萬能魚香汁，牢記黃金比例「4321」，無論魚香什麼菜，一次就成功！我國的飲食文化有著長遠的歷史，在漫長的歷史過程中，逐漸形成了八大菜系。在現如今的社會中要說最受大家歡迎、最接地氣的當初八大菜系中的川菜了。無論在哪個城市的大街小巷裡都能看到川菜飯店，而川菜的麻、辣、甜、鹹、酸的味道也徵服了許多吃貨的味蕾。在川菜中魚香味的菜品是最為經典美食之一，比如大家經常吃的魚香肉絲。
魚香肉絲是川菜中的五大名菜之一，深受廣大吃貨的喜愛，可以說是一道下飯神器。這道菜雖然美味好吃，但在飯店賣的卻不便宜，於是許多人都親自下廚，在自己家中做這道菜。但有些朋友私信告訴我，他們在家中做出來的魚香肉絲，沒有飯店的好吃，也吃不出來飯店那種鹹鮮酸甜的味道。之所以出現這種情況，最主要的原因就是我們調製的魚香汁不對。魚香肉絲的靈魂就在於那一碗調製好的魚香汁，如果魚香汁調製的不對，做出來的魚香肉絲肯定不好吃。今天就給大家分享一下魚香汁的調製方法，調製魚香汁要牢記這個黃金比例，即4醋、3糖、2生抽、1澱粉。只要大家按照這個比例調製魚香汁，不管魚香什麼菜，一次就能成功，做出來的菜美味又好吃。
魚香肉絲
需要準備的食材：
豬裡脊肉300g、胡蘿蔔半個、黑木耳適量、青椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、生薑適量、澱粉適量、料酒適量、食用油適量、鹽適量、陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺
製作步驟：
1、準備好所需要的食材，胡蘿蔔、青椒分別用清水清洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成細絲，生薑去皮後切成薑絲備用。
2、黑木耳用水衝洗一下，放入碗中，倒入適量的清水，將木耳泡發，然後撈出清洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成絲備用。黑木耳浸泡的時間不宜太久，一般一個小時左右即可。
3、裡脊肉用清水衝洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成細絲放入提前準備好的碗中，接著加入適量的薑絲、料酒、食鹽、澱粉，用手抓拌均勻，最後再倒入適量的食用油，抓拌均勻醃製15分鐘。加入食用油，可以防止豬肉下鍋時粘連在一起。
4、接下來開始調製魚香汁，取一個碗，倒入陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，用勺子攪拌均勻，魚香汁就調製好了。大家要記住陳醋、白糖、生抽、澱粉的比例為4:3:2:1，不管大家怎麼添加調味品，這個比例不要變。
5、起鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱後將醃製好的肉絲倒入鍋中，開大火快速的滑散，炒至肉絲變白後盛入碗中備用。
6、鍋中留少許的底油，放入切好的薑絲煸炒出香味，接著放入適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入切好的胡蘿蔔絲、青椒絲以及木耳絲，開大火快速翻炒片刻，炒至8成熟，放入炒好肉絲，翻炒均勻，最後倒入調好的魚香汁，翻炒均勻，等鍋中湯汁稍微濃稠後就可以關火出鍋了，這道家常菜魚香肉絲就做好了。
大家好，我是一個愛美食、愛做飯的80後吃貨，堅持每天為大家分享美食的做法。如果大家對美食的製作過程有好的建議和看法，歡迎大家在評論區留言討論，謝謝大家的關注與支持！祝您生活愉快。我們下期美食見！