工匠精神日本壽司之神小野二郎2015TOP44

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工匠精神|日本壽司之神Sukiyabashi Jiro2015最佳餐廳TOP44

匠人之夢

2011年，美國導演大衛賈博拍了一部叫《JIRO DREAMS OF SHUSI》的紀錄片，直接翻譯應該叫《次郎：壽司之夢》。臺灣人將之翻譯為《壽司之神》，增加了噱頭，卻拉低了檔次。

「壽司之神」小野二郎，他自稱工匠，不是什麼神，也不屑於做什麼「神」，他已經90歲了，仍不滿足。他不滿足的並不是金錢，而是技藝。他說他在夢裡都在捏壽司，想像出各種各樣的壽司，想像出許多還沒有被使用的新材料。

人們說，夢想是無法完全實現的，因此，追夢這件事情需要付出一生的努力。

90歲，做了80年壽司，人生對他而言是一場夢，而對我們，更像一本教科書。

對簡單事物的態度

我們對簡單的事物，有著什麼樣的態度？因為簡單，所以簡單，人們總會說：「壽司，不就是如此簡單的東西嗎？」中國人是這樣，日本人更是這樣。

就如小野二郎說的，現代年輕人的想法，是希望收入高，假期多，工作還要輕鬆。他們覺得簡單的事情就應該有簡單的處理方法，對於這種不斷失去的認真態度，90歲的老人感到惋惜。

在日本，工匠精神同樣正在不斷凋敝，但猶如永遠燒不完的香火。

無論多麼簡單的事情，只要願意去想，願意去做，就一定會有回報。這種回報不僅僅是物質上的，更是精神上的，不僅僅是財富，更是一種充實。

這種認真態度是一種無形的，巨大的，不可估量的遺產。人終究一死，為後代留下一大筆錢，也許很快就揮霍一空，而留下這樣一種堅持和認真的精神，不僅造福子孫，更是造福社會，造福民族

人，為什麼被尊重？

2011年的紀錄片讓原本就是世界頂級的這家小壽司店更加聲名鵲起，尤其是在美國的影響。

2014年，美國總統歐巴馬訪問日本，就被邀請到這家店品嘗。照理來說，美國人是不愛吃生食的，但日本人還是讓他們的頭等貴客，來到這樣一家位於地下室，只有10個座位，還沒有廁所的小店，吃一份只有一般國宴1/5價格的壽司。

我們要問為什麼？其實，答案是「尊重」。

日本人當然很尊重歐巴馬的，但是他們同樣尊重小野二郎，或者說，日本人給歐巴馬展示的是日本人的那種認真做事的精神。而不是北美野牛那種周一到周五想周末，周末想退休的生活邏輯。

人為什麼被尊重？是因為出神入化的技法？是因為無與倫比的才華？也許是，也許不是。真正值得人尊重的，往往不是才能，而是品格。是態度，是堅持，是努力。

當年小野二郎的師傅告訴他，壽司的歷史悠久，已經沒有太多可改善的空間，當時他就想，雖然他們手藝純熟，可終究會有可改進的餘地吧。於是小野二郎創造當時不存在的壽司菜色，「我會在夢裡捏壽司，點子多到半夜都會驚醒。」「現在我們的蝦要煮到客人上門前，這樣耗工但是值得……過去我認為自己做章魚的方法已足夠好，但後來手藝又有精進。以前章魚料理吃起來像橡膠，沒有味道，現在我們會給章魚按摩40至50分鐘，讓肉質鬆軟，為帶出香味……」

小野二郎對產品不在乎錢和成本，而只為做到最好。重複一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，「沒有人知道真正的巔峰是在哪裡。」小野二郎說，一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。

小野二郎幾乎一生都在捏壽司，他的專注令人感動：這一輩子，他除了戒了煙，幾乎沒什麼變化，他日復一日地捏壽司，這是他的工作，而這項看似單調乏味的工作幾乎耗盡了他的一生。他的舉動，讓我們這些生活在浮躁社會的人感覺不可思議，但他做起來卻那麼痴迷，仿佛他不是在捏壽司，而是在進行藝術創造。事實上，我們看他捏壽司的確有一種藝術欣賞的感覺，因為他不僅僅是單一的重複，不是量變的增加，而是在不斷思考著如何改進和精益求精，這是質變的積累。他喜愛捏壽司，並把它視為一生的職業，不，應該是事業。

「你一旦決定好自己的職業，就必須全心投入到工作當中，你必須喜愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」小野二郎這樣說到，也是這樣窮其一生去做的，所以他做的壽司才那麼美味，那麼簡單而有深度，他的壽司也成了馳名世界的品牌，引得人們慕名前來品嘗，不惜花費高昂的金錢。我想人們不僅僅是為了品味壽司的美食，還是為了目睹他藝術創作般的「極簡的純粹」。

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一花一世界，誰說壽司不能做成盡人皆知的品牌呢？小野二郎一生都在壽司這個行業堅持著。他偏執的固守著自己的理論：永遠向前看，這次要比上次更加美味，永遠要日臻完美。他對自己近乎變態的嚴厲和對完美的執著追求，是他成功的關鍵。而在他自己看來，只是堅持日復一日地重複和改進技能，以達到職人的標準。他也是用這一標準來要求他的徒弟的。他的徒弟煎了十幾年雞蛋，他才讓徒弟做下一項較難的工作。這種看似枯燥的訓練正是為了讓徒弟關注細節，不斷進取，不斷增進技能以達到完美的境地。

生活在這個浮躁的社會，我們很容易變得急功近利，做事情手高眼低，牆上蘆葦，不能靜下心來為自己確定目標，更不會為了這個目標去竭盡全力，凡事吊兒郎當，淺嘗則止，所以很難成就極致，成就品牌。小野二郎的經歷令我想起了日本的另外一個大師：稻盛和夫。這個奇蹟般地創造了兩個世界500強企業的經營之神也說過跟小野二郎類似的話：你要喜愛自己的工作，努力工作還不夠，你需要竭盡全力，付出不亞於任何人的努力。他提出的「六項精進」是他經營和人生哲學的精髓。小野二郎和稻盛和夫有著許多共性：認真、關注細節、拼命、危機感。

當你執著地堅持改進，堅持將簡單的事情做到極致，勝利就會光顧。

影片廣告詞介紹道：現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，達人中的達人，在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更是遠播全世界。終其一生，超過55年，他都在握壽司，他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑，被譽為值得花一輩子排隊等待的壽司店，饕客絡繹不絕，盛況懾人！

2015亞洲50最佳餐廳名單

1、Gaggan，曼谷

　　2、Narisawa，東京

　　3、Ultraviolet by Paul Pairet，上海

　　4、Nihonryori Ryugin，東京

　　5、Restaurant André，新加坡

　　6、Amber，香港

　　7、Nahm，曼谷

　　8、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，香港

　　9、Waku Ghin，新加坡

　　10、Jungsik，首爾

　　11、Jaan，新加坡

　　12、L'effervescence，東京

　　13、Les Amis，新加坡

　　14、Hajime，大阪

　　15、Fook Lam Moon，香港

　　16、FU1015 ，上海

　　17、L'atelier de Joël Robuchon，香港

　　18、Iggy's，新加坡

　　19、Fu He Hui，上海

　　20、Lung King Heen，香港

　　21、Mr and Mrs Bund，上海

　　22、Indian Accent，新德裡

　　23、Robuchon au Dôme，澳門

　　24、Tenku Ryugin，香港

　　25、Eat Me，曼谷

　　26、Le Moût，臺灣

　　27、Ryunique，首爾

　　28、Bo Innovation，香港

　　29、Wasabi by Morimoto，孟買

　　30、Burnt Ends，新加坡

　　31、Nihonbashi，斯裡蘭卡科倫坡

　　32、Shinji by Kanesaka，新加坡

33、Takazawa，東京

　　34、28 Hubin Road，杭州

　　35、The Chairman，香港

　　36、Tippling Club，新加坡

　　37、Bo.Lan，曼谷

　　38、La Yeon，首爾

　　39、Issaya Siamese Club，曼谷

　　40、Sushi Saito，東京

　　41、Bukhara，新德裡

　 42、Caprice，香港

　 43、Ministry of Crab，斯裡蘭卡科倫坡

　　44、Sukiyabashi Jiro，東京

　　45、Osteria Mozza，新加坡

　　46、Hakkasan，上海

　　47、Imperial Treasure Super Peking Duck，新加坡

　　48、Antonio'sTagaytay, 菲律賓

　　49、Quintessence，東京

　　50、Cuisine Wat Damnak，柬埔寨暹粒

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