一說起魚香肉絲，可能很多人認為這道菜裡面含有魚肉。然而，魚香肉絲中的魚香，是指魚香味，最初的記載是說用魚醃過的泡菜來炒肉，炒制過程中調出了魚香味，才取名這道菜叫魚香肉絲。這道菜的名稱是由一位廚師命名的，後來大家就以此為流傳使用了。
魚香肉絲是屬於川菜系列的一種常見菜式，也稱為家常菜。魚香味來自四川民間烹飪魚時，加入蔥、姜、蒜、醬油、料酒等調料，烹飪過程中魚肉和調料融合在一起產生反應後，熬製出的湯汁味道鮮香又鮮美，帶有濃鬱魚香的味道，令人很有食慾。
傳說有這麼個故事，四川有一戶喜愛製作和烹飪美食的家庭，夫妻兩人都非常喜歡吃魚，對做菜也比較講究，就拿烹飪魚這道菜來說，家中的妻子在烹飪時，喜歡放蔥、姜、蒜、料酒等去腥味的調料。有一次她烹飪魚這道菜時，發現剩出很多湯汁，她怕浪費了，便把這些湯汁放到菜裡面和菜一起翻炒。等她炒熟時，還很擔心丈夫嫌棄這道菜。不久，丈夫便從外面工作回到家了，不知道是肚子很餓了，還是飯菜味道吸引了他，飯都沒盛，就一直吃著這道放了魚香味湯汁炒的菜。開始妻子還怕這道菜不好吃了，沒想到見丈夫這麼喜歡吃。妻子心裡很是開心的把這道菜的由來告訴了丈夫。
後來，魚香肉絲便在四川菜式裡佔有了一席之地，隨之魚香豆腐、魚香茄子、魚香豬肝等帶有魚香的菜式便變得越來越多了，看來魚香味還是很受大眾人歡迎的。那麼你喜歡吃魚香肉絲嗎？
【魚香肉絲】
準備食材：豬裡脊500克、玉蘭片200克、木耳100克、小蔥3根、大蒜6粒、生薑1塊、泡椒5根。 準備魚香汁：食鹽2克、白糖10克、香醋10克、生抽5克、料酒5克、澱粉2克。
【製作方法】
第一步：把裡脊肉清洗乾淨後，先片去上面的筋膜，然後切成3毫米左右的薄片，順著肉片的紋理切成寬度均勻的肉絲，這樣既能保證肉絲生熟一致，也能防止醃製上漿，或炒制時肉絲斷裂。
第二步：肉絲全部切好後，盛入盆中加入清水，洗去上面的血水及雜質，清洗乾淨後擠去上面殘留的水分，分別放入食鹽1克、胡椒粉1克、老抽2克用來上色，料酒5克用來去腥增香，朝著一個方向把調料攪拌至融化，等料汁的味道入到肉絲裡後，打入一個蛋清抓勻，抓拌至每根肉絲都均勻的裹上蛋清後，放入少許的澱粉拌勻，利用澱粉的黏性，來粘附在肉絲上，這樣經過油炸後，肉片能快速定型，從而保持肉絲鮮嫩的口感。
第三步：把玉蘭片取出，先放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後再切成同肉片粗細的長條，木耳泡軟後切成細絲，泡椒去除辣椒蒂後，對半切開去除裡面的辣椒籽，不然成菜會影響口感，辣椒籽去乾淨後，把泡椒剁成碎末，大蔥洗淨後配成片或段，生薑削去外皮剁成碎末，大蒜剝去外皮剁成碎末。
準備一個小碗，分別放入1克食鹽，1克雞精，5克左右的生抽，料酒可放可不放，10克左右的香醋，10左右的白糖，最後添加10克左右的水澱粉，把調料攪拌化開即可。
第四步：鍋內添加適量的植物油，把油溫燒熱，把手掌放在上面有燙手的感覺即可，油溫太高容易把肉絲炸老，吃起來不鮮嫩，把肉絲放進去，用勺子沾一下清水，快速的把肉絲推散，等肉絲顏色變白後盛出控油，利用油的餘溫，把木耳絲，玉蘭片一起倒進去滑一下，這樣可以減少烹飪時間，使炒出的食材吃起來更清脆。
第五步：鍋內添加少量植物油，燒熱後倒入姜蒜末爆出香味，放入泡椒炒散炒香，最後倒入調製好的魚香汁，開大火把湯汁收濃後，再把滑過油的肉絲及配菜倒進去，翻勻後撒上蔥花，就可以盛出上桌了。
烹飪小技巧
1.做魚香菜，除魚香汁的調製，最重要的就是火候的把握，無論是給肉絲滑油，還是最後的烹飪，都要精準的把控，特別是烹飪時，一般都是先把食材炒至七成熟，然後在進入料汁，等食材全部斷生後，湯汁也收至濃鬱了。
但這個方法不適合家庭烹飪，因為每個人的廚藝水平不一樣，特別是對於新手來說，稍不注意食材就炒老了，既影響賣相又影響口感，所以烹飪前先把食材提前滑油，可以保證食材生熟一致，烹飪時先加入料汁，把料汁收濃後再放食材，這樣就可以防止食材炒老的問題了。