旺季來臨，各大火鍋店爭相上新品引流。什麼樣的新品一眼就驚豔？一上市就火爆？新品的創意從哪來？
今天我們梳理了各大火鍋品牌的冬季新產品，一起來看看，找找靈感。
海底撈的新品紫衣山藥蝦滑，堪稱蝦滑中的顏值擔當。比一般蝦滑多了一層淡淡的紫色，煮熟還能吃到細碎的山藥。
海底撈還創新了一個綠色的「翡翠墨魚滑」，同樣是樹葉的形狀，也成為餐桌上最耀眼的那顆星。
蝦滑的花樣越來越多，不僅體現在造型上，與芝士、山藥、火龍果、鹹蛋黃等其他食材也能混搭出不少新意。
大渝火鍋剛推出的冬季新品「金耳菌」，是一種珍稀菌類，營養價值極高，形似腦溝回狀，呈金黃色，因極難儲存運輸，以前只出現在雲南當地人的餐桌上。
前段時間，巴奴也上新了「金耳菌」，推薦搭配招牌菌湯鍋。
它也是巴奴冬季新品，小份20元，「拒絕冷凍，全程冷鮮」，為了宣傳這款新品，在門口立上廣告牌，從烏雞卷到鮮烏雞，巴奴勢必把產品主義進行到底。
烏雞肉下到菌湯裡，太適合冬天了，就是不知道有沒有腥味。
這道菜是小龍翻大江10月的新品，姬松茸，放置於沃土（奧利奧碎）之上，掃開沃土和石頭（巧克力豆），下面內藏寶藏。
用牙籤輕輕打開這寶藏大門，火鍋桌上罕見的鹿角菌便映入眼帘，感覺真的很像從泥土裡挖出來的。
芋頭已不僅僅是奶茶界的寵兒，今年冬天，它開始流行在火鍋領域了，不是甜品小吃，而是涮菜。不少火鍋店都引入了，口感軟糯，香甜可口。
小龍翻大江的這款新品，以獨創的冰山造型，營造清冽怡人的寒山意境。不僅顏值高，千層肚的風味也被冰山完美封印，保持最佳口感。
火鳳祥的主打菜品，4種口味的小黃牛肉堆成小火山，原味、藤椒、雙椒、酸菜，簡直是選擇困難症的福音。
冬天是吃紅薯的季節，這款新品是巴奴精準扶貧項目「紅裡村」紅心紅薯。切開是橙黃色的內心，涮燙後散發出蜜糖般的薯香味兒，哪個小姐姐會不愛？
其實去年就上市過，好評滿滿，作為應季新品，無疑也是店裡的引流利器。
本以為這是一道「素菜」，掀開荷葉才發現其暗藏「秘密」，別有用心的擺盤讓人心生好感。玉米筍甜脆，藏於竹筒中的黃喉鮮脆，一同食用，雙重爽脆。
成都品牌淺喜火鍋的新品，瓦罐不大，「盤踞」在裡面的牛肉長度至少30公分，食用時，需要服務員用剪刀剪成小塊下鍋，這樣能保證肉質的鮮美。
南京一家網紅火鍋店的新品系列，燒燒雞腿肉、燒燒雞中翅、燒燒紅燒肉、燒燒小芋兒.外形可愛，老滷秘制，打開紅色小蓋子，精緻感滿滿。
既可以吃，又可以涮，一舉兩得。繼滷味後，燒菜也逐漸流行於火鍋餐桌上。
這是吼堂新品，由肥胼、三花趾、吊龍3個部位肉組合而成，打著「屠場每日直供，一頭牛隻選30斤」的標語。今年牛肉「立盤不倒」的造型非常流行。
脆脆的竹笙包裹著蝦滑，每個還放了一顆黑松露，放在豬肚雞湯裡煮，吸飽了湯汁，特別鮮美。
撈王的幸福蛋餃就有3種顏色，代表3種口味：原味蛋餃、墨魚蛋餃、蔬菜蛋餃。
墨魚蛋餃裡不僅加了墨魚肉，還加了芝士和奶酪，咬一口脆滑之中還散發著絲絲奶香。顏值高，又健康，隔壁的老人和小孩都饞哭了。
手工魚籽蝦滑可有門道，鮮蝦肉與魚籽放在石臼裡端上桌，吃之前還要完成一個小儀式！拿起木杵現吃現搗，互動、體驗都有了。像火鳳祥、豪渝等不少火鍋店，都運用了「現搗現做」的噱頭。
王家渡火鍋·東坡宴，火鍋中平淡無奇的黃喉，因蘇東坡詩句：「菊花開時乃重陽」，被精心切割成菊花形狀，它和湊湊的繡球豆腐有異曲同工之妙，營造出花團錦簇的視覺效果。
在2020世界中華火鍋宴大賽上，有道叫麻將豆腐的菜品，吸引了不少圍觀，麻將為什麼亂入到了火鍋桌子上？仔細一看，就做成麻將形狀的豆腐，又嫩又滑，吃完這個打麻將把把自摸！
新鍋底
牛雜煲也是冬季新品的首選，撈王10月份推出暖心牛雜煲，和經典胡椒豬肚雞，組合成雙拼太極鍋，C位出道！
養生界有「一鴿九雞」的說話，鴿子肉性溫，益氣補血，是冬季的一道養生湯底。鄭州品牌「尚鴿皇」最近上新鴿子湯，涮菜前先喝一碗湯，妥妥的大補元氣。
上海牛肉火鍋左庭右院首創推出了胡椒牛肚鍋與清湯的鴛鴦鍋搭配。清湯適合涮牛肉，胡椒牛肚鍋中不僅有牛肚的口感爽脆，芋頭的軟糯，還有潮州鹹菜的提味。融合出的湯底也更解膩開胃。
成都的超哥胖頭魚，最近推了冬季養生的豆漿鍋底魚頭火鍋。濃稠的豆漿，還帶著鮮榨的豆渣倒入沸煮的魚肉火鍋中，既能提鮮去腥，又可以養胃。在吃肉涮菜前，先來一碗湯，混合著豆香和魚的香氣。
還有一些火鍋店，選擇把新鮮的豆漿加進麻辣鍋底中，包括最近兩年流行的日式豆漿鍋，適合搭配豆腐、各種菌類、蔬菜，還有牛肉，不僅清新精緻，還養生養顏。
新甜品/飲品/小吃
海底撈的新甜品，一份4塊，售價12元，在小紅書掀起一陣打卡風。
外形真的不像普通蛋撻，網友形容是很綿密的口感，入口即化，南瓜泥和淡奶油相融合，解辣又解膩，海底撈是要開甜品店了嗎？
大龍燚上新的暖冬解辣新品共有3款：奶香玉米汁，當天鮮榨；美仁花生核桃汁，營養健康；還有冰激凌中的「愛馬仕」哈根達斯冰激凌。
冬天上新熱飲，是火鍋店的必備素養，我們觀察到，玉米汁在市面上有流行趨勢。
從門店海報看出，哥老官上線了第四季度新品：芝芝冰稀飯，小官官巧克力奶凍、煉奶阿華田油條、楓葉板慄南瓜、老廣傳統竹升面。從小吃、主食到甜品都有涉及。
哥老官的新品，裡面有三種不同口味的棒冰，還有新鮮的菠蘿，吃起來酸酸甜甜。還可以單獨拿出一根棒冰咬著吃，頗有小時候的記憶。
奈雪的茶成都IFS店上新了「火鍋包」，將麵包做成火鍋的樣子，還有兩個鍋把手。把可以煮火鍋的食材都裝到這個麵包，比如蟹肉棒、鵪鶉蛋、魚丸、牛肉丸、玉米、香菇等。
如今火鍋跨界產品，已經成功出圈，火鍋X奶茶的組合搭配層出不窮。比如前階段，樂樂茶也與哥老官合作推出「創世紀火鍋奶茶軟包」，軟歐包上面擺了滿滿的黑米、珍珠、芋圓等。
- 結語 -
梳理完這輪火鍋新品，我們發現幾個趨勢：
健康養生的風這兩年一直颳得有點大，特別是隨著冬季來臨，涮菜前最適合喝上一碗養生滋補湯，比如前文提到的鴿子湯、牛雜煲、豆漿魚頭火鍋等。可以看出，養生、滋補是冬季關鍵詞。
2、「肉類食材拼盤」很流行
之前很常見的蔬菜拼盤、菌菇拼盤，如今肉類拼盤也開始流行。
比如上述提到的火鳳祥的「四喜牛肉」，是四種口味的牛肉組合；吼堂的「鮮切黃牛肉三拼」是三種不同部位的牛肉組合；豪渝火鍋的「脆三寶」，由牛百葉、黃喉、鴨腸組成。
它們共同的特點就是小份、多樣。消費者可以花一份的錢吃到多品種或口味，值得餐飲老闆借鑑。
△豪渝「脆三寶」
3、「鮮」還是創新關鍵詞
當下，追求食材新鮮已經成為火鍋行業的發展趨勢，只有更鮮沒有最鮮，比如巴奴從烏雞卷升級為鮮切烏雞，還有各大火鍋店從牛肉卷到鮮切牛肉。
有條件的儘可能做足呈現，從明檔、擺盤設計、儀式感等充分表現。
4、甜品、小吃比重越來越大
以哥老官為例，第四季度的新品中，主要是小吃和甜品。冬季甜品以熱飲為主，比如豆漿、玉米汁等。
小吃在火鍋餐桌上的佔比越來越大，江西隱形火鍋大佬季季紅，專門有油炸小區自選區。