的三四泡，多的七八泡，在泡夠這些次數後，茶葉中所蘊含的芳香物質也好、營養成分也罷，已經在衝泡的過程中基本萃取完畢，再泡下去，不僅聞著不香喝著寡淡，更重要的是，茶葉中所蘊含的那些短時間難以析出的有害物質，在長時間的衝泡下，也會慢慢被衝泡出來，喝下去反而會有害健康。除此之外，一杯茶就算不喝，長時間的放在那裡，也是不行的，在這個過程中，等於將幾泡茶中蘊含的物質，濃縮到一杯之中，過於厚重的茶湯完全失去了茶本身的香味與口感。不如不喝。最重要的是，如果茶葉泡得太久，且保存不當，茶湯本身也會存在變質的可能。綜上所述，無論是什麼茶，最好都是隨泡隨飲，千萬不要長時間衝泡茶來喝。
但煮茶又不一樣了，煮茶和長時間衝泡茶是完全不同的兩個概念。首先，即便是煮茶，也是有時間限制的，一般而言，煮3-5分鐘後，便要將煮好的茶湯倒出飲用。隨煮隨飲。其次，並不是什麼茶都適合用煮的，只有重發酵或者老茶用煮茶的方式。例如普洱（熟茶）、黑茶、老白茶、烏龍茶（陳茶）等茶才適合用沸水煮茶，這些茶中蘊含的部分物質需要高溫才能釋放出來，用煮茶的方式，會讓茶湯滋味更加豐富香醇。
除此之外，和泡茶相比，煮茶的方式還能讓茶葉中蘊含的抗癌物質得到更好的析出，提高抗癌效果，有利於人體健康。當然，無論是煮茶還是泡茶，都要注意茶葉和水的比例，注意煮泡的時間，如此才能收穫一杯好茶。