年糕，就是一個節日美食，它代表著一個春節，這是過去對年糕的定義。在春節期間，大多數地區有吃年糕的習俗，寓意著生活年年高，炸年糕也是一道傳統小菜，一般江南地區比較多，這是因為他們那裡盛產大米，把大米吃出了花樣。
其實，年糕的吃法有很多種，炸、煎、炒、涮火鍋，烤等，最常見的吃法就炒和炸，一般炒的年糕屬於鹹味，而炸的年糕就屬於甜味了，這種做法甜食，尤其是受到女孩子和愛吃甜食的青睞，炸的方法也是多種多樣，有的就是把年糕直接下鍋炸熟透，有的是把年糕裹上雞蛋液、麵粉再炸，還有的就是把年糕裹上雞蛋液和麵包糠再炸，這樣的做法，都是年糕金黃酥香，裡面軟糯香甜好吃。
脆皮年糕怎麼炸好吃不硬？
今天我就分享兩種做法，每種做法口味差不多，但是加的食材不一樣。
第一種：餛飩皮炸年糕
這種做法可以用塊形狀的年糕，也可以用條形狀的年糕，先把年糕整理好形狀，再把雞蛋打散成雞蛋液，愛吃甜味的，可以把雞蛋液裡加白糖攪拌均勻以後，把年糕加進去裹上雞蛋液，再加進麵粉裡，取出來，用餛飩皮包好，用雞蛋液封住口包好，下油鍋裡炸到兩面金黃色撈起，就是脆皮年糕了，裡面軟糯香甜，外皮酥香，吃著一點不發硬。
第二種：麵包糠炸年糕
這種做法，就和炸雞腿差不多，也是把年糕，加進雞蛋液裡，愛吃甜味的，可以把雞蛋液加白糖攪拌均勻，把年糕加雞蛋液裡，裹均勻，再把年糕加進麵粉裡裹均勻，再加進雞蛋液裡裹均勻以後，再加進麵包糠裡，裹均勻在用力壓一下，在輕輕拍一下，這樣可以使麵包糠更好地沾在年糕上。在放置一會。
油溫燒至5成左右下年糕坯，中火炸定型轉小火慢慢浸炸，等年糕全部飄起撈出瀝乾油，有時間的話，可以再次用大火將油溫燒至80度以上，下年糕至金黃撈出瀝乾油，年糕變得更加的金黃酥香。吃起來外脆裡軟糯，年糕一點都不發硬。
炸年糕要注意的事項
1、炸年糕不要有水分在裡面，這樣炸易爆鍋
2、炸年糕油溫不能太高，如果太高，年糕易爆裂
3、不要用大火，要用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。
4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用餛飩皮或者餃子拍包著炸，或者用雞蛋液和麵包糠沾著炸，不易爆裂，而且不發硬。
5、做脆皮年糕，最好要用雞蛋液裹住，這樣香酥有軟糯不發硬。
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