只要加上一點點這種添加劑，肉就有一股特別的香味，讓人越吃越想吃，像抽大煙一樣地上癮……日前，南京被曝出現專用於紅燒肉的「肉寶王中王」。本報記者調查發現，除了這種「肉寶王中王」外，「至尊肉寶王」等各種品牌的類似調料在長沙市場同樣熱銷，引起了很多讀者的關注，大家紛紛提出同樣的問題：「為什麼這種添加劑讓人吃了還想吃」、「吃了它到底對身體有沒有害」……
曝光：「肉寶王」配方網上熱傳
5月3日，網上公布了一份「新型肉寶王調味核心配方及工藝 」的帖子。帖子詳細列出了新型肉寶王核心調味配方，包括食鹽、味精、I+G、乾貝素、肉寶王香精、食用乾燥劑、特效增鮮劑、特效增香劑、變性澱粉、糊精、葡萄糖等。
記者了解到，乾貝素即琥珀酸二鈉，具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味)，增強呈味力，產生好的口感。糊精則是澱粉經酶法或化學方法水解得到的降解產物，它可提高產品的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解。 而增香劑能提高肉類香味、鮮味、清除異雜味，增鮮劑則能改善食物口味，起到鮮味倍增的效果，使鮮味更具醇厚感。
專家：有些原料讓人看不懂
記者調查發現，「肉寶王」種類較多，不同品牌的「肉寶王」原料及配方也不盡相同。還有一些「肉寶王」的主要原料則是香精、香料、胺基酸、精肉、骨髓及海鮮提取物等。對此，長沙市衛監所食品安全監管科科長蔣至武表示，精肉、骨髓及海鮮提取物這些東西不知是何物，都可能是人造概念，而一些香精、香料、胺基酸、增鮮劑、增香劑等都能起到「提味」的作用，就像味精一樣，讓人口感很鮮美。「正因為鮮美，所以吃了還想吃。」
那這種添加劑到底對身體有沒有害呢?此前，南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授曾表示，「這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，大量攝入氯，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結合變成鹽酸，導致胃黏膜受到損傷。」
工商：有QS標誌是允許銷售的
從目前記者調查的情況來看，「肉寶王」魚龍混雜，品牌多達十多種，但目前在長沙銷售的「肉寶王」大部分有QS標誌，有產地、配方和使用說明。「像肉中寶肉類增香劑就是一種食品添加劑，只要是正規廠家生產的，如果按量使用，對身體無害，但不要長期、大量食用。」蔣至武說。
長沙市工商局局長陳躍文表示，市民在購買的時候一定要認準QS標誌，如發現沒有QS標誌的「肉寶王」產品或者違規添加，及時向工商部門舉報。
■記者 曾力力 實習生 伍娟
呼籲
菜餚添加劑飯店也應公示
目前，自製火鍋底料、調味料和飲料的食品添加劑需要在店堂內進行公示，可是很多菜餚中如果放入添加劑，顧客卻不知情。對此，家住嶽麓區金星路的市民嚮往問，監管部門能否考慮擴大餐館公示食品添加劑的範圍呢?
「火鍋底料、特製調味料和自製飲料，這3種產品的食品添加劑是應在店堂內進行公示。」蔣至武表示，長沙大的店鋪現在確實也都做到了這一點。「但目前，國家要求公示的還只有這三類，其它的暫時都沒有要求。」蔣至武說。
觀點
合法食品添加劑
並不可怕
「市民也好，媒體也好，其實對食品添加劑都存在一個誤解，並沒有那麼可怕。」蔣至武說，食品添加劑有嚴格的審批制度，只要是批准範圍的食品添加劑，在按照說明上的使用量範圍使用的話，沒有什麼問題。
「很多的食品，如果沒有食品添加劑，就做不出來。比如豆腐、點心等，按工藝和生產需要就必須加入食品添加劑。」蔣至武表示，目前國家公布的食品添加劑有1000多種，而非法添加劑有6個批次48種。「非法添加劑是絕對不能加入食品中的，如果是國家公布的食品添加劑，在添加的範圍內使用是可以的。」