導讀：大家應該都聽過也吃過煎餅果子吧，天津衛著名小吃，天津人早餐最愛吃煎餅果子。天津的煎餅果子最講究，須以綠豆粉調製麵糊，熱鏊子上攤成薄餅，刷上面醬、腐乳汁等、撒上蔥花，然後放上油條或者薄脆的「餜篦」，再捲起來。一口下去，香極了。
但是煎餅除了夾果子吃，你知道天津人還怎麼吃嗎？天津人把切塊的煎餅泡進湯裡，起名「嘎巴菜」，此嘎巴菜湯汁醇厚，煎餅經過浸泡軟糯可口，吸足了湯汁，吃起來軟糯鮮香，比煎餅好吃呢。
其實嘎巴菜原名「鍋巴菜」，這個名字還是源於著名皇帝「乾隆」呢，乾隆這個皇帝出了名的愛吃愛玩愛美女，因他成名的美食可不在少數，嘎巴菜就是其中之一。
據說，乾隆二十二年(公元1757年)時乾隆皇帝第二次南巡，走到天津三岔口時上岸觀賞風光，然後溜達著就走到了一家煎餅鋪子門前，看到煎餅十分感興趣（那會兒還是山東煎餅的模樣，由山東人帶入天津），於是要了張煎餅卷大蔥。平時吃慣了山珍海味的皇帝，乍一吃這看似「粗鄙」的食物，感覺真是好吃啊，一時間吃得太急感覺噎得慌，身邊太監慌忙讓老闆上一碗湯。可是這煎餅鋪子從來不賣湯啊，情急之下，老闆夫妻二人就把煎餅撕碎，撒上些蔥花香菜的，然後加點芝麻油和鹽調味，再用開水一衝就給乾隆端了上去。
這吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，喝了幾口湯，發現這湯怎麼這麼好喝啊，比宮裡那些「庸脂俗粉」的湯湯水水可是美味多了，頓時龍顏大悅啊，就問老闆這是誰做的啊，老闆把老婆叫出來，皇帝指著這湯問：「叫什麼名字啊？」老闆娘誤以為問她姓甚名誰，就說「郭八。」皇帝一聽，便道：「鍋巴也對，鍋上的嘎巴嘛！再加個菜字，叫鍋巴菜吧。」
轉過天來，乾隆皇帝派自己的侍衛給煎餅鋪子送去了賞銀，煎餅鋪子夫妻二人才知道昨天來吃飯的是皇帝，慌忙叩頭謝恩。從此以後便將鋪子改成了鍋巴菜鋪子。而後經過不斷地改良，方成就了如今我們吃到的「嘎巴菜」的口味。
現在不用去天津也能吃到鍋巴菜了，網絡不是太方便了嗎，家裡烙煎餅不方便，咱網購啊。回來自己調製素滷即可。下面就來看看這令乾隆皇帝龍顏大悅的嘎巴菜怎麼製作吧。
【所需食材】
煎餅塊適量、香菇3朵、幹黃花菜一小把、木耳一小把、澱粉適量、雞蛋1個、八角1顆、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量、蒜三瓣、芝麻醬2勺、腐乳汁一勺、辣椒油適量、香菜幾根。
【烹飪步驟】
第一步：木耳和黃花菜先提前泡發，香菇洗淨切成小丁，泡發好的木耳和黃花菜也切成丁。澱粉加水調成水澱粉備用。
第二步：鍋中放入適量水，水量根據家裡人口來，喝幾碗就放幾碗加一。放入一顆八角煮開，煮開以後放入剛才切好的蔬菜丁兒，繼續煮出香味。
第三步：鍋中加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，然後倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，感覺濃稠度可以了就不用倒了，不要太稠，就是感覺黏糊糊的但是流動性還特別好即可煮開關火。
第四步：芝麻醬加入飲用水洩開調勻，加入腐乳汁攪拌均勻。然後把蒜整成蒜蓉，你可以用壓蒜工具壓也可以用蒜罐子搗，搗碎後加點水調成蒜水備用。
第五步：抓一把煎餅塊兒放入碗中，舀上適量的湯把煎餅衝泡開。加入芝麻醬和腐乳汁的混合物，加點辣椒油、大蒜水，然後撒上點香菜末即可享用。
【嘎巴菜特點】
嘎巴菜裡的煎餅吃起來軟糯又不失嚼勁兒，湯頭鮮美濃鬱，芝麻醬、腐乳、辣椒油等各種香味在口腔中碰撞，太美味了。每次做這個我家娃都能吃兩大碗，是大湯碗哦，平時她可特別挑食呢，飯量不大，這道嘎巴菜她卻十分愛吃。趕緊試試做給家人吃吧。
【烹飪要點總結】
①我家四大碗的量，澱粉一般是用調味盒裡那個勺子7-8勺的量，所以大家別弄太少了，可以多弄點澱粉水，一般往裡倒一邊攪拌，直到濃稠合適就停下。
②煎餅不要在湯汁中浸泡太多時間，現吃現泡，泡久了容易軟散無勁，口感不好了。
③正宗的做法還要加五香粉什麼的，我的做法是根據自家口味改良的，感覺這樣更好吃。素滷感覺還是和五香粉不是很搭。大家可以根據自己的口味微調。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點讚、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。