「一旦你決定好職業，你必須全心投入到工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」現已90歲高齡的小野二郎在紀錄片《壽司之神》中如是說道。
手握壽司，起於日本的江戶時代，製作者把米飯握成一塊，再塗上山葵(芥末)，鋪上配料而成。
能將簡單如斯的「產品」做得臻於化境，這是現年90歲的日本「壽司之神」——小野二郎的獨特建樹；通過為用戶創造極致的口腹享受，再搖撼他們的心靈，已不遙遠。
一直取最高標準的小野二郎，終其一生都在握壽司，他連續兩年獲得《米其林指南》給予的三星最高品鑑，被譽為做出了「值得花一輩子排隊等待的美味。」
對此，美國導演大衛•賈柏專程拍攝82分鐘紀錄片——「壽司之神」，該片不僅講述了小野二郎作為一位「超級職人」的傳奇故事，更道出了不少對營銷人深具啟發的精要心傳。
小野二郎一生熱衷做壽司，對待工作環境的標準苛刻，他極愛乾淨，認為「如果廚房不潔，就做不出真正的美食」。他常年如一，除了參加好友葬禮，其它時間則無一例外都在店裡。
對於紀錄片「壽司之神」裡反覆提及的「職人」，小野二郎對此解釋說：「職人精神就是每天重複做同一件事。」
他進一步以自己的經歷佐證說：「當年我們重返職場，師傅說，壽司的歷史悠久，已經沒有太多可改善的空間，當時我就想，雖然他們手藝純熟，可終究會有可改進的餘地吧。於是我創造當時不存在的壽司菜色，我會在夢裡捏壽司，點子多到半夜都會驚醒。」
「我一直重複同樣的事情以求精進，我總是嚮往能夠有所進步，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒有人知道巔峰在哪。即使已經工作了幾十年，我依然不認為自己已臻至善，但我每天仍會感到欣喜，我就是愛捏壽司，這就是職人的精神。」
對這種經年累月錘鍊手藝的「職人精神」，一直關注二郎壽司的日本美食家山本益弘介紹說，在二郎壽司店，熱毛巾是手工準備的，學徒們先從擰熱毛巾而不被燙到手開始，然後才能學習如何用刀和料理魚，「這樣經過10年之後，他們會開始讓你煎蛋。」
看到這種師傅「傳道授業」的故事，我想到了另一個《浪潮之巔》中記錄的故事：賈伯斯雖為人傲慢，對盛田昭夫卻恭敬有加，這可能是因為賈伯斯受東方神秘主義影響較大，同時盛也是業界了不起的人物。上世紀90年代，賈伯斯親自到索尼公司向盛田昭夫請教管理之道。當他看到索尼公司讓員工穿制服上班，也在美國照貓畫虎學起來，但是並不受歡迎，畢竟美國人強調獨特的性格……
「賈伯斯和盛田昭夫兩人有很多相似之處，兩個人都有著通過產品改變人們生活的遠大抱負，又都有著無窮的好奇心和與凡人不同的新思維，此外兩人都將品牌視為生命。」
現在，營銷人必須看到的現實是，無論和古代比，還是和外國比，我們正處在一個耐心極度缺失的時代；進入行業不到3年的新人就期待突然成功；我們會反覆穿梭於「創意」「內容」「技術」「數據」等概念間，不斷搖擺，而不是希望紮實「穿透」。現在，如果我們想要突破，就必須對這種追求速成的思維從本質上反叛。
何為「旨味」？小野二郎說，儘管很多人喜愛鮪魚肥美的腹部，但只有質感複雜深邃的瘦肉，才能真正代表鮪魚的精髓。但這，還不是旨味。
究竟什麼才是「旨味」？二郎的長子小野禎一說，當你喝到好啤酒的時候，你會「啊」的一聲，獲得一種舒適到讚嘆的極致體驗，這就是一種旨味。
二郎本人則認為，無論鮮蝦、鮪魚、海膽、星鰻，每種食物都只找最懂它的，域內最高級別的供應商；「職人會尋找到品質最好的魚貨，然後用自己的手藝來料理。」；但這一切，仍不能保證必然會有「旨味」。而只有（融入其它元素的）味覺平衡才是旨味。
尋找平衡「旨味」的過程充滿了艱辛，比如在二郎壽司，選用最好的「米」也意味著需要用一個「雙手才能提得動」的厚蓋子來蒸，還要在上邊放上一大桶水，以給這個蒸米的過程以足夠的壓力。二郎說，他不認為競爭對手也會這麼幹。而諸如魚的料理、湯的火候、菜的順序更是講求嚴苛，工作稍不留意，就可能錯過食材炮製中須臾可逝的「美味瞬間」。
為此，小野二郎將客人用餐的過程設計得像一場「抑揚頓挫的音樂會」：精熟的手法，會為男女顧客捏出大小有別的壽司，以免打破用餐時融洽無礙的進程節奏；另如「當他發現客人這次用的是左手，那下碟壽司就會放在你的左邊」，則更是體現了無處不在的所有細節，都關係著「旨味」能否被達成的極致理念。
Jiro Dreams of Sush
小野先生的飯店沒有菜單，做什麼取決於當天的食材，他在捏壽司的時候很嚴肅很少說話，因為他想通過「食物」來傳達自己的心意而非語言。這也是食客們被他的壽司感動的原因。不是名貴的食材或者華麗的烹飪技巧，而是包含在壽司之內的「專注，執著，追求極致」的職人精神。
「我一直重複同樣的事情以求精進，總是嚮往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。我依然不認為自己已臻完善，愛自己的工作，一生投身其中。」——小野二郎
策劃：安師大新媒體工作室
責編：左麗麗
編審：張 鑫
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